Receita;
Ingredientes para 8 pessoas
Para a torta de laranja;
Para o gel de
laranja:
·
0,400 L polpa de fruta
·
0,100 L de calda de açúcar (80 gr de açúcar e
0,100 l água)
·
6 gr de Agar
Desenvolvimento:
Colocar todos os
ingredientes num tacho e deixar levantar fervura. Colocar num tabuleiro e
deixar esfriar. Quando estiver frio, colocar tudo num copo misturador e
triturar com ajuda de uma varinha mágica ou passar pela bimby.
Comentário.
Com ajuda de novos
produtos, como o Agar, conseguimos obter texturas muito práticas para a
pastelaria. Também pode ser utilizado em confeções salgadas um pouco da mesma
forma. Traz algumas vantagens, em primeiro lugar aguenta temperatura até os 70º
C, e, em segundo estes géis, tipo Agar, são saborosos e não escorrem no prato,
o que pode trazer muitas vantagens quando se trabalha em serviço empratado, o
chamado serviço à americana.
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