Bolo da Esperança

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa genovesa de chocolate:

8 unidades de ovos

0,250 kg açúcar

0,200 kg farinha sem fermento

0,050 kg cacau em pó

Para o creme de ovo (2 litros):

2 kg açúcar

1 l água

60 unidades de gema de ovo

0,050 kg farinha maizena

Q.b essência de baunilha

Para a calda de açúcar:

0,200 l água

0,100 kg açúcar

0,020 l Vinho do Porto

Para o resto da receita:

0,100 kg massa folhada

0,300 l natas de pastelaria açucaradas (para a chantilly)

0,100 kg chocolate pastelaria

0,200 kg framboesas (para decorar)

Q.b massapão (para decorar)

Desenvolvimento:

Para a massa genovesa de chocolate:

Peneirar a farinha e o cacau em pó diretamente em cima de um papel vegetal e reservar.

Barrar a forma com a manteiga derretida e de seguida com farinha.

Juntar os ovos inteiros e o açúcar numa bacia e branquear a mistura com um batedor de varas. Montar o aparelho colocando o recipiente em banho-maria numa caçarola cheia de água a 80ºC. Bater energicamente e sem parar até que o aparelho atinja a temperatura média de 40ºC a 45ºC (bater energicamente levantando a massa para incorporar o máximo de ar à mistura). Manter o recipiente inclinado e rodá-lo regularmente. Retirar o recipiente da caçarola quando o aparelho dobrar de volume e atingir a temperatura desejada. Continuar a bater energicamente até que arrefeça completamente. Levantar bem a massa para esta incorporar o máximo de ar.

Tirar a bacia do banho-maria e juntar a farinha com o cacau previamente peneirada em chuva, levantando a mistura com uma espátula. Enformar de imediato o aparelho numa forma previamente untada com manteiga a farinha. Cozer a "genoise" de imediato a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura e desenformá-la. Colocá-la sobre uma grela para arrefecer mais depressa.

Para a massa folhada:

Tender a massa folhada e picá-la. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e meter  no forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 minutos, e reservar.

 

Para fazer a calda de açúcar:

Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos e reservar.

Para o creme de ovo:

Levar o açúcar com a água numa caçarola e deixar ferver até ficar em ponto de voar (ferver 3 minutos). Separar as gemas das claras. Deslaçar as gemas numa tigela em inox com as varas e perfumar com um pouco de essência de baunilha. Adicionar a farinha maizena e mexer. Adicionar o ponto de voar ao preparado mexendo muito bem. Levar ao lume brando a cozer até obter a consistência desejada. Colocar num recipiente, esfriar e reservar para futuras aplicações.

Para o resto da receita:

Cortar a massa genovesa ao meio. Remolhar com a calda de açúcar. Rechear com o creme de ovo, colocar a massa folhada no meio. Montar o bolo por camadas e cobrir com chantilly. Colocar à volta as raspas de chocolate, e decorar a gosto, com o restante creme chantilly.

 

Comentário:

Bolo da Esperança... é a minha homenagem à minha sobrinha mais nova que fez anos neste sábado. Como já sabe o costume da família, fez o pedido ao tio e pediu-me um bolo de chocolate, com creme de ovo no meio, coberto com chantilly.

Era um dia especial... Coloquei mãos à obra  "et voilà"... o resultado...

O lema é aproveitar sempre todas as ocasiões para dizermos aqueles que amamos que os AMAMOS e festejar a vida...           PARABÉNS ESPERANÇA!