Vitela laminada com gambas

Receita;

Ingredientes para 2 pessoas

• 0,400 Kg coração de alcatra
• 0,240 Kg gambas ((30/40)

Para o molho das gambas;

• 0,100 Kg margarina culinária
• 0,020 l azeite
• 0,015 Kg alho picado
• 0,010 L piripiri liquido
• 0,010 L creme de marisco (se não tiver fresco use em pó desidratado)
• Q.b Salsa picada 
• Q.b Sal grosso

Para a guarnição;

• 0,150 Kg puré de batata doce
• Q.b legumes baby (cenoura, espargos verdes e tomate cereja)
• 0,200 Kg batata em fosforo frita (utilizar o tipo agria)
• Q.b sal fino
• Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Descascar as gambas contudo deixar o elo da cauda e da cabeça de forma a ter o camarão mais apelativo. Retirar a tripa e reservar.

Para o molho das gambas; Colocar num tacho todos os ingredientes e deixar em lume brande. Colocar então as gambas, deixar cozinhar (não em excesso) e no momento de servir adicionar a salsa picada. 

Aparar a carne, temperar com sal e pimenta e grelhar o naco de carne na brasa de preferência. Deixar a carne mal passada, pois o coração de alcatra é uma parte do animal muito tenra e por isso seria uma pena deixar cozinhar em demasia, a carne deixaria de ser suculenta e ficaria seca. 

Não se esqueça de deixar a carne a repousar durante alguns minutos, essa fase é sempre muito importante pois o facto de deixar a carne em descanso permite que ela fique com uma cor rosada no seu interior mais uniforme.

No momento de servir laminar a carne e empratar juntamente com as gambas a gosto. O que irá servir de molho neste caso é a mistura onde cozinharam as gambas. 

Eu optei por acompanhar a iguaria com batata frita, um puré de batata doce e legumes baby. Era o que tinha naquele momento e ficou muito bom... 

Comentário;

Mais uma iguaria muito presente em vários restaurantes. A minha versão é mais light e a meu ver muito mais apelativa. Começo a ficar cansado de ver tanta comida em travessas nos restaurantes. Com a idade começo a ficar um pouco mais seletivo e privilegio a qualidade à quantidade. 

Em Portugal muitas vezes as pessoas associam a qualidade de um restaurante à quantidade de comida que é servida... A meu ver nada mais errado, mas isso daria muito que falar, e não me vou prolongar mais sobre o assunto...