Ingredientes para 4 pessoas
0,200 kg cevada
0,300 kg espargos verdes frescos
0,120 kg cenoura baby
0,050 kg cebola
0,05 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho branco
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b fio do norte (para atar os espargos)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Desenvolvimento:
Descascar os espargos verdes, atar com fio do
norte e cozer em água com sal (guardá-los "al dente"). Escorrer e
esfriar. Guardar as pontas e cortar o resto aos cubos. Reservar. Lavar e cozer
as cenouras baby em água e sal, Retirar e reservar.
Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de
manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar a cevada, lustrar, juntar
o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for
absorvendo. Cozer aproximadamente 20 a 25 minutos. Passado esse tempo e fora do
lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como
com o queijo parmesão ralado.
Empratar o risoto de imediato e colocar por cima
as pontas de espargos e as cenouras baby previamente salteadas em azeite e
temperadas. Por cima pode adicionar raspas de queijo parmesão ou optar por
fazer um crocante de queijo como podem ver na fotografia.
Comentário:
A cevada pode
ser um bom substituto do arroz na elaboração de um risoto. Um pormenor a ter em
conta é que a cevada tem de cozinhar um pouco mais do que o costumado arroz, a
meu ver. Fiquei satisfeito com as diversas experiências que fiz com o produto.
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| Uma alternativa com sabor a mar... |
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