Bolo inglês, uma outra versão

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa:

• 0,170 Kg Farinha tipo 55 sem fermento
• 0,050 Kg Avelã móida finamente
• 0,015 kg Fermento em pó tipo royal
• 0,180 kg Ovos (4 unidades)
• 0,100 kg Açúcar em pó
• 0,025 Kg Mel
• 0,035 L Leite meio gordo
• 0,0160 kg Manteiga amolecida
• 0,020 L Vinho do Porto Tawny
• 0,075 Kg Uvas passas
• 0,140 Kg Fruta cristalizada sortida
• 0,015 Kg farinha sem fermento (para envolver as frutas)

Para a calda:

• 0,055 Kg Açúcar em pó
• 0,100 L Água
• 0,015 L Vinho do Porto tawny

Para finalizar: 

• Q.b Fruta cristalizada 
• Q.b Cereja cristalizada
• Q.b Brilho

Desenvolvimento:

Preparar a mise-en-place.

Para a calda de açúcar; colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume. Assim que levantar fervura, retirar do lume e reservar.

Para a massa; colocar na bacia da batedeira o açúcar, os ovos, o mel e o leite morno, de preferência. Bater, com as varas, em velocidade média durante 4 a 5 minutos.

Adicionar a farinha de avelã (ou de amêndoa), a farinha de trigo e o fermento, previamente peneirados. Bater novamente até obter uma massa homogénea.

Juntar a manteiga amolecida e misturar até ficar bem incorporada.

Adicionar as frutas cristalizadas e as passas previamente envolvidas em 15 g de farinha. Envolver e juntar ao preparado anterior, misturando delicadamente.

Untar uma forma de cake com manteiga e polvilhar com farinha. Em alternativa, pode utilizar-se desmoldante, que foi a opção utilizada nesta receita.

Verter o aparelho na forma e alisar a superfície.

Levar ao forno previamente aquecido a 160 °C, durante aproximadamente 1 hora, dependendo das características do forno. Verificar a cozedura com um palito ou espeto.

Para finalizar; 

Assim que retirar o bolo do forno, verter a calda de açúcar sobre toda a superfície. Deixar amornar e, de seguida, desenformar.

Depois de frio, decorar o Bolo Inglês com frutas cristalizadas a gosto. Nesta versão, optei por utilizar casca de laranja cristalizada e cerejas.

Para finalizar, pincelar com brilho neutro, de forma a conferir ao bolo um acabamento brilhante, apelativo e profissional.

Comentário;

Um clássico da pastelaria, simples e delicioso, que fica bem a qualquer hora do dia. A combinação das frutas cristalizadas, das passas e do toque de mel proporciona um bolo húmido e cheio de sabor.