Sonhos de abobora com noz

Receita;

Ingredientes para 40 unidades

Ingredientes;

• 0,550 Kg Abóbora livre de casca e de sementes
• 0,225 Kg Farinha
• 2 a 3 Unidades de ovos
• 0,110 Kg Açúcar mascavado
• 0,110 Kg miolo de noz picado grosseiramente
• 1 Unidade Limão (raspa fina)
• 0,020 Kg fermento em pó tipo royal
• 0,010 Kg Canela em pó
• 0,005 K Sal fino
• Q.b Mistura de açúcar com canela típica da época de Natal. 
• Q.b Óleo (para fritar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Cortar a abóbora em pedaços grosseiros e cozer em água. Quando estiver cozinhada, escorrer e colocar na bacia da batedeira. Colocar as varas e bater a velocidade baixa até a abobora ficar bem desfeita. Juntar os ovos, o açúcar mascavado a raspa de limão fina, a canela, o sal fino e misturar de novo. Adicionar as nozes picadas nem muito fino tipo farinha, nem picadas grosseiramente. Juntar a farinha e o fermento e envolver até obter uma massa homogénea. 

Numa frigideira, meter o óleo, deixar aquecer um pouco, e colocar montículos de massa dentro, deixar cozinhar lentamente, virar e finalizar a cozedura.

Colocar os sonhos num tabuleiro forrado com papel absorvente e depois passar os sonhos pela mistura canela/açúcar e reservar.

Comentário:

Uma delícia!!!

Massa de bolacha TOP

Receita;

Ingredientes para 40 unidades

Ingredientes;

• 0,300 Kg Manteiga Bolo Rei amolecida
• 0,025 L Óleo de girassol
• 0,200 Kg Açúcar em pó
• 2 Unidades ovo
• 0,005 L Baunilha líquida
• 0,120 Kg Amido de milho ou maizena
• 0,600 Kg Farinha tipo 55
• 0,005 Kg Sal fino
• Q.b cacau amargo em pó
• Q.b Corantes (opcional, se quiserem obter bolachas de várias cores)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar a manteiga amolecida e o óleo numa bacia e mexer com o salazar até obter um creme homogéneo. Juntar o açúcar em pó previamente peneirado e mexer. Adicionar os ovos e a essência de baunilha e mexer de novo. Colocar o amido de milho e o sal fino, mexer com uma colher de pau. Adicionar a farinha aos poucos e envolver. Separar a massa em três partes iguais, numa colocar 1 colher de sopa de farinha, mexer e reservar no frio. Numa outra colocar o cacau em pó, mexer e reservar no frio. E por fim na última massa, adicionar corante, mexer e reservar. 

Comentário:

Uma delícia!!!

Ideal para usar cortantes. Uma dica, antes de colocar as bolachas no forno colocá-las no frio e depois cozer em forno quente. Dessa forma não irão ficar defeituosas. 

Bolo Rei Tradicional, versão 2

Receita;

Ingredientes para 10 a 12 pessoas

Ingredientes;

Para a massa;

• 0,530 Kg Farinha tipo 55 sem fermento
• 0,090 Kg Açúcar
• 0,100 Kg Margarina Bolo Rei
• 0,100 L leite meio gordo
• 0,040 Fermento padeiro fresco
• 1 Unidade Gema de ovo
• 1 Unidade Ovo
• 0,005 Kg Sal fino
• 1 Unidade Laranja (raspa fina)
• 1 Unidade Limão (Raspa fina)
• 0,020 L Aguardente
• 0,020 L Vinho do Porto Tinto
• 1 Unidade ovo (misturado com um pouco de água para pintar)

Para acrescentar à massa;

• 0,200 Kg Frutas cristalizadas variadas em cubos pequenos
• 0,040 Kg Sultanas escuras
• 0,040 Kg Sultanas brancas
• 0,100 Kg Miolo de noz em quartos
• 0,100 Kg Miolo de amêndoa

Para finalizar;

• Q.b Amêndoa palitada
• Q.b Frutas cristalizadas diversas (figo, abobora, casca de laranja, ananás, cereja, etc..)
• Q.b Açúcar em pó
• Q.b Brilho neutro (para colocar nas frutas após a cozedura)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar todos os ingrediente da massa dentro da bacia da batedeira, tendo o cuidado de colocar o sal fino no fundo. Colocar o gancho e bater a velocidade baixa durante cerca de 10 a 12 minutos, até obter uma massa homogénea e fazer o teste do véu para verificar se amassou o tempo suficiente. 

Colocar a massa na bancada de trabalho, trabalhar 1 minuto e formar uma bola. Colocar de novo na bacia da batedeira, cobrir com película aderente e deixar levedar até duplicar de volume, cerca de 20 a 30 minutos (no forno com uma bacia de água quente). 

Passado esse tempo, colocar as frutas cristalizadas, as sultanas e os frutos secos, misturar em velocidade 1 com ajuda do gancho. Quando tudo estiver bem envolvido, colocar a massa na bancada, polvilhar com um pouco de farinha e formar um empelo. Tapar com um pano e deixar descansar mais uns 15 minutos. 

Furar a massa e formar uma rosca. Colocar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com um pouco de farinha. Deixar levedar mais uns 30 minutos aproximadamente até duplicar de volume. 

Preparar e cortar as frutas para decorar o bolo rei.

Passado os 30 minutos, em princípio o Bolo Rei duplicou de volume, pintar com a mistura ovo/água, salpicar com amêndoa palitada e aplicar as frutas de forma harmoniosa. Fazer montículos de açúcar em pó.

Levar ao forno pré-aquecido o Bolo rei por 40 a 50 minutos a 180ºC aproximadamente. 

Verificar a cozedura. À saída do forno, pintar as frutas cristalizadas com o brilho neutro.

Comentário:

Em modo experiências, já pensando na época festiva que se avizinha!!!

Uma dica para que o Bolo Rei não queime na parte de baixo. Embrulhar uma folha de cartão em papel de alumínio e colocar no tabuleiro onde irá cozer o dito cujo coberto com o papel vegetal e por cima o vosso bolo. É uma dica infalível!!! 

Esses de Azeitão

Receita;

Ingredientes para 40 unidades

Ingredientes;

• 0,450 Kg Farinha sem fermento
• 0,150 Kg Açúcar
• 0,70 Kg Açúcar amarelo
• 0,005 Kg canela em pó
• 0,100 Kg Limão (Raspa somente)
• 2 Unidades Ovo
• 0,010 L leite meio gordo
• 0,175 Kg manteiga
• Q.b Manteiga sem sal derretida (para pintar as bolachas na parte final)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar todos os ingredientes numa bacia e mexer com as mãos até obter uma massa homogénea. 

Aplicar película aderente junta à superfície da massa e deixar descansar pelo menos 1 hora no frigorífico.

Retirar do frio. Pesar montículos s de massa com 30 gr cada, e moldar em tira para depois formar os esses. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Pincelar com manteiga sem sal derretida. Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno.

Retirar, deixar esfriar e reservar. 

Comentário:

Muito bom!!!

Areias

Receita;

Ingredientes para 70 unidades

Ingredientes;

• 0,550 Kg Farinha sem fermento
• 0,225 Kg Açúcar
• 0,200 Kg Margarina
• 0,050 Kg Manteiga
• 0,085 Kg Banha de porco
• Q.b Açúcar (para envolver na parte final)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar as gorduras com o açúcar na bacia da batedeira e misturar com ajuda da "folha" cerca de 10 minutos a velocidade média alta. 

Meter o aparelho obtido á farinha, fazer uma espécie de areado grosseiro e voltar a colocar na bacia da batedeira, mas desta vez bater com ajuda do gancho até obter uma massa homogénea. 

Realizar bolinhas de massa com 20 gramas e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Calcar ligeiramente com um garfo. Meter no frigorífico por 45 minutos a meia hora.

Passado esse tempo colocar no forno pré-aquecido a 200 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno. 

Retirar e passar as bolachas de imediato pelo açúcar.

Reservar numa caixa fechada hermeticamente. 

Comentário:

Prático, eficaz, tradicional, como gosto!!!