Receita;
Ingredientes para 4 pessoas
0,800 kg lombos de bacalhau demolhados
0,600 kg batata puré (ver receita)
0,050 kg pimento vermelho
0,100 l azeite
0,015 kg alho
1 l de leite meio gordo
0,300 kg cebolas
0,150 l maionese
0,020 kg azeitonas pretas
0,020 kg pickles
0,40 kg pão ralado
2 unidades folha de louro
Q.b vinagre branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca
Desenvolvimento:
Colocar o bacalhau demolhado num tabuleiro com o leite, um fio de
azeite, alho esmagado e uma folha de louro. Deixar cerca de duas horas a
marinar.
Descascar as cebolas e cortar em meia-lua finamente. Descascar
os alhos e laminar.
Meter uma frigideira ao lume, juntar o azeite e as cebolas,
temperar com sal e pimenta e deixar refogar até ficarem macias. Retificar
temperos e adicionar um pouco de vinagre branco de forma a realçar o tempero da
cebolada.
Colocar o tabuleiro do bacalhau ao forno e deixar cerca de 15
minutos. Retirar, e tirar as postas de bacalhau com cuidado.
Dispor montículos de cebolada no meio das travessas e, por cima,
colocar os lombos de bacalhau, cobrir com um pouco de cebolada e juntar alguns
pickles picados grosseiramente. Rebordar as travessas com a batata puré. Cobrir
os nacos de bacalhau com maionese e meter uma tira de pimento vermelho.
Salpicar com pão ralado e levar ao forno quente a gratinar. Ao sair do forno
colocar algumas azeitonas pretas e uma haste de salsa.
Comentário:
Na maioria das vezes nos restaurantes, normalmente o bacalhau é
passado por farinha e frito, seguindo o processo do empratamento referido na
receita, pois elaborado dessa forma as postas de bacalhau ficam muito mais
firmas e é muito mais prático para fazer em grandes quantidades, visto que é um
prato muito utilizado em diversos eventos pela população portuguesa.
Esta receita bem conhecida pelos portugueses é originária do Porto
e o seu criador foi o Sr. José Valentim, que tinha o apelido de "Zé do
Pipo".
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