Croissants com massa de brioche

Receita;

Ingredientes para 20 unidades

• 1 Kg Farinha (tipo 65)
• 0,130 Kg Açúcar
• 3 Unidades Ovo
• 0,060 Kg Fermento padeiro fresco
• 0,160 Kg Margarina de bolo-rei
• 0,260 L Água
• 0,016 Kg Sal fino
• Q.b Margarina de bolo-rei (para barrar a massa aquando da realização da volta simples)
• 1 Unidade Ovo (misturado com um pouco de água, para pincelar)

Desenvolvimento;

Colocar na bacia da batedeira a farinha, os ovos, a margarina, o açúcar e o sal. Colocar uma parte da água, mas convém reservar uma parte dela, pois as farinhas são diferentes umas das outras e poderá ser necessário utilizar a totalidade da água ou não, mediante a consistência da massa. Bater o aparelho em velocidade média com o gancho da batedeira durante aproximadamente 12 minutos. Passado esse tempo, adicionar o fermento padeiro fresco esmiuçado. bater novamente cerca de 5 a 6 minutos em velocidade média. A massa esta pronta quando atingir o ponto de véu. 

Colocar a massa numa bacia polvilhada com um pouco de farinha, tapar com um pano e deixar descansar cerca de 10 minutos ao ar livre. 

Passado esse tempo, polvilhar a bancada de trabalho com farinha (pouca). Estender a massa no retângulo (3 vezes mais comprido do que largo) com cerca de 0,5 centímetros de espessura. barrar a superfície com um pouco de manteiga de bolo-rei amolecida. Realizar uma volta simples.

Esticar a massa com uma espessura de 0,5 cm e cortar em triângulos isósceles regulares. Os meus tinham cerca de 12 cm de comprimento. Dar um ligeiro golpe na base de cada triangulo e enrolar em forma de croissant.

Colocar sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal antiaderente e colocar na estufa a 25 ºC durante cerca de 35 a 45 minutos até eles duplicarem de volume. 

Passado esse tempo, pincelar delicadamente com uma mistura de ovo/água e meter ao forno cerca de 12 a 15 minutos a 180ºC consoante o forno. 

Comentário;

Estes croissants podem ser recheados com creme de pasteleiro, ou creme de chocolate.

Convém utilizar a farinha tipo 65 pois é um tipo de farinha que contém mais glúten e visto que queremos uma massa elástica, a farinha tipo 65 é a mais apropriada.