Bolachas de aveia com pepitas de chocolate

Receita:
Ingredientes para 40 bolachas

0,300 kg flocos de aveia
0,125 kg chocolate preto culinária
0,125 kg chocolate preto culinária
0,120 kg farinha sem fermento
0,130 kg manteiga
0,200 kg açúcar amarelo
0,005 kg bicarbonato de sódio
2 unidades gema de ovo
0,005 kg sal fino

Desenvolvimento:

Aquecer o forno a 180º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Juntar as gemas de ovo e bater. Peneirar a farinha com o bicarbonato de sódio e o sal. Adicionar à mistura anterior, mexendo bem. Juntar os flocos de aveia e o chocolate previamente picado grosseiramente e envolver bem.

Fazer umas bolinhas uniformes e achatá-las com a mão. Se seguida colocar no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 10 minutos consoante o forno, somente até elas ficarem douradas.

Comentário:

Estas pequenas tentações são ideais para acompanhar um bom café....

Risotto de espargos verdes

 

 

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
0,600 kg espargos verdes frescos
0,050 kg cebola
0,05 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho branco
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b fio do norte (para atar os espargos)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar os espargos verdes, atar com fio do norte a cozer em água com sal (guardá-los "al dente"). Escorrer e esfriar. Guardar as pontas e cortar o resto aos cubos. Reservar.

Para fazer o risotto:

Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado.

Empratar o risoto de imediato e colocar por cima as pontas de espargos previamente salteadas em azeite e temperadas. Por cima pode adicionar raspas de queijo parmesão ou optar por fazer um crocante de queijo.

Comentário:

Esta iguaria adapta-se a todas as épocas, podendo juntar ao risoto, por exemplo na primavera, os espargos e no outono os cogumelos, ou então com abóbora. Enfim isso depende do gosto de cada um.

É um prato de origem italiana mas que se adapta a todas as culturas. Aqui em Portugal, o risoto associado com farinheira fica lindamente. E também se pode substituir o queijo por um produto nacional que é o queijo da ilha de São Jorge....

Cozinha é imaginação e combinações por isso mãos à obra, experimente e invente...

Brioche

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

0,500 kg farinha sem fermento
0,100 kg açúcar
0,150 kg manteiga
0,150 l leite meio gordo
3 unidades ovos
0,020 kg fermento padeiro
0,010 kg sal fino

Desenvolvimento:

Misturar o fermento padeiro com o leite morno. Colocar numa bacia o leite morno com o fermento por cima da farinha, sal e açúcar. Misturar tudo e de seguida juntar os ovos um a um. Colocar o aparelho obtido na bacia de uma batedeira e deixar trabalhar durante cerca de 10 minutos com o dito "braço". Quando a massa começar a descolar um pouco das beiras da bacia, então adicionar a manteiga amolecida e bater de novo durante cerca de 5 minutos.

Retirar a massa e deixar descansar pelo menos 1 hora no frio. Passado esse tempo a massa de "brioche" pode ser moldada ao gosto de cada um. Antes de cozer não se esquecer de deixar a massa levedar num sítio tépido para acelerar o trabalho de fermento.

Comentário:

Este tipo de pão adocicado é o companheiro ideal para acompanhar um bom pequeno-almoço, ligeiramente tostado, barrado com manteiga, não se esquecendo do doce caseiro a gosto, simplesmente divinal...

Salada tépida de fígado de galinha com espinafres baby

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg fígado de galinha
0,100 kg de espinafres "baby"
4 unidades "Papadum"
0,100 kg cebola
0,015 kg alho
0,050 kg crostões de pão
0,100 l azeite
0,050 vinho do Porto tinto
0,050 vinagre de "Jerez"
1 unidade folha de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Limpar os fígados de galinha, não se esquecendo de remover as partes duras ou esverdeadas. Cortar a meio os maiores. Secá-los colocando-os sobre papel absorvente. Reservar.

Fritar as folhas de "Papadum" e moldar com ajuda de uma tigela. Guardar.

Descascar a cebola e o alho e cortar em meia-lua. Num tacho adicionar um pouco de azeite e refogar a cebola e o alho, deixar cozinhar por alguns minutos. Reservar.

Numa sertã antiaderente, juntar o restante azeite, deixar aquecer e adicionar os fígados de galinha previamente temperados com sal e pimenta. Saltear vivamente e refrescar com o vinagre de "Jerez". Reduzir um pouco, juntar o vinho do Porto. Reduzir de novo e acrescentar a cebolada. Mexer e retificar os temperos e reservar.

Para empratar, colocar a mistura de fígado ainda tépido sobre a salada de "baby" espinafres, espalhe por cima os crostões e sirva de imediato.

Comentário:

Esta salada deliciosa é muito popular em França. A utilização de uma frigideira antiaderente permite cozinhar os fígados com um mínimo de gordura.

Creme de espargo

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,300 kg espargos verdes
0,100 kg alho francês
0,150 kg batata
0,050 kg cebola
0,010 kg alho
1 l caldo de galinha
0,050 l azeite
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Descascar a cebola, as batatas e cortar em pedaços. Lavar e cortar o alho francês (parte branca). Lavar os espargos e cortar também em pedaços. Guardar as pontas e cozê-las à parte em água com sal para utilizar no momento de empratar. Cortar o pão de forma em dados, colocar num tabuleiro e deixar corar em forno quente até ficarem dourados. Reservar.

Numa panela juntar o azeite e adicionar todos os ingredientes menos os espargos e refogar. Adicionar o caldo de galinha e deixar cozer cerca de 20 minutos depois de levantar fervura. Passado esse tempo, juntar os espargos e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Colocar então a sopa num liquidificador até obter um creme untuoso.

Empratar colocando o creme numa taça, por cima as pontas de espargos e alguns dados de pão (crostões), assim como um fio de azeite.

Nota:

Sempre que se faz um creme com legumes verdes tipo espargos, brócolos, etc... devemos cozer primeiro uma base composta por legumes neutros como o alho francês, batata, etc... e só se deve colocar os legumes verdes cerca de 5 minutos antes de passar o creme para manter o sabor do legume que se pretende mas também para guardar a cor.

Gosto sempre de acompanhar qualquer sopa ou creme com um pequeno acepipe, que neste caso foram umas trouxas de alheira que não deixarei de mostrar a confecção nos próximos dias...

"Taboulé" com camarão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg camarão (40/60)
0,100 kg "taboulé" (sêmola de milho)
0,200 kg tomate corrente
0,100 kg pepino
0,025 kg salsa
0,050 l sumo de limão
0,200 l caldo de galinha
0,100 l azeite
0,01 l vinagre balsâmico
0,010 kg alho
0,010 kg hortelã
1 unid folha de louro
Q.b piripiri líquido
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Cozer os camarões numa calda aromatizada composta por piripiri líquido, alho esmagado, folha de louro, sal e um fio de azeite. Levantar fervura e deixar arrefecer na calda.

Ferver o caldo de galinha e colocar por cima do "Taboulé" previamente colocado numa travessa. Tapar com película aderente e deixar cozer por alguns minutos (5 a 6 minutos). Passado esse tempo mexer com um garfo e reservar.

Tirar a pele e as sementes aos tomates e cortar em concassê (pequenos dados). Fazer o mesmo com o pepino e reservar.

Num recipiente colocar o "taboulé" cozido, o tomate em concassê (reservar um pouco para o vinagrete no final), o pepino aos cubos, a salsa picada, sumo de limão e azeite. Temperar com sal e pimenta, mexer tudo e reservar.

Descascar os camarões, cortá-los a meio e tirar a tripa.

Para empratar, colocar um aro de inox no meio do prato e nele colocar o "taboulé" temperado e espalmar bem com ajuda de uma colher. Por cima adicionar os camarões, regar com um fio de azeite e decorar com uma folha de hortelã. Retirar o aro e, à volta, regar com o vinagrete composto pelos tomates em concassê, hortelã em juliana, vinagre balsâmico e azeite.

Comentário:

É uma entrada ideal para os dias de verão que espero eu vão acabar por chegar. Mais uma dica, podem substituir, por exemplo, o camarão por frango, ou delícias do mar... Neste caso o importante é de saber cozer a sêmola de milho, o resto tem a ver com o gosto de cada um...

Tagliatelle "nero" com camarão, tomate seco, malagueta e manga

Receita:
Ingredientes para 4 Pessoas

0,400 kg massa tagliatelle "nero" (com tinta de choco)
0,400 kg camarão (40/60)
0,200 kg manga
0,050 kg tomate seco
0,050 kg alho
0,025 kg salsa
1 unidade de malagueta fresca média
0,100 l azeite
0,100 l brandy
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Descascar os camarões e reserve as cascas para fazer o caldo. Pique o alho e a malagueta.

Juntar numa sertã o azeite, o alho e a malagueta. Passado algum tempo adicionar os camarões. Temperar com sal e pimenta, refrescar com o brandy, deixe evaporar o álcool e reserve.

Faça um caldo com as cascas de camarão, passe por um escorredor e reduzir quase até obter um xarope e reserve.

Cortar os tomates secos em lâminas finas e reservar.

Descascar a manga e cortar em brunesa (dados pequenos) e reservar.

Levar a massa a cozer em água abundante com sal e um fio de azeite.

Juntar a massa na sertã onde estão os camarões e adicionar juliana de tomate seco assim como as folhas de salsa, misturar com cuidado e servir de imediato. Antes de servir salpicar a massa com a brunesa de manga.

Comentário:

Hoje em dia conseguimos ter massas de várias cores e de boa qualidade, o que permite trazer um pouco mais de alegria na confeção das refeições e no arranjo do prato.

Neste caso, a cor preta da massa é obtida adicionando tinta de choco, que dá apenas a cor, quanto ao sabor mantém-se neutral.

Pastéis de coco

Receita:
Ingredientes para 30 unidades

0,500 kg coco ralado
0,500 kg açúcar
10 unidades ovos
1/2 lata de leite condensado
Q.b cereja em calda
Q.b Geleia gelatina (abrilhantador)

Desenvolvimento:

Misturar o coco, o açúcar, o leite condensado e os ovos numa bacia de inox.
Colocar as formas de pastéis de papel plissado nas formas de pastéis de nata.
Meter o aparelho num saco pasteleiro com boquilha frisada e rechear as formas. Colocar uma cereja em cada pastel. Levar ao forno quente a 180ºC a 200ºC e deixar cozer.
Retirar do forno e desenformar. Pincelar com a geleia gelatina e empratar.

Comentário:

As formas podem ser forradas com massa folhada, substituindo as formas de papel plissado.

Pão-de-ló Margarida

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,250 kg açúcar
5 unidades ovos inteiros
15 unidades gemas de ovo
0,150 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Bater os ovos inteiros e as gemas com o açúcar em relevo.
Incorporar a farinha previamente peneirada.
Deitar o aparelho obtido na forma de pão-de-ló forrada com papel próprio para pão-de-ló (pode substituir por papel vegetal).
Levar ao forno a 180ºC a 200ºC durante cerca de 25 minutos consoante o forno.
Retirar do forno e empratar.

Comentário:

Esta doce tentação é uma iguaria que não pode faltar na mesa da Páscoa. Por isso mãos à obra, já falta pouco....

Bola de carne

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:

0,500 kg farinha sem fermento
0,025 kg fermento de padeiro
2 unidades de ovos
0,1 l leite meio gordo
0,1 l óleo
1 unidade ovo (para pincelar)
Q.b água
Q.b sal fino

Desenvolvimento:
Misturar o fermento de padeiro com o leite morno numa tigela até diluir.
Juntar a farinha, óleo, ovos, água e sal ao preparado anterior.
Amassar tudo muito bem e deixar levedar.

Para o resto da receita:

0,150 kg bacon fatiado
0,150 kg de fiambre
0,150 kg chourição fatiado
0,150 kg queijo (tipo flamengo) fatiado

Desenvolvimento:
Estender a massa lêveda de pão em retângulo. Colocar no meio as fatias de carnes diversas e o queijo. Cobrir com a restante massa. Deixar levedar num sítio tépido. Depois pincelar com ovo batido e levar a forno quente a cerca de 180ºC durante cerca de 20 a 25 minutos.

Comentário:
É um petisco ideal para iniciar qualquer refeição.

Orrechiette com atum fresco

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg massa orrechiette
0,400 kg lombo de atum fresco
0,400 kg tomate cacho
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
0,500 kg tomate pelado triturado
0,100 l azeite
0,010 kg de basílico/manjericão
0,010 kg hortelã fresca
0,100 kg queijo parmesão (Granna Padano ou Reggiano)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Fazer um "crocante" com o queijo parmesão e reservar.
Cortar o atum fresco em cubos de 2 por 2 cm e reservar.
Cortar os tomates frescos em "concassê". Descascar a cebola e picar. Refogar a cebola em azeite com o alho esmagado, o tomate fresco e o tomate pelado também em cubos, sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Entretanto cozer a massa numa panela com água a ferver com sal. Escorrer, adicionar azeite para a massa não colar.
Numa frigideira, de preferência antiaderente, colocar um pouco de azeite e saltear os cubos de atum fresco,  retirar e reservar. Na mesma sertã, adicionar o molho de tomate, juntar a massa e um pouco de parmesão ralado e mexer, colocar os dados de atum e envolver tudo com cuidado. No final antes de servir, juntar a juliana de hortelã e de basílico.
Empratar como na fotografia ou como bem o entender.

Comentário:

O termo, um pouco bárbaro, "Concassê" significa, no meio da restauração, tomates pelados, livres de sementes e cortados em cubos.
No final, ao adicionar a mistura de ervas pode substituir o basílico por coentros frescos. O facto de adicionar as ervas no final trás uma particularidade a este prato, uma certa frescura, mas só confeccionando e provando é que se apercebe disso, por isso experimente...

Sortido Húngaro

Receita:
Ingredientes para 60 unidades de bolachas

0,750 kg farinha sem fermento
0,500 kg manteiga com sal
0,300 kg açúcar em pó
0,125 kg farinha maizena
18 unidades de gemas de ovo cozidas
0,010 kg baunilha em pó (ou essência)
0,300 kg chocolate preto doce
2 unidades gema de ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha, farinha maizena e o açúcar em pó em conjunto.
Passar as gemas de ovo pelo peneiro.
Ligar a manteiga com as gemas cozida. Juntar todos os ingredientes numa bacia e amassar.
Estender a massa obtida com um rolo até se obter uma espessura de mais ou menos 0,5 cm. De seguida cortar com um corta massas (o feitio é à sua escolha). Colocar num tabuleiro com papel vegetal (não precisa de untar o papel). Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Uma vez cozidas, retirar as bolachas e deixar arrefecer.
Passar por chocolate doce derretido uma das metades dos biscoitos.

Comentário:

Em princípio toda a gente gosta destas bolachas, são muito apreciadas servidas com um bom café.

Almendrados

Receita:
Ingredientes para 60 unidades de almendrados

0,420 kg miolo de amêndoa ralado (com casca)
0,480 kg açúcar
0,200 kg clara de ovo (7 claras)
0,050 kg de amêndoa com pele
1 folha de obreia

Desenvolvimento:

Pré aquecer o forno a 180ºC.
Colocar as claras de ovo com o açúcar numa bacia e bater com ajuda de umas varas durante cerca de 2 a 3 minutos. Incorporar a farinha de amêndoa e envolver.
Colocar o aparelho num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda lisa (12 mm) e fazer pequenos montículos sobre a folha de obreia. Colocar por cima de cada biscoito uma amêndoa.
Meter no forno e deixar cozer cerca de 10 minutos. Retirar do forno e cortar à volta dos almendrados com ajuda de uma faca. Deixar arrefecer e colocar numa caixa hermética.

 Comentário:

São daquelas delícias simples de fazer e que não podem faltar na mesa da Páscoa...