Alcachofras à la "Barigoule"

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

2 unidades de alcachofras

0,100 kg cebola

0,100 kg cenoura

0,015 kg alho

0,010 l de sumo de limão

0,050 l azeite

0,050 l vinho branco

1 unidade folha de louro

0,005 kg pimenta preta do moinho

0,005 sal grosso

Q.b coentros em grão

Q.b caules de salsa

Q.b tomilho limão

Desenvolvimento:

Descascar a cenoura, canelar, cortar às rodelas finas e guardar. Descascar a cebola, os alhos e picar finamente. Tornear as alcachofras, esfregar com um pouco de limão para não oxidar. Retirar uma espécie de feno no interior, e cortar em gomos regulares. 

Numa frigideira, colocar o azeite, as cebolas picadas e a cenoura às rodelas e deixar refogar alguns minutos. Adicionar o alho, as sementes de coentros esmagadas e mexer. Depois juntar os gomos de alcachofras. Temperar com sal e pimenta preta do moinho. Adicionar o tomilho e as hastes de salsa. Refrescar com o vinho branco, deixar reduzir um pouco e cobrir os vegetais com caldo de legumes ou água.

Colocar uma folha de papel vegetal à medida do tacho e deixar cozinhar o tempo necessário (cerca de 10 a 15 minutos) até as alcachofras ficarem cozidas e macias. Na minha opinião convém mantê-las "al dente", ou seja ligeiramente mal cozinhados.

Comentário:

Receita oriunda do sul de França, na zona da "Côte D´Azur"...

Adoro... E recomendo vivamente...

Sarrabulho doce

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

1 l de água

0,450 kg açúcar

0,040 kg mel

0,050 l vinho do Porto tinto

0,320 kg de sangue de porco cozido

6 unidades de carcaças de pão ou papo seco

1 unidade de pau de canela

Desenvolvimento:

Colocar numa panela a água, o açúcar, o mel, o vinho do Porto e o pau de canela. Deixar ferver e apurar lentamente. Esfarelar o sangue de porco cozido, até obter uma espécie de areado, e juntar ao aparelho anterior, deixando cozinhar alguns minutos. Adicionar o pão previamente partido em pedaços pequenos. Cozinhar lentamente até obter a consistência desejada, ou seja uma "papa". Retirar o pau de canela e servir de imediato.

Também pode ser comido frio, é consoante os gostos...

Comentário:

Esta é uma especialidade do Norte de Portugal, mais especificamente para os lados de Lousada (Caíde de Rei).

Para ser sincero devo dizer que desconhecia totalmente esta receita. Quando me falaram da iguaria achei um pouco estranho mas depois de a fazer e provar tenho de dizer que a achei bastante agradável.

Ficam aqui os meus agradecimentos à Adriana R. (autora da receita) que me deu a conhecer esta iguaria local...

Mais uma vez um grande obrigado pela partilha...

Crocante de pão rendado

Receita:

Ingredientes para 8 unidades

0,020 kg farinha

0,160 kg água

0,040 l óleo

Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Pesar todos os ingredientes com precisão e colocar num liquidificador. 

Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar porções de aparelho e deixar espalhar. Deixar até alourar ligeiramente em lume brando. Não precisa de virar os crocantes e dessa forma irá obter o tão desejado formato rendado.

Retirar delicadamente com ajuda de uma espátula larga e colocar sobre um tabuleiro com papel absorvente.

Reservar. No momento de servir pode utilizar os crocantes inteiros ou em pedaços, como entender.

Comentário:

Aconselho a preparar os crocantes no próprio dia, de forma a ficarem estaladiços. O resultado irá embelezar qualquer iguaria, seja ela de peixe ou de carne, e porque não também de sobremesa...

Dá um certo toque de requinte ao prato...

Salmão com crosta de amêndoa

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg salmão

0,400 kg espargos verdes frescos

0,200 kg cogumelos tipo Paris

0,020 alho

0,050 l azeite

0,050 kg rabanete

0,100 kg alcachofra

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Para a crosta de amêndoa:

0,200 kg miolo de amêndoa

0,050 kg miolo de broa

0,050 l azeite

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção da guarnição:

Lavar os espargos, cortar a base (cerca de 2 cm) e grelhar, ou saltear os espargos. Temperá-los com sal, pimenta e um fio de azeite.

Lavar os cogumelos, cortar em quartos, e saltear numa frigideira com azeite, temperar com sal, pimenta e alho e salsa picada no final. Reservar. Tornear a alcachofra e cozer num “branco” (água com farinha, sal, pimenta e sumo de limão).

Para a confeção da crosta de amêndoa:

Triturar o miolo de amêndoa com o miolo de broa, e colocar numa bacia. Temperar com sal e pimenta. Mexer tudo muito bem para envolver todos os ingredientes. Reservar.

Para a confeção do salmão:

Amanhar o salmão, cortar em lombos de 180 a 200 gr cada, e retirar as espinhas e a pele. Temperar os nacos de salmão com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e azeite. Deixar assim cerca de 1 hora.

Depois, numa frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite, aquecer, colocar o salmão escorrido e seco e saltear dos dois lados. Colocar por cima dos lombos de salmão a crosta de amêndoa, e meter no forno quente a 200ºC, durante cerca de 6 a 8 minutos.

Servir acompanhado com os espargos verdes, cogumelos salteados, rabanete e alcachofra.

Comentário:

Receita simples, eficaz e saudável…