Bolinhos de canela, versão 2

Receita;

Ingredientes para 30 unidades 

• 0,240 Kg farinha com fermento
• 0,120 Kg Açúcar
• 0,050 Kg Margarina Bolo rei
• 1 Unidade Ovo
• 0,070 L Leite meio gordo
• .b Canela moída

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a mise-en-place. 

Na bacia da batedeira, colocar todos os ingredientes a bater lentamente com ajuda da folha até obter uma massa bem homogénea. Parar de bater, retirar a massa, colocar numa bacia e tapar com película aderente, e deixar no frigorífico cerca de 2 horas, ou de um dia para ou outro. 

Passado esse tempo, fazer um cilindro com a massa com cerca de 2 cm de diâmetro. Cortar em nacos regulares e moldar em bolinhas. Passar por canela moída e meter num tabuleiro com papel vegetal antiaderente.

Levar ao forno em banho-maria a 220ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno.

Deixar esfriar e colocar numa caixa hermética com tampa e reservar. 

Comentário;

Prático e sempre eficaz para uma pressa...

Bolacha crocante em formato de folha

 

Receita

Ingredientes para 25 pessoas

• ·       0,100 Kg clara de ovo
• ·       0,100 Kg açúcar em pó
• ·       0,110 Kg farinha tipo 55
• ·       0,100 Kg manteiga derretida
• ·       Q.b Corante à escolha (neste caso, verde e vermelho)

Desenvolvimento:

Verter numa bacia as claras de ovo, juntar o açúcar assim como a farinha, ambos previamente peneirados, e mexer com ajuda de um salazar. Adicionar a manteiga previamente derretida e envolver até obter um aparelho bem liso e homogéneo. Juntar o corante a gosto e mexer de novo. Colocar película aderente junto da massa e deixar de um dia para ou outro.

No dia, espalhar um pouco de massa no molde de silicone, levar ao forno quente a 160ºC durante aproximadamente 7 a 8 minutos consoante o forno.

Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar delicadamente. Colocar numa caixa hermética e tapar.

Comentário;

Embeleza qualquer sobremesa...

Bolo de arroz mini

Receita;

Ingredientes para 40 unidades (formas individuais pequenas)

• 0,250 Kg Farinha com fermento
• 0,180 Kg Farinha de arroz
• 0,250 Kg Açúcar
• 0,100 l Leite meio gordo
• 3 Unidades Ovos inteiros
• 5 Unidades Gemas de ovo
• 0,100 Kg Margarina de Bolo rei
• 0,100 Kg Limão (raspa)
• Q.b Açúcar (para colocar antes de ir para a cozedura) 

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a mise-en-place. Colocar na bacia da batedeira a manteiga e o açúcar. Bater com a folha até obter um creme bem homogeneizado, cerca de 5 minutos a velocidade média. 

Colocar as gemas e bater de novo. Colocar os ovos um a um batendo sempre. Adicionar a raspa de limão, o leite e continuar a bater. Por fim envolver as farinhas previamente peneiradas. Quando obter um aparelho liso, verter para uma bacia, tapar com película e reservar no frigorífico. No outro dia, colocar um papel vegetal no aro de inox, e colocar a massa dentro de um saco de pasteleiro e encher até aos 3/4, meter um pouco de açúcar. Levar ao forno quente a 190ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno. 

Retirar do forno, desenformar e deixar esfriar.

Comentário;

Simples e sempre eficaz. 

Pudim de arroz

Receita;

Ingredientes para 25 unidades pequenas (formas individuais)

Para o arroz doce;

• 0,150 Kg Arroz carolino (Utilizei arroz de Salreu)
• 0,400 L Água
• 0,500 L Leite meio gordo
• 0,180 Kg Açúcar
• 2 Unidades de casca de laranja
• 3 Unidades de anis estrelado
• 0,005 Kg Sal fino

Para o resto da receita;

• 1 Unidade de leite condensado
• 6 Unidades Ovo inteiros
• 0,700 L Leite meio gordo
• 0,250 L Caramelo líquido
• 0,005 L Essência de baunilha

Desenvolvimento;

Para o arroz Doce; iniciar por preparar a mise-en-place. Colocar num tacho, o arroz, o sal fino, a casca de laranja o anis estrelado e a água. Levar ao lume e deixar cozinhar mexendo de vez em quando até evaporar a água. Adicionar então o leite e o açúcar. Cozinhar em lume brande até o arroz estar cozido e não ficar quase nenhum líquido. Retirar o anis estrelado, as cacas de laranja e deixar amornar.

Passado esse tempo, colocar o arroz doce na liquidificadora juntamente com o leite condensado, os ovos, a essência de baunilha e o leite. Triturar alguns minutos até obter um aparelho bem homogéneo. Passar a chinês e verter nas formas de pudim individual previamente caramelizadas. 

Levar ao forno em banho-maria a 160ºC durante aproximadamente 30 minutos. Retirar e reservar para futuras utilizações. 

Comentário;

Um pudim consistente, mas extremamente delicioso. 

Cake de ameixa com noz

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,300 Kg Ameixa seca sem caroço
• 0,400 L Água
• 0,200 Kg Açúcar
• 0,100 Kg Manteiga
• 2 Unidades Ovos inteiros
• 0,250 Kg Farinha com fermento
• 0,080 L Vinho do Porto Tinto
• 0,120 Kg Miolo de noz
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar) Facultativo

Desenvolvimento;

Num tacho/frigideira colocar as ameixas, 0,400 l água, e o açúcar. Levantar fervura e cozinhar até as ameixas ficarem bem macias e até evaporar quase a totalidade da água. Verter para um recipiente e juntar a manteiga e mexer até a manteiga ficar bem envolvida. Reservar para esfriar um pouco. 

Colocar o preparado anterior na bacia da batedeira, adicionar os ovos e bater com ajuda das varas durante aproximadamente 2 a 3 minutos em velocidade média. Juntar a farinha previamente peneirada e bater de novo. Adicionar o vinho do Porto e mexer para a massa ficar menos densa. Juntar o miolo de noz picado grosseiramente e mexer de novo.

Verter o aparelho numa forma de cake previamente forrada com papel vegetal pelo menos no fundo. Colocar no forno a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora consoante o forno. 

Deixar esfriar, e polvilhar com açúcar em pó (facultativo). 

Comentário;

Ideal para o chá das cinco!!!

Brownie de chocolate com arroz tufado

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

0,250 kg manteiga
0,150 kg chocolate preto culinária
4 unidades ovos inteiros
0,300 kg açúcar
0,125 kg farinha com fermento
0,130 kg miolo de nozes

0,110 Kg Arroz tufado (utilizei Rice Krispies da Kelloggs)

Desenvolvimento:

Partir o chocolate preto e colocar em banho-maria (40ºC) junto com a manteiga cortada em pedaços.

Na bacia da batedeira, colocar os ovos com o açúcar, bater cerca de 5 minutos em velocidade média com as varas. Adicionar o chocolate e a manteiga derretida. Envolver a farinha com fermento, as nozes picadas grosseiramente, o arroz tufado e mexer bem com uma espátula.

Colocar a massa numa forma quadrada (30 cm por 30 cm) previamente forrada com papel vegetal untado com manteiga. Meter ao forno a 180ºC a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno. A massa tem de ficar fofa por dentro. Verificar a cozedura com uma faca (a massa tem de ficar colada a faca).

Comentário:

Um clássico da culinária mundial onde optei por adicionar o arroz tufado que acabou por criar uma espécie de crosta à superfície. O resultado foi a meu ver muito positivo, o bolo é delicioso...

Pães de leite, versão 2

Receita;

Ingredientes para 40 unidades de 50 gr

Para a massa;

• 1 Kg Farinha sem fermento
• 0,100 Kg Margarina Bolo rei
• 0,225 Kg Açúcar
• 4 Unidades de ovos
• 0,010 Kg Sal fino
• 0,400 L Leite meio gordo
• 0,030 Kg fermento padeiro biológico
• 1 Unidade de ovo (Para pintar)
• Pepitas de chocolate (facultativo)

Desenvolvimento;

Colocar na bacia da batedeira os ovos, açúcar, o leite, a margarina Bolo rei derretida e o fermento, bater com o gancho em velocidade média cerca de 5 minutos. Adicionar metade da farinha e bater de novo cerca de 2 minutos. Nesse momento colocar o sal, mexer e adicionar a restante farinha e deixar bater até obter o ponto de véu. Colocar a massa numa bacia polvilhada com um pouco de farinha, tapar com um pano ou cobrir com película aderente. Deixar levedar cerca de 2 horas, a massa deve duplicar de volume. Passado esse tempo, colocar na bancada de trabalho, fazer montículos de massa com 50 gr cada (se quiser colocar pepitas de chocolate devem adicionar nesta fase), moldar em bolinhas firmes. Meter num tabuleiro polvilhado com um pouco de farinha as bolas de massa espaçadas umas das outras, tapar com um pano e deixar novamente levedar. Elas devem duplicar de volume. 

Pintar com o ovo batido (podem acrescentar um pouco de leite) e levar ao forno a 170ºC durante aproximadamente 12 a 15 minutos consoante o forno. 

Comentário;

Ideal para o pequeno almoço, ou até mesmo recheadas com um pouco de queijo e fiambre na torradeira, que maravilha!!!