Regueifa doce, versão 3

Receita;

Ingredientes para 2 unidades de 1,2 kg cada aproximadamente

Para a massa da regueifa;

• 1,250 Kg Farinha sem fermento (tipo 55)
• 0,375 Kg Açúcar
• 0,025 Kg Sal fino
• 4 Unidades Ovos inteiros
• 0,100 Kg Manteiga sem sal ou margarina bolo-rei
• 1 Unidade Limão caseiro (raspa e sumo) de preferência
• 0,100 Kg fermento padeiro seco
• 0,450 L Água fria
• 1 Unidade ovo (para pintar a regueifa)
• 0,020 L Leite meio gordo (para pintar a regueifa)

Para a calda de açúcar;

• 0,300 Kg Açúcar
• 0,300 L Água
• 2 cascas de Limão
• 2 cascas de laranja
• Q.b Vinho do Porto

Desenvolvimento;

Colocar todos os ingredientes numa bacia e agregar todos os ingredientes. Depois colocar a massa na bancada e trabalhar dando voltas com ajuda das suas mãos. Trabalhar a massa cerca de 10 a 15 minutos. Ela não tem de ficar muito homogénea. Separar a massa em duas partes iguais com cerca de 1,2 kg cada. Moldar a massa numa rosca. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e ligeiramente peneirado. Deixar levedar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. 

Dar uns golpes na rosca lêveda, pintar com a mistura ovo/leite e levar ao forno a 170ºC durante cerca de 40 a 45 minutos consoante o forno. 

Para a calda de açúcar; colocar todos os ingredientes num tacho, levantar fervura e deixar cerca 3 a 5 minutos a ferver em lume brande. Retirar e deixar arrefecer.

Retirar e pincelar as regueifas com a calda de açúcar. 

Comentário;

A Páscoa está a caminho, bora lá experimentar... e comentar...  

Granola

Receita;

Ingredientes para 12 pessoas

• 0,050 Kg Alperce seco
• 0,050 Kg Miolo de noz 
• 0,100 Kg Flocos de aveia
• 0,060 Kg Farinha de amêndoa sem pele
• 0,130 Kg Amêndoa laminada
• 0,010 Kg Gengibre em pó
• 0,005 Kg Cravinho em pó
• 0,100 Kg Açúcar mascavado claro 
• 0,020 L Água
• 0,010 L Vinho do Porto branco
• 0,070 L Mel puro

Desenvolvimento;

Picar o miolo de noz (grosseiramente) e os alperces secos. Numa bacia, juntar as nozes, os alperces, amêndoa laminada, farinha de amêndoa, o gengibre e o cravinho em pó. Acrescentar o açúcar mascavado claro, o mel, a água e o vinho do Porto. Envolver todos os ingredientes, espalhar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno a 160ºC durante aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar, deixar esfriar e colocar numa caixa hermética tapada.

Comentário;

Uma receita interessante, e muito versátil... 

Croissants recheados com chocolate (uma forma diferente de elaborar)

Receita;

Ingredientes para 16 unidades

• 0,250 L leite morno
• 8 gr açúcar baunilhado
• 60 gr açúcar
• 11 gr de fermento biológico seco tipo fermipan.
• 20 gr óleo
• 500 gr farinha
• 5 gr de sal fino
• 40 gr de manteiga
• 20 gr de amido de milho
• Q.b chocolate preto
• 1 unid ovo
• 10 gr de leite meio gordo.
• Q.b açúcar em pó (para polvilhar no final)

Desenvolvimento;

Colocar o leite morno numa bacia. Juntar as 8 gr de açúcar baunilhado e mexer com um batedor de varas. Colocar as 60 gr de açúcar, e o fermento biológico seco. Juntar 20 gr de óleo. Mexer com uma colher de pau/acrílico. Colocar a farinha previamente peneirada aos poucos. Mexer e juntar o sal fino. Colocar na batedeira com o braço e mexer durante aproximadamente 6 a 8 minutos. Colocar numa bacia, tapar com película aderente de deixar num local ameno durante 1 hora. Passado esse tempo, colocar a massa na bancada de trabalho. Dividir a massa em 7 pedaços de igual peso, e formar bolas.

Tender cada montículo em círculo com cerca de 25 cm de diâmetro.

Colocar na bancada o 1 círculo, pincelar com manteiga derretida e polvilhar com um pouco de amido de milho, sobrepor os outros círculos da mesma forma.

Tender o a massa obtida num círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Cortar em 16 triângulos. Dar um golpe em cada triangulo. Colocar um pouco de chocolate preto em cada pedaço de massa e enrolar, formando um croissant.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente. Tapar os croissants com um pano e deixar em lugar ameno durante cerca de 1 hora para levedarem.

Misturar o ovo com um pouco de leite e pintar os croissants.

Levar ao forno a 185ºC durante aproximadamente 25 minutos.

Comentário;

Uma forma diferente de fazer a massa, contudo o resultado foi muito satisfatório. 

Fogaça, versão 3...

Receita;

Ingredientes para 12 unidades de 200 gr cada

Para o pé/isco/crescente;

• 0,200 Kg Farinha tipo 55 sem fermento
• 0,025 Kg Fermento de padeiro seco
• 0,150 L Água morna

Para o resto da receita;

• 1,100 Kg Farinha sem fermento tipo 55
• 0,250 Kg Açúcar
• 5 Unidades ovo
• 0,200 Kg Margarina Bolo-rei
• 0,025 Kg Sal fino
• 0,100 Kg Limão (raspa)
• 0,080 L Água
• 0,015 Canela em pó (a gosto)

Para pincelar/pintar as fogaças;

• 1 Unidade ovo
• 0,020 L Leite meio gordo

Desenvolvimento;

Para o isco; colocar numa bacia todos os ingredientes e amassar até os ingredientes se misturarem bem.  Não precisa amassar muito. Tapar com película aderente ou um pano e deixar levedar num lugar ameno até duplicar de volume (cerca de 30 a 45 minutos).

Para o resto da receita; amassar a farinha, açúcar, margarina bolo-rei, sal fino, raspa de limão, canela em pó a gosto numa amassadeira de preferência a velocidade média durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Juntar os ovos e bater mais uns 5 minutos. Colocar então o isco realizado anteriormente, e misturar novamente durante aproximadamente 10 a 12 minutos. 

Retirar a massa da amassadeira. Colocar na bancada e tapar com uma bacia de inox e deixar levedar cerca de 45 minutos. Passado esse tempo, fazer empelos com cerca de 200 gr cada. Moldar as fogaças como ilustrado infra. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com um pouco de farinha. Colocar numa estufa e deixar levedar (25ºC) durante cerca de 25 a 40 minutos.

Retirar da estufa, com ajuda de uma tesoura golpear o topo das fogaças, pintar com a mistura ovo batido e leite. 

levar ao forno a 180ºC durante 10 minutos e passado esse tempo retirar do forno e abrir as ditas torres do castelo e voltar a colocar no forno para finalizar a cozedura aproximadamente 15 minutos dependendo do tamanho da fogaça.

Comentário;

Mais uma versão, esta é a melhor versão das receitas que coloquei até ao momento sobre as fogaças...

Muito bom...