Delícia de cacau

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

Para o bolo:
6 unidades ovo
0,240 kg açúcar
0,140 kg farinha sem fermento
0,015 kg fermento em pó
0,100 l óleo
0,040 cacau em pó
Q.b manteiga (para untar a forma)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)

Para a calda:
0,160 kg açúcar
0,220 l água
0,030 kg cacau em pó

Para a cobertura:
0,200 kg chocolate preto culinária
0,150 l natas (35 % mg)
0,040 l óleo
0,010 l água

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia os ovos e o açúcar e bater cerca de 2 minutos com ajuda da batedeira. Adicionar o óleo e mexer de novo. Por fim adicionar a farinha, o fermento e o cacau previamente peneirado (todos os ingredientes sólidos). Mexer até o aparelho ficar bem homogéneo.

Untar uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com a manteiga e farinha. Verter o aparelho na forma e colocar no forno quente a 160ºC durante cerca de 40 a 45 minutos. Passado esse tempo verificar a cozedura com ajuda de um palito, e retirar.

Para a calda: 

Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar ferver. Retirar e verter sobre o bolo ainda quente. Deixar arrefecer na própria forma.

Para a cobertura: 

Colocar o chocolate em banho-maria, e quando estiver derretido juntar as natas, o óleo e a água quente e mexer até o aparelho ficar bem homogéneo.

Desenformar o bolo sobre uma grelha e napar com a cobertura.  Decorar a gosto.

Comentário:

Uma maravilha! Recomendo vivamente... Mas não devemos exagerar...

Feijoada à transmontana

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

1 kg feijão encarnado
0,600 kg orelha de porco fresca
1 kg pernil de porco fresco
1 kg chispe de porco
0,200 kg salpicão
0,200 kg chouriço de carne
0,800 kg couve lombarda
0,400 kg cebola
0,050 kg alho
0,200 l vinho branco
0,100 l azeite
2 unidades folhas de louro
0,020 kg salsa
Q.b sal grosso
Q.b pimenta do moinho
Q.b cravinho da índia
Q.b grãos de pimenta preta
Q.b pimentão-doce
1 kg arroz pilaf ( ver receita)

Desenvolvimento:

Na véspera deve colocar o feijão de molho. Também de véspera deve lavar as carnes e chamuscar para retirar os pêlos que ainda se encontram nas peças de carne. Cortar os chispes e os pernís ao meio. Numa bacia colocar sal grosso, e em cima meter as carnes e cobrir com sal. Deixar de um dia para ao outro.

No próprio dia: 

Colocar o feijão num tacho e cobrir com água. Cozer lentamente. Quando estes estiverem cozidos temperar com um pouco de sal grosso e reservar.

Lavar as carnes. Colocar numa panela e cobrir com água. Juntar o sal, os cravinhos, os grãos de pimenta preta, e uma folha de louro. Cozer lentamente. Retirar as carnes mediante a cozedura de cada uma. Cortar a carne em pedaços e nacos regulares. (Eu prefiro retirar todos os ossos das carnes). Passar o caldo a chinês e reservar.

Lavar a couve, retirar o caule, e cortar em pedaços grosseiros. Bringir em água e sal, esfriar e reservar.

Lavar e descascar as cebolas e os alhos. Picar grosseiramente. Colocar num tacho largo o azeite, e fazer um puxado com a cebola/alho/folha de louro. Juntar os enchidos (o salpicão cortado em camponesa, e o chouriço às rodelas). Cozinhar novamente. Refrescar com o vinho branco, e reduzir. Juntar o pimentão-doce e os feijões cozidos com alguma calda (calda do feijão e calda das carnes cozidas) e o ramo de salsa. Deixar cozinhar mais algum tempo, e juntar as carnes cortadas e a couve bringida. Adicionar caldo se for necessário. Retificar os temperos, adicionando a pimenta mas terá de ter cuidado com o sal devido ao caldo das carnes que está, sempre por norma, um pouco mais salgado.

Deixar apurar tudo durante uns minutos, e servir acompanhado com arroz pilaf.

Comentário:

Eu bem sei que não é tempo para cozinhar feijoada com temperaturas acima dos 30º C. Mas aqui fica a receita e depois... apeteceu-me... O resto ficou no congelador para futuros desejos...

Sericaia com molho de ameixa

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

4 ovos
0,250 l leite meio gordo
0,050 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar
1 unidade pau de canela
1 casca de limão (somente a parte amarela)
0,010 kg canela em pó

Para o molho de ameixas:
0,250 kg ameixa seca
0,080 kg açúcar mascavado
0,200 l água
0,200 l vinho tinto
0,200 l vinho do Porto
1 unidade pau de canela
1 casca de laranja

Desenvolvimento:

Para a elaboração do molho:

escaroçar as ameixas. Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar cozinhar lentamente cerca de 1 hora até obter a consistência desejada. Retirar a casca de laranja e o pau de canela. Reservar.

Para a confeção da sericaia:

Ferver o leite com a casca de limão e o pau de canela.

Separar as gemas das claras.

Numa bacia colocar as gemas de ovo e o açúcar. Bater até ficar bem homogéneo. Juntar a farinha e mexer. Retirar o pau de canela e a casca de limão ao leite fervido e aromatizado, e juntar ao aparelho anterior. Levar novamente ao lume até engrossar mexendo sempre. Retirar e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo e envolver ao aparelho anterior já frio. Colocar o aparelho obtido às colheradas numa travessa de barro, conforme ilustra a imagem. Polvilhar com canela em pó e levar ao forno quente 220º C durante cerca de 15 a 20 minutos, consoante o forno.

Retirar do forno, e servir tépido acompanhado com o molho de ameixas.

Comentário:

Sobremesa típica do Alentejo.
Também se pode chamar sericá.

"Gateaux de Savoie"

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

6 unidades ovo
0,220 kg açúcar
0,150 kg farinha sem fermento
0,050 kg fécula de batata
0,005 kg sal fino
1 unidade limão não tratado
Q.b açúcar em pó (para polvilhar)
Q.b manteiga derretida (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Raspar o limão finamente e reservar somente a parte amarela. Separar as gemas das claras de ovo.

Bater numa bacia as gemas de ovo com 0,140 kg de açúcar até esbranquiçar. Incorporar a raspa de limão, e envolver a farinha sem fermento e a fécula de batata previamente peneirada. 

Bater as claras em castelo com o sal fino, e adicionar perto do final o restante açúcar. 

Envolver as claras batidas em castelo ao aparelho anterior, e verter a massa numa forma antiaderente própria, previamente pincelada com manteiga derretida. Colocar em forno quente a 170ºC durante cerca de 40 a 45 minutos, consoante o forno. Desenformar, deixar esfriar e antes de servir polvilhar com o açúcar em pó.

Comentário:

Bolo originário de França, da cidade de "Chambéry", conhecido pela sua leveza. Utilizo muitas vezes esta massa para fazer bolos recheados diversos...

Mas assim, simples, também é muito agradável...