Beringela gratinada

Receita;

Ingredientes para 2 pessoas

2 unidades de beringela 

0,500 kg tomate cacho

2 unidades de mozarela de búfala

0,020 kg manjericão

0,010 l molho “pesto”

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Começar por lavar as beringelas, e laminar tendo em conta que as lâminas fiquem sempre agarradas à ponta da beringela. Salgar abundantemente as beringelas e deixar dessa forma cerca de 1 hora para que se consiga retirar a máxima quantidade de água possível contida nas beringelas. Passado esse tempo, passar os legumes por água de forma a retirar o sal. Secar com ajuda de papel absorvente as lâminas de beringela.  

Colocar as beringelas num tabuleiro com papel vegetal, e rechear com rodelas de tomate cacho cortadas finamente, folhas de manjericão e pedaços de queijo mozarela de búfala. Temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite. Levar ao forno quente a 160ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. De vez em quando convém regar com o caldo de cozedura que se vai formando no tabuleiro. 

Retirar do forno e empratar a gosto, não se esquecendo de colocar um fio de molho “pesto” que combina muito bem com este tipo de receita. 

Comentário;

Mais uma opção vegetariana, simples, eficaz e deliciosa...

Caril de legumes com tofu e arroz "basmati"

Receita;

Ingredientes para 8 pessoas

0,150 kg tofu granulado seco

0,150 kg cebola

0,015 kg alho

0,015 kg gengibre fresco

0,200 kg cenoura

0,150 kg pimento verde

0,150 kg pimento vermelho

0,100 kg favas

0,300 kg cogumelos (tipo paris)

0,300 kg beringela

0,300 kg courgette

0,300 kg abóbora

0,020 kg polpa de tomate

0,200 kg grão-de-bico enlatado

0,200 l leite de coco

0,050 kg pasta de caril 

0,020 kg coentros frescos

4 unidades de folhas de "papadum"

0,400 kg arroz “basmati”

0,010 kg pó de caril

Q.b azeite

Q,b óleo

Q.b sal grosso

Desenvolvimento;

Colocar o tofu granulado seco em água e deixar reidratar durante cerca de 1 hora.

Descascar a cebola e os alhos e picar. Descascar o gengibre com ajuda de uma colher e raspar. Lavar os restantes legumes e cortar em pedaços grosseiros. 

Num tacho largo colocar um pouco de azeite, juntar a cebola, o alho e o gengibre, e deixar refogar lentamente. De seguida adicionar os pimentos, as cenouras, a pasta de caril, um pouco de água e a polpa de tomate. Deixar cozinhar alguns minutos. Juntar a courgette, as favas, os cogumelos, o grão-de-bico, o granulado de tofu reidratado e escorrido, o pó de caril. Colocar um pouco de água, temperar com sal, tapar e deixar cozinhar mais alguns minutos. Por fim adicionar a beringela, a abóbora e o leite de coco, cozinhar por mais uns minutos, retificar os temperos. 

Cozinhar o arroz “basmati” com o mesmo procedimento do que o arroz "pilaf" (ver receita), somente adicionei um pedaço de gengibre. 

Fritar as folhas de “papadum” em óleo e escorrer em papel absorvente.

No momento de servir, salpicar o caril de legumes e tofu com coentros frescos, a acompanhar com as folhas de “papadum”. 

Comentário;

Eis mais uma receita saudável, que pode ser adaptada aos legumes da época e aos gostos de cada um. 

Crepe com farinha de trigo sarraceno, cogumelos, espinafres e ovo

Receita; 

Ingredientes para 4 pessoas

Para a massa de crepes;

0,150 kg farinha de trigo sarraceno

0,050 kg farinha de trigo

1 unidade ovo

0,125 l leite meio gordo

0,300 l água

0,005 kg sal fino

0,010 l óleo

0,050 kg manteiga (para saltear os crepes)

Para a guarnição;

0,300 kg espinafres frescos

0,300 kg cogumelos tipo paris

0,050 kg chalotas

0,010 kg alho 

4 unidades de ovo

0,050 l azeite

0,100 kg queijo “emental” 

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Para a confeção da massa de crepes; Colocar num recipiente todos os ingredientes da massa, passar pela varinha mágica e de seguida coar pelo chinês. Reservar durante cerca de 1 hora no frigorífico antes de utilizar. 

Para o recheio; Pelar as chalotas e picar finamente. Fazer o mesmo com os dentes de alho. Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite, juntar as chalotas e o alho, refogar, e adicionar os cogumelos. Cozinhar de novo e por fim juntar os espinafres em folha previamente lavados e escorridos. Temperar com sal e pimenta e reservar. 

Fritar os ovos.

Para o resto da receita; Aquecer sem excesso a frigideira apropriada. Colocar um pouco de manteiga e meter de uma só vez a quantidade de massa necessária para a confeção do crepe. Convém corar somente um lado do crepe. Retirar, colocar num prato e rechear com a guarnição acima referida. No meio juntar o ovo frito. Ralar um pouco de queijo “emental” por cima, e dobrar o crepe como podem ver na fotografia. Degustar de imediato...

Comentário;

Pode ser uma boa opção para uma refeição vegetariana, eu pelo menos deliciei-me... 

Na fotografia salpiquei o crepe com sementes de linhaça e acompanhei com canónigos...