Receita;
Ingredientes para 35 unidades
Para a massa;
- 0,500 kg farinha sem fermento
- 0,500 l água
- 1 casca de limão
- 0,050 kg manteiga
- 0,010 kg sal fino
- 2 Unidades de alheira
- 0,400 Kg grelos frescos
- 0,120 Kg cebola
- 0,010 Kg alho picado
- 0,100 Kg Queijo da ilha de São Jorge
- Q.b Azeite
- Q.b Sal fino
- Q.b Pimenta preta do moinho
Para panar os rissóis
- 3 unidades ovos inteiros
- 0,300 kg pão ralado
- 0,100 kg farinha sem fermento
- Q.b óleo para fritar
Para o recheio: Começar por retirar a pele às alheiras. Picar a cebola finamente. Amanhar os grelos em cozer em água com sal e escorrer. Picá-los, saltear numa frigideira com um fio de azeite, alho picado, sal e pimenta e reservar.
Numa outra frigideira, colocar a cebola picada, um pouco de azeite e deixar refogar cerca de 5 minutos. Adicionar a alheira e cozinhar juntamente com a cebola por mais uns 5 minutos mexendo sempre. Colocar os grelos previamente salteados e picados grosseiramente. Envolver tudo muito bem. Retificar os temperos, e fora do lume adicionar o queijo da ilha e misturar, reservar.
Para a massa: Ferver a água
juntamente com a manteiga, a casca de limão e temperar com sal. Juntar a
farinha de uma só vez e mexer até formar uma bola de massa. Nessa altura
retirar do lume e trabalhar a massa numa bancada de trabalho para a
homogeneizar. Reservar.
Para a confeção: Estender a
massa finamente. Dispor vários montinhos de recheio. Pincelar com água à
volta de cada montinho de recheio. Dobrar a restante massa por cima, tapando
com ela o recheio. Cortar os rissóis com um corta massa frisado ou com um simples copo e colocá-los
num tabuleiro forrado com papel vegetal. Para panar os rissóis, passá-los
primeiro pela farinha, a seguir pelos ovos batidos e por fim pelo pão ralado.
Fritar de seguida em óleo bem quente e em pouca quantidade de cada vez.
Escorrê-los sobre papel absorvente e servir de imediato.
Comentário;
Um clássico da culinária portuguesa... Mais um...
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