"Daube de boeuf", Vitela estufada em vinho tinto

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

Para a marinada;

• 1 Kg Carne para estufar (melhor seria bochecha de vitela)
• 0,75 L vinho tinto de boa qualidade
• 0,150 Kg Cebola
• 2 Unidade Cravinho da Índia
• 1 Unidade Casca de laranja
• 1 Ramo de cheiros (salsa, tomilho, alecrim, folhas de alho francês)
• 0,200 Kg Cenoura
• 0,015 Kg Alho
• Q.b Sal grosso
• Q.b Grãos de pimenta preta esmagados

Para estufar a carne;

• 1 Kg Carne de vitela (ver supra)
• 0,150 Kg Cebola
• 0,010 Kg Alho
• 0,050 Kg Talho de aipo
• 0,300 Kg Tomate pelado cortado em "concassê"
• 0,020 Kg Tomate concentrado
• 0,100 Kg Cogumelos tipo Paris frescos
• Q.b Azeite
• Q.b Sal grosso
• Q.b Pimenta preta do moinho

Para a guarnição;

• Q.b Massa, polenta ou arroz branco

Desenvolvimento;

Na véspera colocar a carne a marinar no vinho tinto com a casca de laranja, o ramo de cheiros, a cebola picada com 2 cravinhos, a cenoura cortada em "mirepoix", o s alhos esmagados, sal e pimenta. Tapar com uma película aderente e reservar no frigorifico. 

No próprio dia, lavar, descascar e cortar em camponesa grosseira as cenouras. Picar a cebola e o alho. Lavar o alho francês, retirar a parte verde, muito fibrosa e cortar finamente. Realizar o ramo de cheiros.

Verter um pouco de azeite numa frigideira e alourar ligeiramente a cebola. Adicionar a carne e deixar corar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta, mexer, retirar e reservar.  Na mesma frigideira juntar mais um pouco de azeite se necessário e colocar as cenouras, o alho francês, o alho. Misturar bem e juntar o tomate em "concassê", o concentrado de tomate, mexer bem e adicionar novamente a carne. Misturar tudo bem a cobrir com a marinada da véspera (retirar o ramo de cheiro da véspera e substituir pelo fresco). Temperar com sal e pimenta. Quando levantar fervura, escumar e deixar cozinhar lentamente cerca de 1h30 a 2 horas tapado. Mexer de vez em quando. Ao termo da cozedura, retirar o ramo de cheiros. Retirar os nacos de carne. Passar pelo chinês o molho de cozedura. Se for necessário, engrossar o molho com um pouco de farinha. Juntar os cogumelos previamente cortados quartos e as cenouras da marinada. Cozinhar lentamente mais uns 15 a 20 minutos. 

Acompanhar esta vitela estufada com massa tipo "tagliatelle".

Comentário;

Uma dica minha; no final de cozedura eu costumo colocar um pouco d chocolate preto, isso sublima os sabores.

Costumo usar esta receita para fazer os meus raviolis de carne, só acrescento espinafres salteados que deixo cozinhar no estufado, de forma a aproveitá-los para o recheio.