Folhado de vitela

Receita;

Ingredientes para 2 pessoas

• 0,300 Kg coração de alcatra
• 0,200 Kg massa folhada (ver receita)
• 0,005 Kg sal grosso
• 0,005 pimenta preta esmagada
• 1 unidade de ovo (para pincelar)
• Q.b óleo
• Q.b manteiga

Para a guarnição (couve com cenoura);

• 0,300 Kg couve coração
• 0,050 Kg cenoura
• 0,005 Kg alho picado
• 0,025 L azeite
• Q.b sal grosso

Para a guarnição (batata salteada);

• 0,300 Kg batata (agria)
• 0,025 Kg bacon
• 0,100 Kg cebola
• 0,010 salsa picada grosseiramente
• Q.b sal fino
• Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Aparar o coração de alcatra de forma a obter um naco regular. Temperar com sal grosso e a pimenta. Saltear numa frigideira de forma a corar o naco de carne de todos os lados sem o cozinhar. Colocar numa grelha e reservar dessa forma pelo menos durante cerca de 8 a 10 minutos. 

Tender a massa folhada na forma de um retângulo. Colocar a carne previamente salteada e embrulhar na massa folhada. Prensar de cada lado com ajuda de um garfo. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 180º C durante cerca de 12  a 15 minutos. Retirar e deixar repousar um pouco. 

Para a guarnição (couve com cenoura); cortar a couve em camponesa grosseira. Fazer o mesmo com a cenoura. Numa panela, colocar um pouco de água, um fio de azeite, o alho picado. Deixar ferver. Colocar então a cenoura e cozinhar cerca de 4 a 5 minutos, juntar a couve. Deixar cozinhar mais alguns minutos até a couve estar bem macia. Escorrer e no momento de servir, saltear tudo numa frigideira com um pouco de azeite, alho picado e retificar os temperos. 

Para a guarnição (batata salteada); cortar a batata em camponesa grosseira. Cortar a cebola em meia-lua e o bacon em lardões (tiras finas). Numa frigideira colocar um fio de azeite, a cebola juntamente com o bacon e saltear. Adicionar as batatas previamente fritas em óleo e escorridas. Saltear de novo, colocar a salsa picada a gosto, retificar os temperos e está pronto a servir. 

Comentário;

Simples, fácil e delicioso...Aconselho vivamente.