Bife da vazia com molho de pimenta preta

Receita;

Ingredientes para 2 pessoas

• 0,360 Kg bife de vazia (2 unidades)
• 0,050 L molho demi-glace (ou sopa de rabo de boi)
• 0,100 L natas (35 % mg)
• 0,010 l molho inglês
• 0,010 L conhaque (ou macieira)
• 0,010 L óleo 
• 0,020 Kg manteiga (para saltear a carne)
• 0,010 Kg algo esmagado com a pele
• 0,010 Kg hasta de tomilho
• 0,020 Kg pimenta preta esmagada grosseiramente
• Q.b Sal grosso

Para a guarnição;

• 0,200 Kg batata puré (ver receita)
• Q.b legumes baby a gosto (optei por cenoura, tomate cereja e espargos verdes)
• Q.b batata grande (tipo agria) cortada finamente na fiambreira e frita

Desenvolvimento;

Temperar os bifes da vazia com sal grosso e passá-los pela pimenta esmagada grosseiramente. Saltear numa frigideira com óleo bem quente de forma a alourar os bifes de ambos os lados. Juntar a manteiga, o alho esmagado, o tomilho e regar a carne várias vezes até ficar no ponto (meio termo). Retirar e colocar numa grelha de forma a deixar repousar a carne.

Retirar o excesso de gordura da frigideira. Flamejar com o conhaque (ou macieira), reduzir um pouco, juntar o molho demi-glace, cozinhar por alguns minutos. Colocar as natas e voltar a ferver lentamente por mais uns minutos. Nesta fase podem optar por colocar um pouco de molho inglês (opcional) e deixar cozinhar até atingir o ponto de napar. Retificar os temperos e se pretender um molho mais forte  podem adicionar mais alguma pimenta se assim o desejar.

Preparar a guarnição e empratar a gosto. Eu optei por cortar o bife, acho mais apelativo...

Comentário;

Novamente o importante nesta receita é o saber fazer o molho de pimenta. 

Relembro que se não tiver molho demi-glace (molho base de cozinha) podem optar por utilizar o demi-glace desidratado que se compra em lojas especificas (tipo makro ou recheio) ou em último recurso utilizem a sopa de rabo de boi que podem encontrar em qualquer supermercado. Não é bem a mesma coisa, no entanto o resultado é satisfatório.