Massa de brioche com enchidos

Receita;

Ingredientes para 25 unidades (formas pequenas)

Para a massa base de brioche;

• 0,500 Kg farinha sem fermento
• 0,010 Kg sal fino
• 0,050 Kg açúcar em pó
• 0,012 Kg fermento biológico seco
• 0,050 L leite meio gordo
• 5 a 6 unidades de ovos (eu coloquei 5)
• 0,250 Kg manteiga com sal
• 0,030 Kg farinha sem fermento para polvilhar

Para o recheio;

• 0,075 Kg bacon em cubos pequenos
• 0,075 Kg chouriço 

Para dourar;

• 1 unidade de ovo
• Q.b Leite meio gordo

Desenvolvimento;

Peneirar a farinha diretamente sobre a bancada de trabalho. e fazer dois montes em forma de oito (ver foto infra). No monte mais pequeno, juntar o fermento desfeito e diluído num pouco de leite morno (se utilizar o fermento seco, deixar hidratar o fermento alguns minutos no leite).

Incorporar progressivamente um pouco de farinha, de forma a isolar o fermento do sal e do açúcar, pois se entrarem diretamente em contacto o fermento acaba por não ter efeito.

No outro monte, juntar o sal, o açúcar, dissolvê-los com um pouco de leite morno e acrescentar depois os ovos. 

Reunir os dois montes. Em seguida, trabalhar a massa progressivamente, esticando-a para lhe dar consistência e o máximo de elasticidade. 

Homogeneizar a massa, trabalhando-a com as mãos de cima para os lados. Trabalhar a massa até ela começar a despegar do mármore (trabalhar a massa nesta fase tem como objetivo oxigenar o fermento e dessa forma favorecer a sua multiplicação).

Incorporar a manteiga previamente amolecida, e quando estiver bem incorporada colocar a massa obtida numa bacia de inox polvilhada com farinha. Tapar com película aderente e meter num local tépido. A massa deve duplicar de volume (visto que não tenho estufa tive de esperar cerca de 2 horas).

Passado esse tempo colocar a massa na bancada e trabalhá-la de novo e voltar a deixar levedar para uma segunda fermentação.

Passado esse tempo, trabalhar novamente a massa, e adicionar os enchidos cortados em cubos pequenos. Misturar e colocar o aparelho obtido aos 3/4 nas formas previamente untada com manteiga derretida. Colocar num local tépido e deixar levedar de novo. Pincelar com a mistura ovo/leite. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. 

Verificar a cozedura, desenformar, e servir ainda quente...

Comentário;

Uma verdadeira tentação....E uma boa sugestão de acepipe...