Receita
Ingredientes para 0,500 Kg
- 0,330 Kg açúcar
- 0,250 L água
- 12 Unidades de gema de ovo
- 0,005 Kg aroma baunilha
(facultativo)
- 0,005 amido de milho
(facultativo)
Desenvolvimento
Colocar a água e o açúcar num tacho, mexer e deixar levantar fervura
durante cerca de 5 minutos (só contam os minutos quando iniciar a fervura).
Retirar e reservar.
À parte colocar as gemas de ovo, o aroma de baunilha e o amido de milho, e mexer
com ajuda de umas varas.
Verter a calda de açúcar sobre a mistura de gema (amido de milho/aroma
baunilha) mexer e levar ao lume brando mexendo sempre com uma colher de pau até
atingir o ponto de estrada. Quando tiver atingido o ponto estrada, mexer com
umas varas para eliminar os grumos que, entretanto, podem estar presentes.
Retirar, colocar num recipiente, deixar esfriar e, por fim, tapar. Reservar no
frigorifico para futuras utilizações.
Comentário
Eu costumo utilizar um pouco de aroma baunilha para atenuar um pouco o
sabor a ovo do creme. Juntei neste caso o amido de milho para obter um creme
mais espesso.
Visto que o objetivo que tenho para este creme de ovo é o de rechear e
cobrir um bolo festivo, na minha ótica, a adição do amido de milho traz um
pouco mais de consistência, e dessa forma evita que o creme se espalhe
todo.
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