Cake de chocolate com pera rocha

Receita

Ingredientes para 8 pessoas

Para as peras cozidas (realizar de véspera)

• 3 Unidades de pera Rocha
• 0,400 L água 
• 0,150 Kg açúcar
• 1 Casca de limão 
• 1 Casca de laranja
• 2 Unidades de anis estrelado
• 1 unidade vagem de baunilha 

Para a massa do bolo (para realizar no próprio dia)

• 4 Unidades de ovos
• 0,165 Kg chocolate preto
• 0,075 Kg manteiga
• 0,120 Kg açúcar
• 0,005 Kg sal fino

Desenvolvimento

Para a cozedura das peras:

Antes de mais é necessário cozer as peras. Esse processo irá trazer uma certa untuosidade, mas sobretudo sabor. É melhor realizar essa operação de véspera. 

Lavar e descascar as peras. Cortar as bases e com ajuda de uma colher parisiense retirar as sementes. Colocar num tacho todos os ingredientes referidos e cozinhar as peras em lume brando até ficarem cozinhadas. Retirar do lume, tapar e deixar esfriar até ao dia seguinte. Retirar e colocar as peras sobre um prato com papel absorvente. 

Para a massa do bolo:

Começar por forrar uma forma de Cake amovível com papel vegetal antiaderente. 

Colocar a manteiga juntamente com o chocolate numa bacia e derreter ao micro-ondas ou banho-maria. Deve obter uma mistura lisa e brilhante. 

Separar as gemas das claras dos ovos.

Numa bacia colocar as gemas e o açúcar, e bater durante cerca de 6 minutos até obter um aparelho esbranquiçado.

De seguida bater as claras em castelo (não muito firme) com a pitada de sal fino.

Misturar as gemas de ovo esbranquiçadas com a mistura chocolate/manteiga, depois incorporar alternadamente a farinha previamente peneirada e as claras batidas. 

Verter a massa obtida na forma de Cake e mergulhar as peras cozidas. 

Colocar ao forno quente a 160ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora. 

Comentário

Se quiser acrescentar mais gulodice ao bolo, pode cobrir com uma ganache...

É uma bela maneira de apresentar uma sobremesa com peras cozidas. Traz um efeito "waouh" sobre uma mesa, dá umas belas fatias e é fácil de fazer.