Sopa da Pedra

 

 Receita:

Ingredientes para 10 pessoas:

• 0,500 Kg orelha de porco
• 0,500 Kg chispe salgado
• 0,500 Kg entremeada 
• 1 Unidade chouriço de carne
• 1 Unidades de farinheira
• 1 Unidade de morcela fresca
• 0,600 Kg feijão encarnado 
• 1 Kg batata
• 0,400 Kg cebola
• 0,050 Kg alho
• 2 Unidades folhas de louro
• 0,020 Kg coentros
• Q.b. pimenta preta
• Q.b. sal grosso
• 1 Unidade de pedra lavada

Desenvolvimento:

Na véspera, demolhar o feijão vermelho. Numa terrina limpar a orelha de porco e o chispe. Chamuscar e salgar ligeiramente juntamente com a entremeada.

Lavar, descascar e cortar as batatas em cubos grosseiros. Reservar.

Numa panela cozer o feijão demolhado em água, a cebola e alhos picada, as folhas de louro e as carnes (chispe, orelha e entremeada) previamente salgadas e passadas por água, chouriço de carne e morcela. 

Devemos ter o cuidado de cozer a farinheira à parte muito lentamente (picada previamente com a ponta de um palito), e reservar.

Vamos tirando as carnes conforme vão cozinhando. Deixar arrefecer um pouco e cortar em pedaços pequenos regulares a entremeada e a orelha. Desossar o pé de porco e cortar em pedaços. Laminar os enchidos. Reservar tudo.

Retirar um pouco de feijão com caldo de cozedura e passar pela varinha mágica.

Colocar as batatas previamente cortadas em cubos grosseiros, e deixar cozinhar lentamente. Juntar o puré de feijão. Juntar as carnes cortadas. Rectificar os temperos, e antes de servir adicionar os coentros picados grosseiramente. 

Comentário:

A forma tradicional de servir a sopa é numa terrina com a pedra lavada no fundo e com os enchidos por cima... A pedra é mesmo só para chamar a atenção…