Açorda de camarão

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

0,300 kg miolo de camarões

0,080 kg cebola

0,025 kg alho

0,050 l azeite

0,010 kg coentros

0,100 kg cebola

2 l caldo de marisco (aproveitar as cabeças do camarão)

0,500 kg pão duro alentejano

2 unidades gema de ovo

Q.b sal fino

Q.b piripiri

Para os ovos escalfados:

4 unidades ovo

1 l água

0,025 kg sal grosso

0,100 l vinagre

Desenvolvimento:

Fatiar na fiambreira umas tiras de pão e colocar no forno quente com um fio de azeite. Deixar até obter uma tosta, retirar e guardar.

Cortar o restante pão alentejano em pedaços e demolhar em água morna (ou num pouco de "fumet" de peixe se tiver).

Descascar metade dos camarões em cru, e cortar em pedaços. Reservar. Descascar os restantes camarões, tendo o cuidado de guardar o elo junto à cabeça e o elo junto à cauda.

Descasque a cebola e os alhos, picar e reservar. 

Para preparar os ovos escalfados:

Ferver 1 l de água e adicionar o vinagre branco e o sal grosso. Partir os ovos uma a um numa tigela, e meter na água a fervilhar levemente. Deixar cerca de 3 a 4 minutos e colocar de imediato em água com gelo para parar a cozedura. Aparar e reservar.

No momento de servir aquecer em água quente, escorrer e utilizar de imediato. 

Para o resto da receita:

Levar ao lume um tacho com um pouco de azeite, juntar a cebola picada finamente, cozinhar durante alguns minutos. De seguida adicionar os alhos, também previamente picados, e deixar refogar um pouco. Adicionar o camarão descascado e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Juntar o pão demolhado.

Envolver muito bem até ficar uma açorda macia. Temperar com sal, piripiri, juntar a salsa ou coentros picados grosseiramente, e misturar.

Numa frigideira à parte, saltear os camarões que deixou com a casca com um fio de azeite, e temperar a gosto. 

Para empratar:

Colocar num prato fundo a açorda de camarão num pequeno aro de inox, dispor de forma harmoniosa os camarões salteados. Adicionar os ovos escalfados, uma tosta de pão, e colocar à volta da açorda um pouco de caldo de marisco.

Comentário:

Na fotografia também adicionei um camarão descascado que de seguida passei por um polme simplesmente feito com cerveja e água, e de seguida fritei em óleo quente.

Servir de imediato, pois se assim não o fizer, acaba por perder a sensação desejada de algo crocante...