Lombinho de porco recheado com alheira de caça

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,2 kg lombinho de porco
1 alheira de caça
0,050 kg cebola
0,050 l azeite
0,600 kg grelos
0,015 kg alho
0,400 kg batata cartão
0,020 kg manteiga
0,025 kg pimento vermelho
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho


Desenvolvimento:

Para a preparação da guarnição: 

Lavar e cozer a batata cartão em água e sal. Lavar e cortar o pimento vermelho em brunesa e refogar num pouco de azeite. Reservar. 

Verificar a cozedura das batatas. Retirar, e cortar a parte de cima. Fazer uma pequena cavidade retirando a polpa de batata com ajuda de uma colher parisiense. Esmagar a batata, juntar alguma manteiga, a brunesa de pimento, e rechear de novo as batatas. Reservar.

Cozer os grelos em água e sal, escorrer, e saltear em azeite e alho picado. Reservar.

Para a preparação do lombinho: 

Retirar toda a gordura do lombinho de porco. Abrir ao meio, mas não na totalidade. Temperar com sal, pimenta e alho picado. Reservar.

Descascar a cebola, e picar finamente. Retirar a pele as alheiras. Colocar um tacho ao lume, juntar o azeite e a cebola. Refogar. Meter a alheira, e cozinhar alguns minutos. Retificar os temperos. Retirar e escorrer para retirar toda a gordura.

Rechear o lombinho com a alheira, fechar e atar com fio norte. Temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira, juntar o azeite e corar a carne de ambos os lados. Colocar num tabuleiro e meter ao forno quente a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. Passado esse tempo, retirar a carne, colocar sobre uma grelha durante pelo menos 5 minutos.

Empratrar a gosto...

Comentário:

Muito bom, nada mais tenho para dizer...