Bolo de água

Receita:

Ingredientes para 12 pessoas

• 0,225 Kg Farinha com fermento
• 0,225 Kg açúcar (+ 20 gr para bater as claras em castelo)
• 5 Unidades de ovo
• 0,150 L água morna
• Raspa de 1 limão
• Raspa de 1 laranja
• Q.b Desmoldante

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Começar por separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo, adicionar um pouco de açúcar para que fiquem mais firmes. Reservar.

Na bacia da batedeira, colocar as gemas e o açúcar e bater durante cerca de 5 minutos. Adicionar, aos poucos, a água tépida e bater novamente. Juntar as raspas de laranja e de limão e misturar.

Adicionar a farinha previamente peneirada e incorporar delicadamente.

Envolver as claras em castelo no aparelho anterior até obter uma massa homogénea. Verter numa forma de pão de ló previamente untada com desmoldante. Caso não tenha, pode untar a forma com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Levar ao forno previamente aquecido a 180 °C, durante cerca de 30 a 35 minutos, dependendo do forno.

Deixar arrefecer ligeiramente e desenformar sobre a travessa de serviço.

Comentário:

Uma receita rápida e simples, ideal para o pequeno-almoço ou para qualquer outro momento do dia.

Tosta de abacate com ovo escalfado

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 4 Unidades Pão fatiado de cereais
• 4 Unidades de Ovo escalfado (ver receita)
• 0,200 kg Abacate cortado em lâminas
• 0,100 kg tomate cereja cortado ao meio
• 0,050 kg cebola roxa laminada em meia-lua

Para a pasta de abacate;

• 0,400 Kg Abacate maduro
• Q.b Sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Azeite
• Q.b Sal
• Q.b Pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Para a pasta de abacate, retirar a casca e o caroço aos abacates, esmagar a polpa com a ajuda de um garfo até obter um puré grosseiro e temperar com o sumo de lima, os coentros picados, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Misturar bem e reservar.

De seguida, torrar as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças. Barrar cada fatia com uma camada generosa de pasta de abacate e distribuir por cima o tomate-cereja, a cebola roxa laminada finamente e o abacate em lâminas. Finalizar com os ovos escalfados (ver receita) ainda quentes e servir de imediato.

Comentário:

Uma entrada simples, fresca e muito saborosa, que combina diferentes texturas e sabores, sendo uma excelente opção para um brunch ou até uma refeição ligeira.

Pudim de bolacha Maria

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,700 l Leite meio gordo
• 0,150 Kg Bolacha Maria
• 0,080 k Açúcar
• 5 Unidades de ovos
• 0,010 l Essência de baunilha
• 0,010 L Colheita tardia

Para o caramelo:

• 0,200 kg açúcar
• 0,005 l água

Desenvolvimento:

Preparar a mise-en-place.

Comece por preparar o caramelo, levando o açúcar e a água ao lume até obter uma cor dourada. De seguida, verter na forma de pudim, cobrindo o fundo e parte das laterais, e reservar. Numa taça, juntar o leite, as bolachas Maria, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha e o vinho Colheita Tardia. Misturar bem e deixe repousar durante, pelo menos, 30 minutos, para que as bolachas amoleçam. Após esse tempo, colocar a mistura no liquidificador e triturar até obter um preparado completamente homogéneo. Retirar a espuma formada à superfície e passar o preparado por um coador de rede fina diretamente para a forma caramelizada. 

Levar ao forno, previamente aquecido a 170 °C, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos a 1 hora. Verificar a cozedura com um espeto ou uma faca; quando sair praticamente limpo, o pudim está pronto. Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Desenformar cuidadosamente e servir numa travessa.

Comentário:

Para uma preparação mais rápida, podem utilizar caramelo líquido de compra em vez de preparar o caramelo caseiro.

Tosta de guacamole com camarão

Receita;

Ingredientes para 30 unidades

Ingredientes;

Para a guacamole

• 0,400 Kg Polpa de abacate maduro (1 unidade)
• 0,100 kg Tomate cortado em "concassê"
• Q.b sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Sal fino
• Q,b Piri piri em pó

Para o resto da receita

• 15 Unidades de camarão cozido e cortado ao meio (tamanho 20/30)
• 1 Unidade de pão tipo baguete 
• 0,050 kg Cebola roxa cortada em meia-lua
• Q.b Maionese de lima
• Q.b micro ervas

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Cortar o pão tipo baguete em lâminas com cerca de 0,5 cm de espessura e tostar no forno. Reservar.

Esmagar a polpa de abacate juntamente com os restantes ingredientes do guacamole. retificar os temperos e guardar.

Barrar as tostas de pão com a guacamole, colocar um pouco de cebola roxa, o camarão, um apontamento de maionese de lima e para findar uma micro erva ao vosso critério. neste caso utilizei rebento de ervilha, pois era o que tinha disponível. 

Comentário:

Um pequeno acepipe de fácil execução que junta simplicidade e elegância... Abacate e camarão são dois elementos que se complementam muito bem... Um clássico da culinária...

Aconselho vivamente...

Bolinho de abacate com leite de coco

Receita;

Ingredientes para 25 unidades

Ingredientes;

• 0,180 Kg puré de abacate
• 0,150 Kg Açúcar mascavado claro
• 2 Unidades ovo
• 0,050 L Leite de coco
• 0,170 Kg farinha com fermento
• Q.b de raspa de lima
• 0,005 L essência de baunilha
• 0,005 Kg canela em pó
• 0,005 L Rhum

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Numa bacia coloca o puré de abacate com algumas gotas de limão para não oxidar, juntar o açúcar mascavado claro e mexer até o açúcar se dissolver. 

De seguida adicionar os ovos. Misturar bem. Juntar o leite de coco e misturar novamente. Por fim envolver a farinha previamente peneirada, as especiarias e o Rhum. 

Verter o aparelho até aos 3/4 numas formas pequenas previamente untadas com desmoldante.

levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante aproximadamente 15 a 20 minutos consoante o forno. 

Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar. 

Nas fotos adicionei uma "quenelle" de abacate, crumble de amêndoa e morangos.

Comentário:

O abacate além de dar uma cor verde apelativa, dá à iguaria uma untuosidade sem igual..

"Pavlova" XXL com frutos vermelhos

Receita;

Ingredientes para 12 pessoas

Ingredientes;

Para a "Pavlova"

• 4 Unidades de clara de ovo (tamanho L)
• 0,230 kg açúcar (triturado na liquidificadora)
• 0,050 kg Maizena
• 0,005 L Essência de baunilha
• 0,005 L Vinagre branco

Para a guarnição da "Pavlova"

• 0,200 L Natas espessas
• 2 unidades de iogurte tipo Grego natural
• Q.b Açúcar em pó
• Q.b Raspas de lima
• 0,400 Kg Frutos vermelhos variados (morango, mirtilo, framboesa)
• Q.b de "Miroir" de frutos vermelhos (opcional)
• Q.b Raspa de chocolate (opcional)
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Iniciar com a confeção da base da "Pavlova". Começar a fazer um "merengue francês". Colocar na bacia de uma batedeira as claras de ovo, bater até começar a espumar e ficar mais consistente, adicionar o açúcar previamente triturado aos poucos a continuar a bater até obter um aparelho firme e brilhante. Retirar a bacia da batedeira juntar a essência de baunilha, o vinagre branco, mexer e por fim envolver a maizena previamente peneirada com ajuda de uma espátula.  

Colocar uma base de preferência de silicone num tabuleiro, e dispor o "merengue" em formato de círculo, formando uma pequena cavidade no seu centro. 

Meter ao forno previamente aquecido a 150ºC e deixar o "merengue" aproximadamente cerca de 1h e 30 minutos consoante o forno. Desligar o forno, deixar a porta entreaberta e deixar arrefecer.

Para o recheio; colocar as natas espessas numa bacia, juntar o iogurte tipo Grego natural, as raspas de lima e o açúcar a gosto. Reservar. Lavar os frutos vermelhos e escorrer.

Para finalizar o pitéu, colocar a base de "merengue" num prato de serviço, rechear com o aparelho anterior, juntar os frutos vermelhos, o "Miroir", raspas de chocolate e por fim polvilhar com açúcar em pó. 

Comentário:

Crocante por fora, macia por dentro, a "Pavlova " não deixa de ser um clássico, em suma uma verdadeira tentação...

Profiteroles com "Craquelin"

Receita;

Ingredientes para 60 unidades

Ingredientes;

• Para a massa de fartos/choux (ver receita)

Para o "Craquelin"

• 0,150 Kg Açúcar amarelo claro
• 0,150 Kg Manteiga sem sal amolecida
• 0,150 Kg Farinha sem fermento Tipo 55

Para o resto da receita

• Q.b Molho de chocolate (ver receita)
• Q.b frutos vermelhos a gosto
• Q.b Gelado de baunilha
• Q.b "Couli" de frutos vermelhos
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Iniciar com a confeção do "Craquelin". Misturar todos os ingredientes na bacia da batedeira com ajuda da pá e bater a velocidade média até obter uma massa homogénea. Colocar uma folha de papel vegetal sobre a bancada, meter a massa, voltar a cobrir com outra folha de papel vegetal e tender com uma espessura de 0,2 cm. Reservar no congelador.

Realizar a massa de profiteroles (ver receita), moldar numas formas de silicone em formato de meias esferas pequenas, alisar e congelar. 

Retirar as meias esferas e colocar num tapete de silicone. Cortar com ajuda de um corta massa redondo o "Craquelin" do tamanho dos e colocar em cima dos profiteroles. Deixar a temperatura ambiente até o "Craquelin" assentar bem na massa. levar a forno quente a 180º C durante aproximadamente 20 a 25 minutos consoante o forno. 

Retirar, deixar esfriar. 

Para empratar, cortar o profiterole ao meio, rechear com frutos vermelhos, aplicar um pouco de "couli", a bola de gelado de baunilha, cobrir, polvilhar com açúcar em pó. e servir com molho de chocolate quente (ver receita). 

Comentário:

Um clássico e uma verdadeira delícia... 

Bolachas de amendoim

Receita;

Ingredientes para 60 unidades

Ingredientes;

• 0,300 Kg Manteiga de amendoim
• 0,200 Kg Manteiga sem sal
• 0,180 Kg Açúcar 
• 0,125 Kg Açúcar mascavado claro
• 2 Unidades Ovo
• 0,010 Kg Sal fino 
• 0,010 Kg Bicarbonato de sódio
• 0,350 Kg farinha tipo 55

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Na bacia da batedeira, colocar as manteigas a temperatura ambiente juntamente com os açúcares e bater com ajuda das varas cerca de 5 minutos. Adicionar os ovos inteiros e bater de novo mais uns 5 minutos. Para finalizar o aparelho, desta vez com ajuda da pá da batedeira, juntar a farinha, o sal fino e o bicarbonato de sódio e bater mais 5 minutos. Colocar a massa na bancada, envolver em película aderente e deixar no frigorífico durante 1 hora. 

Passado esse tempo, retirar a película, pesar montículos de massa com 15 gr cada. moldar em bolinhas firmes e homogéneas. Com ajuda de um garfo ligeiramente enfarinhado, esmagar um pouco nos dois sentidos. Colocar as bolachas obtidas num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno quente a 160 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar e colocar numa caixa hermética coberta com uma tampa.

Reservar para futuras utilizações. 

Comentário:

Não sou um grande apreciador de manteiga de amendoim, mas gostei do resultado final e aconselho vivamente!!!

Bola de atum

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa:

• 0,500 Kg farinha sem fermento
• 0,200 L água
• 0,050 Kg margarina de bolo rei
• 0,050 Kg açúcar
• 1 Unidade ovo
• 0,050 L azeite
• 0,015 Kg fermento biológico (Fermipan)
• 0,010 Kg sal fino
• 1 Unidade ovo (Para pincelar)

Para o recheio:

• 0,200 Kg Atum enlatado
• 0,120 Kg Cebola picada finamente
• 0,200 L Polpa de tomate
• 0,025 Kg Azeitona descaroçada (cortada às rodelas)
• 0,050 Kg Queijo ralado
• Q.b Orégãos

Desenvolvimento

Colocar numa tigela a água morna, o azeite, o fermento e mexer um pouco. Adicionar o açúcar, a margarina cortada em pedaços pequenos e mexer de novo. Por fim adicionar os ovos e mexer de novo com ajuda de umas varas.

Colocar na bacia da batedeira, 250 gr de farinha sem fermento e o aparelho anterior. Bater com ajuda do braço durante aproximadamente 5 minutos a velocidade média. Nesse momento juntar a restante farinha e o sal, misturar de novo mais uns 10 minutos a velocidade média até a massa atingir o ponto de véu. 

Retirar a massa obtida para um alguidar, tapar com película aderente e deixar levedar em local ameno até a massa duplicar de volume. 

Separar a massa em duas partes iguais. Tender a primeira metade da massa e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal (com um pouco de desmoldante) e colocar o recheio de atum frio, salpicar com um pouco de queijo e cobrir com a outra parte da massa. Deixar levedar novamente cerca de 1 hora.

Pincelar com ovo batido e polvilhar com orégãos secos e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno. 

Comentário:

Muito bom...

"Coulant" de amendoim

Receita;

Ingredientes para 20 unidades

Ingredientes;

• 6 Unid Ovo inteiro
• 6 Unid Gema de ovo
• 0,270 Kg Açúcar mascavado claro
• 0,300 Kg Manteiga sem sal 
• 0,360 Kg Manteiga de amendoim sem açúcar
• 0,125 Kg Maizena ou amido de milho
• 0,040 Kg farinha sem fermento
• 0,005 Kg Sal fino
• Q.b Desmoldante

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Na bacia da batedeira, colocar os ovos inteiros, as gemas o açúcar mascavado claro e bater em velocidade média alta até obter um aparelho esbranquiçado. 

À parte, derreter a manteiga sem sal num tacho, e juntar a manteiga de amendoim, misturar bem e juntar à mistura anterior e envolver delicadamente.

Para findar, peneirar a maizena ou amido de milho juntamente com a farinha e a pitada de sal fino e envolver delicadamente ao aparelho anterior. 

Colocar a massa obtida no frigorifico cerca de 1 hora. Passado esse tempo, colocar a massa num saco de pasteleiro e verter até aos 3/4 numas formas de alumínio com cerca de 6 centímetro de diâmetro previamente pulverizadas com desmoldante. 

Levar ao forno quente a 200ºC cerca de 8 a 10 minutos consoante o forno. 

Servir logo que saia do forno.

Comentário:

Se não tiver desmoldante, pode untar as formas com manteiga e polvilhar com farinha...