Profiteroles com "Craquelin"

Receita;

Ingredientes para 60 unidades

Ingredientes;

• Para a massa de fartos/choux (ver receita)

Para o "Craquelin"

• 0,150 Kg Açúcar amarelo claro
• 0,150 Kg Manteiga sem sal amolecida
• 0,150 Kg Farinha sem fermento Tipo 55

Para o resto da receita

• Q.b Molho de chocolate (ver receita)
• Q.b frutos vermelhos a gosto
• Q.b Gelado de baunilha
• Q.b "Couli" de frutos vermelhos
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Iniciar com a confeção do "Craquelin". Misturar todos os ingredientes na bacia da batedeira com ajuda da pá e bater a velocidade média até obter uma massa homogénea. Colocar uma folha de papel vegetal sobre a bancada, meter a massa, voltar a cobrir com outra folha de papel vegetal e tender com uma espessura de 0,2 cm. Reservar no congelador.

Realizar a massa de profiteroles (ver receita), moldar numas formas de silicone em formato de meias esferas pequenas, alisar e congelar. 

Retirar as meias esferas e colocar num tapete de silicone. Cortar com ajuda de um corta massa redondo o "Craquelin" do tamanho dos e colocar em cima dos profiteroles. Deixar a temperatura ambiente até o "Craquelin" assentar bem na massa. levar a forno quente a 180º C durante aproximadamente 20 a 25 minutos consoante o forno. 

Retirar, deixar esfriar. 

Para empratar, cortar o profiterole ao meio, rechear com frutos vermelhos, aplicar um pouco de "couli", a bola de gelado de baunilha, cobrir, polvilhar com açúcar em pó. e servir com molho de chocolate quente (ver receita). 

Comentário:

Um clássico e uma verdadeira delícia... 

Bolachas de amendoim

Receita;

Ingredientes para 60 unidades

Ingredientes;

• 0,300 Kg Manteiga de amendoim
• 0,200 Kg Manteiga sem sal
• 0,180 Kg Açúcar 
• 0,125 Kg Açúcar mascavado claro
• 2 Unidades Ovo
• 0,010 Kg Sal fino 
• 0,010 Kg Bicarbonato de sódio
• 0,350 Kg farinha tipo 55

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Na bacia da batedeira, colocar as manteigas a temperatura ambiente juntamente com os açúcares e bater com ajuda das varas cerca de 5 minutos. Adicionar os ovos inteiros e bater de novo mais uns 5 minutos. Para finalizar o aparelho, desta vez com ajuda da pá da batedeira, juntar a farinha, o sal fino e o bicarbonato de sódio e bater mais 5 minutos. Colocar a massa na bancada, envolver em película aderente e deixar no frigorífico durante 1 hora. 

Passado esse tempo, retirar a película, pesar montículos de massa com 15 gr cada. moldar em bolinhas firmes e homogéneas. Com ajuda de um garfo ligeiramente enfarinhado, esmagar um pouco nos dois sentidos. Colocar as bolachas obtidas num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno quente a 160 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar e colocar numa caixa hermética coberta com uma tampa.

Reservar para futuras utilizações. 

Comentário:

Não sou um grande apreciador de manteiga de amendoim, mas gostei do resultado final e aconselho vivamente!!!