Tosta de abacate com ovo escalfado

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 4 Unidades Pão fatiado de cereais
• 4 Unidades de Ovo escalfado (ver receita)
• 0,200 kg Abacate cortado em lâminas
• 0,100 kg tomate cereja cortado ao meio
• 0,050 kg cebola roxa laminada em meia-lua

Para a pasta de abacate;

• 0,400 Kg Abacate maduro
• Q.b Sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Azeite
• Q.b Sal
• Q.b Pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Para a pasta de abacate, retirar a casca e o caroço aos abacates, esmagar a polpa com a ajuda de um garfo até obter um puré grosseiro e temperar com o sumo de lima, os coentros picados, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Misturar bem e reservar.

De seguida, torrar as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças. Barrar cada fatia com uma camada generosa de pasta de abacate e distribuir por cima o tomate-cereja, a cebola roxa laminada finamente e o abacate em lâminas. Finalizar com os ovos escalfados (ver receita) ainda quentes e servir de imediato.

Comentário:

Uma entrada simples, fresca e muito saborosa, que combina diferentes texturas e sabores, sendo uma excelente opção para um brunch ou até uma refeição ligeira.

Pudim de bolacha Maria

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,700 l Leite meio gordo
• 0,150 Kg Bolacha Maria
• 0,080 k Açúcar
• 5 Unidades de ovos
• 0,010 l Essência de baunilha
• 0,010 L Colheita tardia

Para o caramelo:

• 0,200 kg açúcar
• 0,005 l água

Desenvolvimento:

Preparar a mise-en-place.

Comece por preparar o caramelo, levando o açúcar e a água ao lume até obter uma cor dourada. De seguida, verter na forma de pudim, cobrindo o fundo e parte das laterais, e reservar. Numa taça, juntar o leite, as bolachas Maria, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha e o vinho Colheita Tardia. Misturar bem e deixe repousar durante, pelo menos, 30 minutos, para que as bolachas amoleçam. Após esse tempo, colocar a mistura no liquidificador e triturar até obter um preparado completamente homogéneo. Retirar a espuma formada à superfície e passar o preparado por um coador de rede fina diretamente para a forma caramelizada. 

Levar ao forno, previamente aquecido a 170 °C, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos a 1 hora. Verificar a cozedura com um espeto ou uma faca; quando sair praticamente limpo, o pudim está pronto. Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Desenformar cuidadosamente e servir numa travessa.

Comentário:

Para uma preparação mais rápida, podem utilizar caramelo líquido de compra em vez de preparar o caramelo caseiro.

Tosta de guacamole com camarão

Receita;

Ingredientes para 30 unidades

Ingredientes;

Para a guacamole

• 0,400 Kg Polpa de abacate maduro (1 unidade)
• 0,100 kg Tomate cortado em "concassê"
• Q.b sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Sal fino
• Q,b Piri piri em pó

Para o resto da receita

• 15 Unidades de camarão cozido e cortado ao meio (tamanho 20/30)
• 1 Unidade de pão tipo baguete 
• 0,050 kg Cebola roxa cortada em meia-lua
• Q.b Maionese de lima
• Q.b micro ervas

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Cortar o pão tipo baguete em lâminas com cerca de 0,5 cm de espessura e tostar no forno. Reservar.

Esmagar a polpa de abacate juntamente com os restantes ingredientes do guacamole. retificar os temperos e guardar.

Barrar as tostas de pão com a guacamole, colocar um pouco de cebola roxa, o camarão, um apontamento de maionese de lima e para findar uma micro erva ao vosso critério. neste caso utilizei rebento de ervilha, pois era o que tinha disponível. 

Comentário:

Um pequeno acepipe de fácil execução que junta simplicidade e elegância... Abacate e camarão são dois elementos que se complementam muito bem... Um clássico da culinária...

Aconselho vivamente...

Bolinho de abacate com leite de coco

Receita;

Ingredientes para 25 unidades

Ingredientes;

• 0,180 Kg puré de abacate
• 0,150 Kg Açúcar mascavado claro
• 2 Unidades ovo
• 0,050 L Leite de coco
• 0,170 Kg farinha com fermento
• Q.b de raspa de lima
• 0,005 L essência de baunilha
• 0,005 Kg canela em pó
• 0,005 L Rhum

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Numa bacia coloca o puré de abacate com algumas gotas de limão para não oxidar, juntar o açúcar mascavado claro e mexer até o açúcar se dissolver. 

De seguida adicionar os ovos. Misturar bem. Juntar o leite de coco e misturar novamente. Por fim envolver a farinha previamente peneirada, as especiarias e o Rhum. 

Verter o aparelho até aos 3/4 numas formas pequenas previamente untadas com desmoldante.

levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante aproximadamente 15 a 20 minutos consoante o forno. 

Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar. 

Nas fotos adicionei uma "quenelle" de abacate, crumble de amêndoa e morangos.

Comentário:

O abacate além de dar uma cor verde apelativa, dá à iguaria uma untuosidade sem igual..

"Pavlova" XXL com frutos vermelhos

Receita;

Ingredientes para 12 pessoas

Ingredientes;

Para a "Pavlova"

• 4 Unidades de clara de ovo (tamanho L)
• 0,230 kg açúcar (triturado na liquidificadora)
• 0,050 kg Maizena
• 0,005 L Essência de baunilha
• 0,005 L Vinagre branco

Para a guarnição da "Pavlova"

• 0,200 L Natas espessas
• 2 unidades de iogurte tipo Grego natural
• Q.b Açúcar em pó
• Q.b Raspas de lima
• 0,400 Kg Frutos vermelhos variados (morango, mirtilo, framboesa)
• Q.b de "Miroir" de frutos vermelhos (opcional)
• Q.b Raspa de chocolate (opcional)
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Iniciar com a confeção da base da "Pavlova". Começar a fazer um "merengue francês". Colocar na bacia de uma batedeira as claras de ovo, bater até começar a espumar e ficar mais consistente, adicionar o açúcar previamente triturado aos poucos a continuar a bater até obter um aparelho firme e brilhante. Retirar a bacia da batedeira juntar a essência de baunilha, o vinagre branco, mexer e por fim envolver a maizena previamente peneirada com ajuda de uma espátula.  

Colocar uma base de preferência de silicone num tabuleiro, e dispor o "merengue" em formato de círculo, formando uma pequena cavidade no seu centro. 

Meter ao forno previamente aquecido a 150ºC e deixar o "merengue" aproximadamente cerca de 1h e 30 minutos consoante o forno. Desligar o forno, deixar a porta entreaberta e deixar arrefecer.

Para o recheio; colocar as natas espessas numa bacia, juntar o iogurte tipo Grego natural, as raspas de lima e o açúcar a gosto. Reservar. Lavar os frutos vermelhos e escorrer.

Para finalizar o pitéu, colocar a base de "merengue" num prato de serviço, rechear com o aparelho anterior, juntar os frutos vermelhos, o "Miroir", raspas de chocolate e por fim polvilhar com açúcar em pó. 

Comentário:

Crocante por fora, macia por dentro, a "Pavlova " não deixa de ser um clássico, em suma uma verdadeira tentação...

Profiteroles com "Craquelin"

Receita;

Ingredientes para 60 unidades

Ingredientes;

• Para a massa de fartos/choux (ver receita)

Para o "Craquelin"

• 0,150 Kg Açúcar amarelo claro
• 0,150 Kg Manteiga sem sal amolecida
• 0,150 Kg Farinha sem fermento Tipo 55

Para o resto da receita

• Q.b Molho de chocolate (ver receita)
• Q.b frutos vermelhos a gosto
• Q.b Gelado de baunilha
• Q.b "Couli" de frutos vermelhos
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Iniciar com a confeção do "Craquelin". Misturar todos os ingredientes na bacia da batedeira com ajuda da pá e bater a velocidade média até obter uma massa homogénea. Colocar uma folha de papel vegetal sobre a bancada, meter a massa, voltar a cobrir com outra folha de papel vegetal e tender com uma espessura de 0,2 cm. Reservar no congelador.

Realizar a massa de profiteroles (ver receita), moldar numas formas de silicone em formato de meias esferas pequenas, alisar e congelar. 

Retirar as meias esferas e colocar num tapete de silicone. Cortar com ajuda de um corta massa redondo o "Craquelin" do tamanho dos e colocar em cima dos profiteroles. Deixar a temperatura ambiente até o "Craquelin" assentar bem na massa. levar a forno quente a 180º C durante aproximadamente 20 a 25 minutos consoante o forno. 

Retirar, deixar esfriar. 

Para empratar, cortar o profiterole ao meio, rechear com frutos vermelhos, aplicar um pouco de "couli", a bola de gelado de baunilha, cobrir, polvilhar com açúcar em pó. e servir com molho de chocolate quente (ver receita). 

Comentário:

Um clássico e uma verdadeira delícia... 

Bolachas de amendoim

Receita;

Ingredientes para 60 unidades

Ingredientes;

• 0,300 Kg Manteiga de amendoim
• 0,200 Kg Manteiga sem sal
• 0,180 Kg Açúcar 
• 0,125 Kg Açúcar mascavado claro
• 2 Unidades Ovo
• 0,010 Kg Sal fino 
• 0,010 Kg Bicarbonato de sódio
• 0,350 Kg farinha tipo 55

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Na bacia da batedeira, colocar as manteigas a temperatura ambiente juntamente com os açúcares e bater com ajuda das varas cerca de 5 minutos. Adicionar os ovos inteiros e bater de novo mais uns 5 minutos. Para finalizar o aparelho, desta vez com ajuda da pá da batedeira, juntar a farinha, o sal fino e o bicarbonato de sódio e bater mais 5 minutos. Colocar a massa na bancada, envolver em película aderente e deixar no frigorífico durante 1 hora. 

Passado esse tempo, retirar a película, pesar montículos de massa com 15 gr cada. moldar em bolinhas firmes e homogéneas. Com ajuda de um garfo ligeiramente enfarinhado, esmagar um pouco nos dois sentidos. Colocar as bolachas obtidas num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno quente a 160 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar e colocar numa caixa hermética coberta com uma tampa.

Reservar para futuras utilizações. 

Comentário:

Não sou um grande apreciador de manteiga de amendoim, mas gostei do resultado final e aconselho vivamente!!!