Empadão de pescada com camarão

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 0,250 Kg Pescada (sem espinhas)
• 0,100 Kg Miolo de camarão 
• 0,500 Kg Batata puré (ver receita)
• 0,200 Kg Folhas de espinafres "Baby"
• 0,100 Kg Cebola roxa cortada em meia-lua
• 0,060 Kg Pimento vermelho em tiras
• 0,060 Kg Pimento verde em tiras
• 0,015 Kg Alho laminado
• 0,050 L Vinho branco
• 0,0100 L Caldo de marisco
• 1 Unidades Folha de louro
• Q.b Tomate cereja para decorar
• Q.b Sal grosso
• Q.b Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Colocar o azeite numa frigideira e juntar a cebola roxa, o alho, a folha de louro e os pimentos. Deixar refogar durante alguns minutos.

Temperar os filetes de pescada e o miolo de camarão, previamente aberto ao meio, e adicionar à frigideira. Tapar e deixar cozinhar durante alguns minutos.

Juntar o vinho branco e deixar reduzir ligeiramente. Com a ajuda de uma colher de pau, mexer delicadamente, desfazendo ligeiramente os filetes de pescada.

Adicionar o caldo de marisco e as folhas de espinafres. Deixar cozinhar durante 2 a 3 minutos, até os espinafres estarem cozinhados.

Retificar os temperos e reservar.

Distribuir a mistura por duas travessas individuais de barro.

Preparar o puré de batata (ver receita).

Com a ajuda de um saco de pasteleiro, aplicar pequenos montículos de puré de batata sobre o recheio.

Levar ao forno previamente aquecido a 200 ºC e deixar gratinar até obter uma superfície bem dourada.

Retirar do forno, decorar a gosto e servir de imediato.

Comentário;

Rápido, simples, eficaz e delicioso… como eu gosto!

Bolo inglês, uma outra versão

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa:

• 0,170 Kg Farinha tipo 55 sem fermento
• 0,050 Kg Avelã móida finamente
• 0,015 kg Fermento em pó tipo royal
• 0,180 kg Ovos (4 unidades)
• 0,100 kg Açúcar em pó
• 0,025 Kg Mel
• 0,035 L Leite meio gordo
• 0,0160 kg Manteiga amolecida
• 0,020 L Vinho do Porto Tawny
• 0,075 Kg Uvas passas
• 0,140 Kg Fruta cristalizada sortida
• 0,015 Kg farinha sem fermento (para envolver as frutas)

Para a calda:

• 0,055 Kg Açúcar em pó
• 0,100 L Água
• 0,015 L Vinho do Porto tawny

Para finalizar: 

• Q.b Fruta cristalizada 
• Q.b Cereja cristalizada
• Q.b Brilho

Desenvolvimento:

Preparar a mise-en-place.

Para a calda de açúcar; colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume. Assim que levantar fervura, retirar do lume e reservar.

Para a massa; colocar na bacia da batedeira o açúcar, os ovos, o mel e o leite morno, de preferência. Bater, com as varas, em velocidade média durante 4 a 5 minutos.

Adicionar a farinha de avelã (ou de amêndoa), a farinha de trigo e o fermento, previamente peneirados. Bater novamente até obter uma massa homogénea.

Juntar a manteiga amolecida e misturar até ficar bem incorporada.

Adicionar as frutas cristalizadas e as passas previamente envolvidas em 15 g de farinha. Envolver e juntar ao preparado anterior, misturando delicadamente.

Untar uma forma de cake com manteiga e polvilhar com farinha. Em alternativa, pode utilizar-se desmoldante, que foi a opção utilizada nesta receita.

Verter o aparelho na forma e alisar a superfície.

Levar ao forno previamente aquecido a 160 °C, durante aproximadamente 1 hora, dependendo das características do forno. Verificar a cozedura com um palito ou espeto.

Para finalizar; 

Assim que retirar o bolo do forno, verter a calda de açúcar sobre toda a superfície. Deixar amornar e, de seguida, desenformar.

Depois de frio, decorar o Bolo Inglês com frutas cristalizadas a gosto. Nesta versão, optei por utilizar casca de laranja cristalizada e cerejas.

Para finalizar, pincelar com brilho neutro, de forma a conferir ao bolo um acabamento brilhante, apelativo e profissional.

Comentário;

Um clássico da pastelaria, simples e delicioso, que fica bem a qualquer hora do dia. A combinação das frutas cristalizadas, das passas e do toque de mel proporciona um bolo húmido e cheio de sabor.

Bolo-Rei fora de época

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para o crescente/pé:

• 0,120 Kg Farinha sem fermento (tipo T55)
• 0,030 Kg Fermento padeiro fresco
• 0,020 Kg Açúcar
• 0,100 L Leite meio gordo

Para a massa:

• 0,400 Kg farinha sem fermento (Tipo T 55)
• 3 Unidades de Ovos
• 0,100 Kg margarina Bolo Rei
• 0,040 Kg Mel
• 0,005 Kg Sal fino
• 0,070 L Vinho do Porto Tawny

Para o recheio:

• 0,100 Kg Passas
• 0,130 Kg Frutas cristalizadas em cubos
• 0,230 Kg Frutos secos ao vosso critério (nozes, amêndoa, pinhões, avelã, etc...)

Para finalizar: 

• Q.b Fruta cristalizada 
• 1 Unidade ovo (para pintar)
• Q.b Amêndoa laminada
• Q.b Açúcar em pó
• Q.b Brilho neutro

Desenvolvimento:

Para a preparação do crescente/Pé: 

Amassar a farinha e o fermento de padeiro, previamente dissolvido no leite morno, na batedeira, em velocidade lenta. Adicionar o açúcar e continuar a amassar até obter uma massa homogénea.

Colocar a massa numa bacia, tapar e deixar levedar num local ameno, sem correntes de ar, durante cerca de 2 a 3 horas, ou, preferencialmente, de um dia para o outro, para desenvolver melhor os aromas e a estrutura da massa.

Para o resto da receita:

Na véspera, colocar as passas numa tigela e regar com o vinho do Porto. Deixar macerar até ao dia seguinte.

Colocar o aparelho preparado anteriormente na bacia da batedeira. Juntar a farinha, o açúcar, a margarina previamente amolecida, os ovos, o sal e o vinho do Porto utilizado para macerar as passas. Trabalhar com a pá da batedeira e, de seguida, amassar lentamente até a massa atingir o ponto de véu.

Deixar a massa descansar durante cerca de 10 a 15 minutos.

Após esse período, adicionar as frutas cristalizadas picadas e os frutos secos. Envolver cuidadosamente até ficarem bem distribuídos pela massa.

Retirar a massa da bacia da batedeira e colocá-la num alguidar previamente polvilhado com um pouco de farinha. Tapar com película aderente e deixar levedar até duplicar o volume, aproximadamente 2 a 3 horas, num local morno e sem correntes de ar. Pode colocar-se a massa no forno desligado, juntamente com um recipiente com água quente, para criar um ambiente húmido e favorecer a fermentação.

Quando a massa tiver duplicado de volume, colocá-la sobre a bancada de trabalho e proceder à moldagem. Formar uma bola e abrir um orifício no centro, dando-lhe a forma característica de Bolo-Rei. Colocar num tabuleiro.

Pincelar toda a superfície com ovo previamente batido. Salpicar com as amêndoas laminadas e distribuir harmoniosamente por cima da massa os pedaços de fruta cristalizada.

Levar novamente a levedar na estufa durante aproximadamente 1 hora (neste caso usei o forno como explicado anteriormente), ou até a massa apresentar um bom desenvolvimento.

Depois da segunda fermentação, colocar pequenos montículos de açúcar em pó sobre a superfície.

Levar ao forno previamente aquecido a 170 ºC, durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, dependendo do forno.

Verificar a cozedura e, quando estiver pronto, retirar do forno e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Depois de frio ou ainda morno, pincelar o Bolo-Rei com brilho neutro para lhe conferir um acabamento brilhante e apetecível.

Comentário:

Mesmo fora de época, soube bem que nem vos digo!!!

Mais uma receita de Bolo-Rei cheio de aromas, frutos e aquele sabor irresistível que nos faz voltar ao Natal… em pleno agosto!