Pão de Ló de Viseu/ Beira Alta

Receita:

Ingredientes para 12 pessoas

• 0,130 Kg Farinha com fermento
• 0,220 Kg açúcar (+ 20 gr para bater as claras em castelo)
• 12 Unidades de ovo
• Q.b Desmoldante

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Começar por separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e adicionar uma pequena quantidade de açúcar, para que fiquem mais firmes. Reservar.

Na bacia da batedeira, colocar as gemas e o restante açúcar e bater durante cerca de 10 a 12 minutos, até obter um preparado volumoso e esbranquiçado.

Adicionar a farinha previamente peneirada e incorporar delicadamente, evitando trabalhar demasiado a massa.

Envolver cuidadosamente as claras em castelo no preparado anterior, até obter uma massa homogénea e leve.

Verter a massa numa forma de pão de ló previamente untada com desmoldante. Caso não disponha de desmoldante, untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Levar ao forno previamente aquecido a 180 °C e deixar cozer durante cerca de 30 a 35 minutos, dependendo das características do forno.

Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e desenformar sobre a travessa de serviço.

Comentário:

Mais uma iguaria de confeção simples, tradicional da região de Viseu. Um pão de ló delicado, onde a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença.

Nesta preparação utilizei ovos caseiros, uma mais-valia neste tipo de receita, contribuindo para uma massa mais saborosa, aromática e com uma bonita cor.

Bom proveito!

Tosta de guacamole, salmão fumado e ovo "mollet"

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 Unidades Pão fatiado de cereais
• 0,120 Kg Salmão fumado
• 2 Unidades de Ovo 
• 0,200 kg Abacate cortado em lâminas
• 0,100 kg tomate cereja cortado ao meio
• 0,050 kg cebola roxa laminada em meia-lua
• Q.b Salada a gosto

Para a pasta de abacate;

• 0,400 Kg Abacate maduro
• Q.b Sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Azeite
• Q.b Sal
• Q.b Pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Para a pasta de abacate, retirar a casca e o caroço aos abacates e esmagar a polpa com a ajuda de um garfo, até obter um puré grosseiro. Temperar com o sumo de lima, os coentros picados, um fio de azeite, sal e pimenta do moinho. Misturar bem e reservar.

Para os ovos mollet, colocar os ovos em água a ferver e cozinhar durante 5 a 6 minutos. Retirar de imediato e mergulhar em água com gelo para interromper a cozedura, garantindo uma clara firme e uma gema cremosa e líquida.

De seguida, torrar as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças. Barrar cada fatia generosamente com a pasta de abacate e distribuir por cima o tomate-cereja, a cebola roxa laminada finamente, as lâminas de abacate e por fim o salmão fumado. Finalizar com os ovos mollet, ligeiramente abertos, e servir de imediato, acompanhado por uma salada a gosto.

Comentário:

Para elevar ainda mais este pitéu, pode adicionar alcaparras, lâminas finas de rabanete e uma pitada de sementes de sésamo tostadas. A acidez das alcaparras e a frescura do rabanete criam uma combinação particularmente equilibrada.

Beijos, a minha versão

Receita:

Ingredientes para 30 unidades

• 12 Unidades de gema de ovo
• 0,110 L Água
• 0,025 Kg Manteiga sem sal
• 0,025 Kg Maizena
• 0,025 Kg Farinha sem fermento
• Q.b Açúcar em pó

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Colocar num tacho a água, o açúcar e a manteiga. Levantar fervura e deixar ferver durante cerca de 3 minutos. Retirar do lume e deixar amornar.

Numa bacia, colocar as gemas, adicionar a farinha e a maizena e misturar bem. Verter a calda, mexendo sempre. Levar novamente ao lume brando até obter o ponto de estrada, mexendo continuamente.

Colocar o aparelho obtido numa travessa ligeiramente untada com um pouco de óleo. Tapar com película aderente e deixar arrefecer.

Depois de frio, formar pequenas bolas de massa com cerca de 15 g cada. Passar pelo açúcar em pó e colocar em forminhas de papel plissado.

Colocar numa caixa hermética com tampa.

Comentário:

Existem muitas versões desta receita conventual. Optei pela mais simples: funciona muito bem e é deliciosa.

Bolo de água

Receita:

Ingredientes para 12 pessoas

• 0,225 Kg Farinha com fermento
• 0,225 Kg açúcar (+ 20 gr para bater as claras em castelo)
• 5 Unidades de ovo
• 0,150 L água morna
• Raspa de 1 limão
• Raspa de 1 laranja
• Q.b Desmoldante

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Começar por separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo, adicionar um pouco de açúcar para que fiquem mais firmes. Reservar.

Na bacia da batedeira, colocar as gemas e o açúcar e bater durante cerca de 5 minutos. Adicionar, aos poucos, a água tépida e bater novamente. Juntar as raspas de laranja e de limão e misturar.

Adicionar a farinha previamente peneirada e incorporar delicadamente.

Envolver as claras em castelo no aparelho anterior até obter uma massa homogénea. Verter numa forma de pão de ló previamente untada com desmoldante. Caso não tenha, pode untar a forma com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Levar ao forno previamente aquecido a 180 °C, durante cerca de 30 a 35 minutos, dependendo do forno.

Deixar arrefecer ligeiramente e desenformar sobre a travessa de serviço.

Comentário:

Uma receita rápida e simples, ideal para o pequeno-almoço ou para qualquer outro momento do dia.

Tosta de abacate com ovo escalfado

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 4 Unidades Pão fatiado de cereais
• 4 Unidades de Ovo escalfado (ver receita)
• 0,200 kg Abacate cortado em lâminas
• 0,100 kg tomate cereja cortado ao meio
• 0,050 kg cebola roxa laminada em meia-lua

Para a pasta de abacate;

• 0,400 Kg Abacate maduro
• Q.b Sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Azeite
• Q.b Sal
• Q.b Pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Para a pasta de abacate, retirar a casca e o caroço aos abacates, esmagar a polpa com a ajuda de um garfo até obter um puré grosseiro e temperar com o sumo de lima, os coentros picados, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Misturar bem e reservar.

De seguida, torrar as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças. Barrar cada fatia com uma camada generosa de pasta de abacate e distribuir por cima o tomate-cereja, a cebola roxa laminada finamente e o abacate em lâminas. Finalizar com os ovos escalfados (ver receita) ainda quentes e servir de imediato.

Comentário:

Uma entrada simples, fresca e muito saborosa, que combina diferentes texturas e sabores, sendo uma excelente opção para um brunch ou até uma refeição ligeira.

Pudim de bolacha Maria

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,700 l Leite meio gordo
• 0,150 Kg Bolacha Maria
• 0,080 k Açúcar
• 5 Unidades de ovos
• 0,010 l Essência de baunilha
• 0,010 L Colheita tardia

Para o caramelo:

• 0,200 kg açúcar
• 0,005 l água

Desenvolvimento:

Preparar a mise-en-place.

Comece por preparar o caramelo, levando o açúcar e a água ao lume até obter uma cor dourada. De seguida, verter na forma de pudim, cobrindo o fundo e parte das laterais, e reservar. Numa taça, juntar o leite, as bolachas Maria, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha e o vinho Colheita Tardia. Misturar bem e deixe repousar durante, pelo menos, 30 minutos, para que as bolachas amoleçam. Após esse tempo, colocar a mistura no liquidificador e triturar até obter um preparado completamente homogéneo. Retirar a espuma formada à superfície e passar o preparado por um coador de rede fina diretamente para a forma caramelizada. 

Levar ao forno, previamente aquecido a 170 °C, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos a 1 hora. Verificar a cozedura com um espeto ou uma faca; quando sair praticamente limpo, o pudim está pronto. Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Desenformar cuidadosamente e servir numa travessa.

Comentário:

Para uma preparação mais rápida, podem utilizar caramelo líquido de compra em vez de preparar o caramelo caseiro.