Bolo-Rei fora de época

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para o crescente/pé:

• 0,120 Kg Farinha sem fermento (tipo T55)
• 0,030 Kg Fermento padeiro fresco
• 0,020 Kg Açúcar
• 0,100 L Leite meio gordo

Para a massa:

• 0,400 Kg farinha sem fermento (Tipo T 55)
• 3 Unidades de Ovos
• 0,100 Kg margarina Bolo Rei
• 0,040 Kg Mel
• 0,005 Kg Sal fino
• 0,070 L Vinho do Porto Tawny

Para o recheio:

• 0,100 Kg Passas
• 0,130 Kg Frutas cristalizadas em cubos
• 0,230 Kg Frutos secos ao vosso critério (nozes, amêndoa, pinhões, avelã, etc...)

Para finalizar: 

• Q.b Fruta cristalizada 
• 1 Unidade ovo (para pintar)
• Q.b Amêndoa laminada
• Q.b Açúcar em pó
• Q.b Brilho neutro

Desenvolvimento:

Para a preparação do crescente/Pé: 

Amassar a farinha e o fermento de padeiro, previamente dissolvido no leite morno, na batedeira, em velocidade lenta. Adicionar o açúcar e continuar a amassar até obter uma massa homogénea.

Colocar a massa numa bacia, tapar e deixar levedar num local ameno, sem correntes de ar, durante cerca de 2 a 3 horas, ou, preferencialmente, de um dia para o outro, para desenvolver melhor os aromas e a estrutura da massa.

Para o resto da receita:

Na véspera, colocar as passas numa tigela e regar com o vinho do Porto. Deixar macerar até ao dia seguinte.

Colocar o aparelho preparado anteriormente na bacia da batedeira. Juntar a farinha, o açúcar, a margarina previamente amolecida, os ovos, o sal e o vinho do Porto utilizado para macerar as passas. Trabalhar com a pá da batedeira e, de seguida, amassar lentamente até a massa atingir o ponto de véu.

Deixar a massa descansar durante cerca de 10 a 15 minutos.

Após esse período, adicionar as frutas cristalizadas picadas e os frutos secos. Envolver cuidadosamente até ficarem bem distribuídos pela massa.

Retirar a massa da bacia da batedeira e colocá-la num alguidar previamente polvilhado com um pouco de farinha. Tapar com película aderente e deixar levedar até duplicar o volume, aproximadamente 2 a 3 horas, num local morno e sem correntes de ar. Pode colocar-se a massa no forno desligado, juntamente com um recipiente com água quente, para criar um ambiente húmido e favorecer a fermentação.

Quando a massa tiver duplicado de volume, colocá-la sobre a bancada de trabalho e proceder à moldagem. Formar uma bola e abrir um orifício no centro, dando-lhe a forma característica de Bolo-Rei. Colocar num tabuleiro.

Pincelar toda a superfície com ovo previamente batido. Salpicar com as amêndoas laminadas e distribuir harmoniosamente por cima da massa os pedaços de fruta cristalizada.

Levar novamente a levedar na estufa durante aproximadamente 1 hora (neste caso usei o forno como explicado anteriormente), ou até a massa apresentar um bom desenvolvimento.

Depois da segunda fermentação, colocar pequenos montículos de açúcar em pó sobre a superfície.

Levar ao forno previamente aquecido a 170 ºC, durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, dependendo do forno.

Verificar a cozedura e, quando estiver pronto, retirar do forno e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Depois de frio ou ainda morno, pincelar o Bolo-Rei com brilho neutro para lhe conferir um acabamento brilhante e apetecível.

Comentário:

Mesmo fora de época, soube bem que nem vos digo!!!

Mais uma receita de Bolo-Rei cheio de aromas, frutos e aquele sabor irresistível que nos faz voltar ao Natal… em pleno agosto!

Pão de Ló de Viseu/ Beira Alta

Receita:

Ingredientes para 12 pessoas

• 0,130 Kg Farinha com fermento
• 0,220 Kg açúcar (+ 20 gr para bater as claras em castelo)
• 12 Unidades de ovo
• Q.b Desmoldante

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Começar por separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e adicionar uma pequena quantidade de açúcar, para que fiquem mais firmes. Reservar.

Na bacia da batedeira, colocar as gemas e o restante açúcar e bater durante cerca de 10 a 12 minutos, até obter um preparado volumoso e esbranquiçado.

Adicionar a farinha previamente peneirada e incorporar delicadamente, evitando trabalhar demasiado a massa.

Envolver cuidadosamente as claras em castelo no preparado anterior, até obter uma massa homogénea e leve.

Verter a massa numa forma de pão de ló previamente untada com desmoldante. Caso não disponha de desmoldante, untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Levar ao forno previamente aquecido a 180 °C e deixar cozer durante cerca de 30 a 35 minutos, dependendo das características do forno.

Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e desenformar sobre a travessa de serviço.

Comentário:

Mais uma iguaria de confeção simples, tradicional da região de Viseu. Um pão de ló delicado, onde a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença.

Nesta preparação utilizei ovos caseiros, uma mais-valia neste tipo de receita, contribuindo para uma massa mais saborosa, aromática e com uma bonita cor.

Bom proveito!

Tosta de guacamole, salmão fumado e ovo "mollet"

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 Unidades Pão fatiado de cereais
• 0,120 Kg Salmão fumado
• 2 Unidades de Ovo 
• 0,200 kg Abacate cortado em lâminas
• 0,100 kg tomate cereja cortado ao meio
• 0,050 kg cebola roxa laminada em meia-lua
• Q.b Salada a gosto

Para a pasta de abacate;

• 0,400 Kg Abacate maduro
• Q.b Sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Azeite
• Q.b Sal
• Q.b Pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Para a pasta de abacate, retirar a casca e o caroço aos abacates e esmagar a polpa com a ajuda de um garfo, até obter um puré grosseiro. Temperar com o sumo de lima, os coentros picados, um fio de azeite, sal e pimenta do moinho. Misturar bem e reservar.

Para os ovos mollet, colocar os ovos em água a ferver e cozinhar durante 5 a 6 minutos. Retirar de imediato e mergulhar em água com gelo para interromper a cozedura, garantindo uma clara firme e uma gema cremosa e líquida.

De seguida, torrar as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças. Barrar cada fatia generosamente com a pasta de abacate e distribuir por cima o tomate-cereja, a cebola roxa laminada finamente, as lâminas de abacate e por fim o salmão fumado. Finalizar com os ovos mollet, ligeiramente abertos, e servir de imediato, acompanhado por uma salada a gosto.

Comentário:

Para elevar ainda mais este pitéu, pode adicionar alcaparras, lâminas finas de rabanete e uma pitada de sementes de sésamo tostadas. A acidez das alcaparras e a frescura do rabanete criam uma combinação particularmente equilibrada.

Beijos, a minha versão

Receita:

Ingredientes para 30 unidades

• 12 Unidades de gema de ovo
• 0,110 L Água
• 0,025 Kg Manteiga sem sal
• 0,025 Kg Maizena
• 0,025 Kg Farinha sem fermento
• Q.b Açúcar em pó

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Colocar num tacho a água, o açúcar e a manteiga. Levantar fervura e deixar ferver durante cerca de 3 minutos. Retirar do lume e deixar amornar.

Numa bacia, colocar as gemas, adicionar a farinha e a maizena e misturar bem. Verter a calda, mexendo sempre. Levar novamente ao lume brando até obter o ponto de estrada, mexendo continuamente.

Colocar o aparelho obtido numa travessa ligeiramente untada com um pouco de óleo. Tapar com película aderente e deixar arrefecer.

Depois de frio, formar pequenas bolas de massa com cerca de 15 g cada. Passar pelo açúcar em pó e colocar em forminhas de papel plissado.

Colocar numa caixa hermética com tampa.

Comentário:

Existem muitas versões desta receita conventual. Optei pela mais simples: funciona muito bem e é deliciosa.