Marmelada, versão 2

Receita:

Ingredientes para 3,5 Kg marmelos (sem sementes, com casca)

• 3,5 Kg Marmelos sem sementes e com casca
• 2,5 Kg Açúcar mascavado (claro)
• 0,150 L Vinho do Porto Tawny
• 0,150 L Água
• Q.b Casca de limão (4 a 5 Lascas)
• 2 Unidades Pau de canela

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Lavar bem os marmelos, retirar as sementes e cortar em pedaços grosseiros.

Colocar todos os ingredientes num tacho, misturar bem e levar ao lume. Deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1 hora.

Passado esse tempo, verificar a cozedura dos marmelos. Quando estiverem bem cozidos, triturar com a varinha mágica até obter uma marmelada homogénea.

Colocar a marmelada obtida em travessas de barro ou em cuvetes de plástico.

Cortar folhas de papel vegetal do tamanho das travessas utilizadas. Pincelar o papel vegetal com aguardente ou vinho do Porto e colocá-lo diretamente sobre a superfície da marmelada.

Deixar arrefecer e acondicionar.

Comentário;

Quando nos dão marmelos de boa vontade, e estando eles na sua época, há que aproveitar! Foi isso que fiz: transformar estes maravilhosos marmelos em marmelada caseira, daquelas que nos fazem lembrar os sabores de antigamente.

Cake com pepitas de chocolate e amendoim

 

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa:

• 0,170 Kg Farinha tipo 55 sem fermento
• 0,050 Kg Avelã móida finamente
• 0,015 kg Fermento em pó tipo royal
• 0,180 kg Ovos (4 unidades)
• 0,100 kg Açúcar em pó
• 0,025 Kg Mel
• 0,035 L Leite meio gordo
• 0,0160 kg Manteiga amolecida
• 0,020 L Vinho do Porto Tawny
• 0,120 Kg Amendoim
• 0,140 Kg Pepitas de chocolate
• 0,015 Kg farinha sem fermento (para envolver as frutas)
• Q.b Desmoldante

Para a calda:

• 0,055 Kg Açúcar em pó
• 0,130 L Água
• 0,015 L Vinho do Porto tawny

Para finalizar: 

• Q.b Brilho

Desenvolvimento:

Preparar a mise-en-place.

Para a calda de açúcar; colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume. Assim que levantar fervura, retirar do lume e reservar.

Para a massa; colocar na bacia da batedeira o açúcar, os ovos, o mel e o leite morno, de preferência. Bater, com as varas, em velocidade média durante 4 a 5 minutos.

Adicionar a farinha de avelã (ou de amêndoa), a farinha de trigo e o fermento, previamente peneirados. Bater novamente até obter uma massa homogénea, adicionar o vinho do Porto e envolver.

Juntar a manteiga amolecida e misturar até ficar bem incorporada.

Adicionar as pepitas de chocolate envolvidas em 15 g de farinha e os amendoins. Envolver e juntar ao preparado anterior, misturando delicadamente.

Untar uma forma de cake com manteiga e polvilhar com farinha. Em alternativa, pode utilizar-se desmoldante, que foi a opção utilizada nesta receita.

Verter o aparelho na forma e alisar a superfície.

Levar ao forno previamente aquecido a 160 °C, durante aproximadamente 1 hora, dependendo das características do forno. Verificar a cozedura com um palito ou espeto.

Para finalizar; 

Assim que retirar o bolo do forno, verter a calda de açúcar sobre toda a superfície. Deixar amornar e, de seguida, desenformar.

Depois de frio, decorar o cake a gosto. Nesta versão, optei por  por pincelar com brilho neutro, de forma a conferir ao bolo um acabamento brilhante, apelativo e profissional.

Comentário;

Muito bom... Ideal para qualquer ocasião. 

Empadão de pescada com camarão

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 0,250 Kg Pescada (sem espinhas)
• 0,100 Kg Miolo de camarão 
• 0,500 Kg Batata puré (ver receita)
• 0,200 Kg Folhas de espinafres "Baby"
• 0,100 Kg Cebola roxa cortada em meia-lua
• 0,060 Kg Pimento vermelho em tiras
• 0,060 Kg Pimento verde em tiras
• 0,015 Kg Alho laminado
• 0,050 L Vinho branco
• 0,0100 L Caldo de marisco
• 1 Unidades Folha de louro
• Q.b Tomate cereja para decorar
• Q.b Sal grosso
• Q.b Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Colocar o azeite numa frigideira e juntar a cebola roxa, o alho, a folha de louro e os pimentos. Deixar refogar durante alguns minutos.

Temperar os filetes de pescada e o miolo de camarão, previamente aberto ao meio, e adicionar à frigideira. Tapar e deixar cozinhar durante alguns minutos.

Juntar o vinho branco e deixar reduzir ligeiramente. Com a ajuda de uma colher de pau, mexer delicadamente, desfazendo ligeiramente os filetes de pescada.

Adicionar o caldo de marisco e as folhas de espinafres. Deixar cozinhar durante 2 a 3 minutos, até os espinafres estarem cozinhados.

Retificar os temperos e reservar.

Distribuir a mistura por duas travessas individuais de barro.

Preparar o puré de batata (ver receita).

Com a ajuda de um saco de pasteleiro, aplicar pequenos montículos de puré de batata sobre o recheio.

Levar ao forno previamente aquecido a 200 ºC e deixar gratinar até obter uma superfície bem dourada.

Retirar do forno, decorar a gosto e servir de imediato.

Comentário;

Rápido, simples, eficaz e delicioso… como eu gosto!

Bolo inglês, uma outra versão

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa:

• 0,170 Kg Farinha tipo 55 sem fermento
• 0,050 Kg Avelã móida finamente
• 0,015 kg Fermento em pó tipo royal
• 0,180 kg Ovos (4 unidades)
• 0,100 kg Açúcar em pó
• 0,025 Kg Mel
• 0,035 L Leite meio gordo
• 0,0160 kg Manteiga amolecida
• 0,020 L Vinho do Porto Tawny
• 0,075 Kg Uvas passas
• 0,140 Kg Fruta cristalizada sortida
• 0,015 Kg farinha sem fermento (para envolver as frutas)

Para a calda:

• 0,055 Kg Açúcar em pó
• 0,100 L Água
• 0,015 L Vinho do Porto tawny

Para finalizar: 

• Q.b Fruta cristalizada 
• Q.b Cereja cristalizada
• Q.b Brilho

Desenvolvimento:

Preparar a mise-en-place.

Para a calda de açúcar; colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume. Assim que levantar fervura, retirar do lume e reservar.

Para a massa; colocar na bacia da batedeira o açúcar, os ovos, o mel e o leite morno, de preferência. Bater, com as varas, em velocidade média durante 4 a 5 minutos.

Adicionar a farinha de avelã (ou de amêndoa), a farinha de trigo e o fermento, previamente peneirados. Bater novamente até obter uma massa homogénea, adicionar o vinho do Porto e envolver.

Juntar a manteiga amolecida e misturar até ficar bem incorporada.

Adicionar as frutas cristalizadas e as passas previamente envolvidas em 15 g de farinha. Envolver e juntar ao preparado anterior, misturando delicadamente.

Untar uma forma de cake com manteiga e polvilhar com farinha. Em alternativa, pode utilizar-se desmoldante, que foi a opção utilizada nesta receita.

Verter o aparelho na forma e alisar a superfície.

Levar ao forno previamente aquecido a 160 °C, durante aproximadamente 1 hora, dependendo das características do forno. Verificar a cozedura com um palito ou espeto.

Para finalizar; 

Assim que retirar o bolo do forno, verter a calda de açúcar sobre toda a superfície. Deixar amornar e, de seguida, desenformar.

Depois de frio, decorar o Bolo Inglês com frutas cristalizadas a gosto. Nesta versão, optei por utilizar casca de laranja cristalizada e cerejas.

Para finalizar, pincelar com brilho neutro, de forma a conferir ao bolo um acabamento brilhante, apelativo e profissional.

Comentário;

Um clássico da pastelaria, simples e delicioso, que fica bem a qualquer hora do dia. A combinação das frutas cristalizadas, das passas e do toque de mel proporciona um bolo húmido e cheio de sabor.