Torta de pão-de-ló, mais uma versão

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 10 Unidades Ovos inteiros
• 0,150 Kg Farinha sem fermento
• 0,220 Kg Açúcar
• 0,030 L Leite meio gordo
• 0,300 Kg Creme de ovo (ver receita)
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar a torta no final)

Desenvolvimento;

Realizar o creme de ovo (ver receita). Reservar.

Colocar na bacia da batedeira os ovos juntamente com o açúcar e bater em relevo. Esta operação irá demorar cerca de 8 a 10 minutos. Retirar a bacia e envolver a farinha previamente peneirada muito delicadamente. Por fim adicionar o leite e mexer com cuidado. 

Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e aplicar um pouco de desmoldante. Verter a massa na forma (eu utilizei um tabuleiro (GN). Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos. Verificar a cozedura, e retirar. Esperar um pouco e desenformar sobre uma folha de papel vegetal previamente polvilhado com um pouco de açúcar.

Deixar esfriar um pouco e aplicar o creme de ovo. Enrolar, colocar num tabuleiro e meter no frigorífico cerca de 2 horas. Retirar do papel e empratar. 

Comentário;

Nem cheguei a provar desapareceu num ápice...

Torta de cenoura e coco, recheada com creme pasteleiro

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

0,530 Kg cenoura descascada e bem cozida

4 Unidades de ovo

2 Unidades de gema de ovo

0,340 Kg açúcar

0,015 Fermento em pó tipo royal

0,230 Kg farinha sem fermento

0,090 Kg manteiga derretida

0,065 Kg coco ralado

0,200 Kg creme de pasteleiro (ver receita)

Q.b abrilhantador

Q.b coco ralado (decoração)

Desenvolvimento;

Colocar a cenoura cozida e o açúcar num copo medidor e com ajuda de uma varinha mágica reduzir a um puré fino. Meter o conteúdo numa bacia. Adicionar os ovos, as gemas, a farinha previamente peneirada juntamente com o fermento e o coco, mexendo sempre. Por fim juntar a manteiga derretida e bem quente. 

Verter o aparelho e distribuir uniformemente num tabuleiro (GN), previamente forrado com papel vegetal antiaderente.

Colocar no forno quente a 180ºC cerca de 18 a 20 minutos consoante o forno. 

Verificar a cozedura, deixar esfriar um pouco. Desenformar a massa de torta na bancada de trabalho sobre papel vegetal ou um pano polvilhado com um pouco de açúcar. Barrar com o creme de pasteleiro (ver receita) e enrolar delicadamente.

Aplicar um pouco a abrilhantador sobre o rolo, e passar por coco ralado. 

Comentário;

Muito bom, recomendo...

Torta recheada com marmelada

Receita;

Ingredientes para 20 pessoas

Para a massa;

• 12 Unidades de ovos
• 0,180 Kg massa sem fermento
• 0,220 Kg açúcar

Para o recheio;

• 0,500 Kg marmelada (ver receita)

Para o resto da receita;

• Q.b Coco ralado 

Desenvolvimento;

Para a massa; Colocar os ovos com o açúcar e bater em relevo (cerca de 5 a 6 minutos), o aparelho deve triplicar de volume.

Adicionar a farinha previamente peneirada. Envolver muito bem, mas muito delicadamente para não retirar o volume à massa.

Forrar os tabuleiros (GN) com papel vegetal antiaderente. Verter a massa nos tabuleiros, espalhar bem e alisar de forma uniforme.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos.

Retirar, deixar arrefecer um pouco.

Colocar na bancada de trabalho um pano limpo, salpicar com um pouco de coco ralado. Desenforma a torta. Retirar o papel delicadamente. Barrar com a marmelada (ver receita). Enrolar a torta com ajuda do pano, e manter durante cerca de 10 minutos com o pano de forma a obter o formato da torta.

Retirar o pano com cuidado, aparar as pontas das tortas, e colocar numa travessa de serviço. 

Comentário;

Estamos na época dos marmelos, há que aproveitar...

Esta receita dá para 2 tabuleiros (GN).

Torta de cenoura com gel de laranja

Receita;

Ingredientes para 8 pessoas

Para a torta de laranja;

• 1 receita (https://chefecuco.blogspot.com/2015/10/torta-de-cenoura.html)

Para o gel de laranja:

·       0,400 L polpa de fruta

·       0,100 L de calda de açúcar (80 gr de açúcar e 0,100 l água)

·       6 gr de Agar

Desenvolvimento:

Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar levantar fervura. Colocar num tabuleiro e deixar esfriar. Quando estiver frio, colocar tudo num copo misturador e triturar com ajuda de uma varinha mágica ou passar pela bimby.

Comentário.

Com ajuda de novos produtos, como o Agar, conseguimos obter texturas muito práticas para a pastelaria. Também pode ser utilizado em confeções salgadas um pouco da mesma forma. Traz algumas vantagens, em primeiro lugar aguenta temperatura até os 70º C, e, em segundo estes géis, tipo Agar, são saborosos e não escorrem no prato, o que pode trazer muitas vantagens quando se trabalha em serviço empratado, o chamado serviço à americana. 

Torta de cenoura

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

0,600 kg cenoura (descascada)
0,300 kg açúcar
4 unidades de ovo
0,060 kg farinha sem fermento
0,005 kg fermento em pó
1 unidade pau de canela
0,015 kg açúcar (para polvilhar a folha de papel vegetal ao desenformar)
Q.b manteiga para untar a folha de papel vegetal

Para o resto da receita:
Q.b laranja
Q.b gelado a gosto
Q.b açúcar em pó

Desenvolvimento:

Cortar as cenouras em pedaços. Colocar numa panela, cobrir com água e acrescentar o pau de canela, e cozer. Retirar o pau de canela, escorrer. Deixar arrefecer um pouco. Colocar num liquidificador e reduzir a puré. Numa bacia, juntar a polpa de cenoura, o açúcar, os ovos, a farinha e o fermento em pó previamente peneirado. Mexer tudo muito bem.
Colocar uma folha de papel vegetal previamente barrado com manteiga num tabuleiro. Verter o aparelho, e espalhar de forma a alisar a massa.
Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 15 minutos. Não deixar demasiado tempo sobre pena de a torta ficar seca e de pois será mais difícil de enrolar. Retirar, e deixar esfriar um pouco, mas não muito. Desenformar sobre uma folha de papel vegetal previamente polvilhado com açúcar. Enrolar a torta e deixar esfriar.
Empratar a gosto.

Comentário:

Gostei da textura, húmida, parece uma queijadinha... Eu apreciei, e recomendo...

Torta de noz com creme de ovo

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

8 unidades de ovo
0,200 kg açúcar
0,175 kg miolo de noz moído
0,050 kg farinha sem fermento
0,200 l creme de ovo (ver receita)

Para a calda de açúcar:
0,200 l água
0,100 kg açúcar
1 unidade pau de canela
0,010 l vinho do Porto

Desenvolvimento:

Para fazer a massa da torta: 

Separar as gemas das claras. Fazer um merengue francês, ou seja bater as claras e vá incorporando o açúcar até elas ficarem firmes. Peneirar o miolo de noz moída com a  farinha. Adicionar as gemas de ovo ao merengue e de seguida a mistura miolo de noz/farinha. Envolver delicadamente.

Verter a massa obtida num tabuleiro (GN) com papel vegetal e previamente untado com manteiga.

Colocar no forno quente a 180º durante cerca de 10 a 15 minutos consoante os fornos.

Retirar e deixar esfriar um pouco.

Para a confeção da calda de açúcar: 

Colocar o açúcar com a água, o pau de canela e ferver durante cerca de 5 a 6 minutos. Retirar, colocar o vinho de Porto e reservar.

Embeber a massa com a calda de açúcar ainda morna, reservar um pouco para ao final. Embeber a massa.

Para o resto da receita: 

Barrar a torta com o creme de ovo e enrolar. Corte as duas extremidades da torta e decorar a gosto.

Comentário:

Excelente sobremesa. No prato que fiz para ilustrar (foto) somente falta uma bola de gelado, mas mesmo assim, ficou muito bom... Aconselho vivamente...

Torta em miniatura com doce de tomate

Receita:
Ingredientes para 10 unidades

0,250 kg farinha sem fermento 
0,250 kg açúcar
8 unidades gemas de ovo
7 unidades ovos
0,200 kg chocolate preto doce culinária
Q.b doce de tomate

Desenvolvimento:

Misturar os ovos e as gemas com o açúcar. Bater na batedeira até ficarem em relevo. Envolver a farinha previamente peneirada cuidadosamente. Untar e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar a massa dentro e levar ao forno durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Cortar em quadrados e rechear com doce de tomate. Enrolar e passar as pontas por chocolate doce derretido. Deixar secar o chocolate e empratar.

Comentário:

Para ver a receita do doce de tomate basta ir ao blogue no item "doce, compota e chutney". Tem a possibilidade de rechear as tortinhas com qualquer outro sabor do seu gosto.

Torta de Viana do Castelo

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa da torta:
0,250 kg açúcar
7 unidades de ovo inteiros
8 unidades de gemas de ovo
0,300 kg farinha sem fermento

0,200 l creme de ovo
Q.b açúcar em pó
Q.b canela em pó
Q.b manteiga (para untar a forma)

Para o creme de ovo (2 litros):
2 kg açúcar
1 l água
60 unidades de gema de ovo
0,050 kg farinha maizena
Q.b essência de baunilha

Desenvolvimento:

Para confeccionar a torta:

Colocar os ovos inteiros com as gemas e o açúcar na bacia da batedeira e bater em relevo. Adicionar a farinha previamente peneirada e envolver bem. Colocar o batido obtido num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Levar a forno quente a 200ºC durante cerca de 10 a 12 minutos. Desenformar a torta sobre um pano ou uma folha de papel vegetal com açúcar. Rechear com o creme de ovo (frio) e enrolar. Aparar a torta, empratar. Polvilhar com açúcar em pó e decorar com canela.

Para o creme de ovo:

Levar o açúcar com a água numa caçarola e deixar ferver até ficar em ponto de voar (ferver 3 minutos). Separar as gemas das claras. Deslaçar as gemas numa tigela em inox com as varas e perfumar com um pouco de essência de baunilha, adicionar a farinha maizena e mexer. Adicionar o ponto de voar ao preparado mexendo muito bem. Levar ao lume brando a cozer até obter a consistência desejada. Colocar num recipiente, esfriar e reservar para futuras aplicações.

Comentário:

Há certas receitas, como esta de creme de ovo, que quando se fazem em pequenas quantidades, não ficam como deve ser.
Prefiro fazer o creme de ovo em grande quantidade e depois utilizá-lo aos poucos. O creme de ovo conserva-se bem no frigorífico, o que é uma grande vantagem.

                                

Torta de amêndoa com doce de ovo

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a torta:
0,200 kg açúcar
0,200 kg farinha de amêndoa
5 unidades ovos inteiros

Para o doce de ovo:
0,375 kg açúcar
6 unidades gemas de ovo
3 unidades ovos inteiros
0,150 l água

Desenvolvimento:

Para o doce de ovo:

Levar o açúcar e a água a fazer o ponto de pérola (ferver durante cerca de 3 minutos) e deixar arrefecer. Envolver as gemas com os ovos e vá vertendo a calda de açúcar em fio dentro da mistura de ovos. Levar novamente ao lume sem deixar ferver e até engrossar.

Para a torta:

Bater muito bem o açúcar com as gemas de ovo e envolver as claras previamente batidas em castelo. Adicionar a amêndoa moída e mexer sem bater.

Colocar uma folha de papel vegetal barrada com manteiga num tabuleiro e verter o aparelho. Levar ao forno quente a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos. Desenformar sobre uma folha de papel vegetal e rechear com o doce de ovo, enrolar e reservar. Cortar quando estiver fria.

Comentário:

Não sei muito bem o que dizer sobre esta torta a não ser que é uma pecado... booooom!

Torta de laranja

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

12 unidades de ovos
0,300 kg açúcar
0,025 kg farinha maizena
3 unidades de laranja (sumo e um pouco de raspas)
0,010 kg manteiga (para barrar)

Desenvolvimento:

Raspar uma das laranjas e guardar. Fazer o sumo das mesmas e reservar.

Misturar numa bacia os ovos inteiros, o açúcar, as raspas e o sumo de laranja misturado previamente com  a farinha maizena.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e barrá-lo com manteiga. Colocar o aparelho e cozer em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 minutos (tem de fazer umas bolhas por cima).

A seguir desenformar a torta  sobre uma folha de papel vegetal previamente salpicada com açúcar. Enrolar  a torta. Colocar numa travessa e decorar a gosto.

Comentário:

Podemos adicionar uma calda de açúcar aromatizada com "Grand Marnier" e colocar por cima.