Tosta de guacamole com camarão

Receita;

Ingredientes para 30 unidades

Ingredientes;

Para a guacamole

• 0,400 Kg Polpa de abacate maduro (1 unidade)
• 0,100 kg Tomate cortado em "concassê"
• Q.b sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Sal fino
• Q,b Piri piri em pó

Para o resto da receita

• 15 Unidades de camarão cozido e cortado ao meio (tamanho 20/30)
• 1 Unidade de pão tipo baguete 
• 0,050 kg Cebola roxa cortada em meia-lua
• Q.b Maionese de lima
• Q.b micro ervas

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Cortar o pão tipo baguete em lâminas com cerca de 0,5 cm de espessura e tostar no forno. Reservar.

Esmagar a polpa de abacate juntamente com os restantes ingredientes do guacamole. retificar os temperos e guardar.

Barrar as tostas de pão com a guacamole, colocar um pouco de cebola roxa, o camarão, um apontamento de maionese de lima e para findar uma micro erva ao vosso critério. neste caso utilizei rebento de ervilha, pois era o que tinha disponível. 

Comentário:

Um pequeno acepipe de fácil execução que junta simplicidade e elegância... Abacate e camarão são dois elementos que se complementam muito bem... Um clássico da culinária...

Aconselho vivamente...

Bolinho de abacate com leite de coco

Receita;

Ingredientes para 25 unidades

Ingredientes;

• 0,180 Kg puré de abacate
• 0,150 Kg Açúcar mascavado claro
• 2 Unidades ovo
• 0,050 L Leite de coco
• 0,170 Kg farinha com fermento
• Q.b de raspa de lima
• 0,005 L essência de baunilha
• 0,005 Kg canela em pó
• 0,005 L Rhum

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Numa bacia coloca o puré de abacate com algumas gotas de limão para não oxidar, juntar o açúcar mascavado claro e mexer até o açúcar se dissolver. 

De seguida adicionar os ovos. Misturar bem. Juntar o leite de coco e misturar novamente. Por fim envolver a farinha previamente peneirada, as especiarias e o Rhum. 

Verter o aparelho até aos 3/4 numas formas pequenas previamente untadas com desmoldante.

levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante aproximadamente 15 a 20 minutos consoante o forno. 

Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar. 

Nas fotos adicionei uma "quenelle" de abacate, crumble de amêndoa e morangos.

Comentário:

O abacate além de dar uma cor verde apelativa, dá à iguaria uma untuosidade sem igual..