Profiteroles com "Craquelin"

Receita;

Ingredientes para 60 unidades

Ingredientes;

• Para a massa de fartos/choux (ver receita)

Para o "Craquelin"

• 0,150 Kg Açúcar amarelo claro
• 0,150 Kg Manteiga sem sal amolecida
• 0,150 Kg Farinha sem fermento Tipo 55

Para o resto da receita

• Q.b Molho de chocolate (ver receita)
• Q.b frutos vermelhos a gosto
• Q.b Gelado de baunilha
• Q.b "Couli" de frutos vermelhos
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Iniciar com a confeção do "Craquelin". Misturar todos os ingredientes na bacia da batedeira com ajuda da pá e bater a velocidade média até obter uma massa homogénea. Colocar uma folha de papel vegetal sobre a bancada, meter a massa, voltar a cobrir com outra folha de papel vegetal e tender com uma espessura de 0,2 cm. Reservar no congelador.

Realizar a massa de profiteroles (ver receita), moldar numas formas de silicone em formato de meias esferas pequenas, alisar e congelar. 

Retirar as meias esferas e colocar num tapete de silicone. Cortar com ajuda de um corta massa redondo o "Craquelin" do tamanho dos e colocar em cima dos profiteroles. Deixar a temperatura ambiente até o "Craquelin" assentar bem na massa. levar a forno quente a 180º C durante aproximadamente 20 a 25 minutos consoante o forno. 

Retirar, deixar esfriar. 

Para empratar, cortar o profiterole ao meio, rechear com frutos vermelhos, aplicar um pouco de "couli", a bola de gelado de baunilha, cobrir, polvilhar com açúcar em pó. e servir com molho de chocolate quente (ver receita). 

Comentário:

Um clássico e uma verdadeira delícia...