Risoto de cogumelos, espinafres e crocante de alheira

Receita

Ingredientes para 4 pessoas

Para o risoto de cogumelos e espinafres;

• 0,200 kg Arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
• 0,100 kg Baby espinafres
• 0,200 kg Cogumelos selvagens congelados
• 0,050 kg Cebola
• 0,015 kg Alho
• 1 Unidade Folha de louro
• 0,100 Vinho branco
• 1, 250 kg Caldo de galinha
• 0,050 kg Queijo parmesão
• 0,050 kg Manteiga
• 0,050 l Azeite
• Q.b Sal grosso
• Q.b Pimenta preta do moinho

Para o crocante de alheira em panko;

• Q.b Água com gás (tipo castelo)
• Q.b Farinha com fermento
• 1 Unidade de alheira (250 gr cada)
• Q.b panko

Desenvolvimento;

Para o crocante de alheira em panko; 

Retirar a pele da alheira e formar pequenas bolas compactas, com cerca de 15 g cada. Colocar num tabuleiro e levar ao congelador durante aproximadamente 1 hora.

Para o polme:
Misturar a farinha com fermento com água com gás, bem gelada, até obter um polme de consistência ligeiramente espessa e homogénea.

Passar as bolas de alheira congeladas pelo polme e, de seguida, pelo panko, garantindo que ficam completamente envolvidas.

Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e reservar.

No momento de servir, fritar as bolas de alheira em óleo bem quente até ficarem douradas e crocantes. Retirar e escorrer sobre papel absorvente.

Para o risoto;

Refogar a cebola finamente picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho picado e a folha de louro.

Adicionar os cogumelos e saltear ligeiramente.

De seguida, juntar o arroz Arbório e deixar "lustrar" durante alguns instantes. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir.

Juntar gradualmente o caldo de galinha, à medida que o arroz for absorvendo o líquido, mexendo regularmente.

Deixar cozinhar durante aproximadamente 18 a 20 minutos, até o arroz atingir o ponto de cozedura desejado e apresentar uma textura cremosa.

Retirar do lume e, antes de servir, envolver a manteiga fria cortada em cubos, o queijo parmesão ralado e os espinafres baby.

Empratar o risoto de imediato e colocar, por cima, uma bola de crocante de alheira em panko.

Decorar a gosto e servir de imediato.

Comentário;

A alheira combina muito bem com o risoto, criando um contraste muito agradável entre a textura cremosa do arroz e o crocante da alheira. Uma combinação equilibrada, que aconselho vivamente.

A alheira e o risoto, oriundos de latitudes e de tradições culinárias distintas, encontram-se neste prato e formam um par surpreendentemente harmonioso, onde diferentes culturas gastronómicas se complementam à mesa.