Receita:
Ingredientes
1 l de caldo de peixe
0,010 kg de lecitina de
soja
Desenvolvimento:
Ferver o caldo de peixe
previamente elaborado com as aparas de peixes, e uma guarnição aromática.
Deixar esfriar, colocar numa bacia de inox grande. Adicionar a lecitina de soja
e emulsionar com a ajuda da varinha mágica.
Quando se formar uma
espuma à superfície retire com uma colher a quantidade que necessita para a sua
receita. O ar é essa espuma do caldo de peixe.
O ar obtido permite uma
certa sofisticação e textura diferente à sua iguaria.
Comentário:
Esta é uma das técnicas
de cozinha molecular. É muito simples de fazer.
E esta técnica pode ter
variadíssimos sabores.
Na minha modesta opinião,
não é que a técnica traga algo de novo em termos de sabor mas sem dúvida que dá
um efeito interessante às confeções.
Sem comentários:
Enviar um comentário