Açorda de cogumelos

Receita:

Ingredientes para 6 pessoas

0,200 kg cogumelos tipo “paris”

0,200 kg cogumelos tipo “pleurote”

0,500 kg pão alentejano de véspera

0,500 l caldo de cogumelos

0,050 kg cebola

0,015 kg alho

0,050 l azeite

0,010 kg coentros ou salsa

1 unidade de gema de ovo (facultativo para ligar)

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar os cogumelos e cortar em pedaços grosseiros, reservar.

Descascar o alho e a cebola e picar finamente.

Cortar o pão alentejano em cubos de 1 centímetro quadrado, e embeber com um pouco de caldo de cogumelos.

Num tacho colocar um fio de azeite e adicionar a cebola. Refogar, depois juntar o alho e cozinhar de novo. Meter os cogumelos e refogar novamente. Colocar o caldo de cogumelos, deixar ferver e então juntar o pão ligeiramente embebido. Envolver até ficar uma açorda macia e com a consistência desejada. Retificar os temperos, colocar os coentros ou a salsa, dependendo do gosto de cada um, picados grosseiramente. Mexer e, se pretender, é nesse momento que deverá adicionar a gema de ovo, mexer e servir de imediato…

Comentário:

Esta receita ficou muito boa mas foi feita com cogumelos comuns. Se tivesse utlizado uns boletos, ou até mesmo uns cogumelos “girolle”, então aí estaríamos a atingir um outro nível ao nível do paladar. Muito mais saboroso… Fica a ideia…

Neste caso prefiro utilizar a salsa como erva aromática, pois os coentros dão um sabor demasiado pronunciado na confeção.