"Bába" au Rum

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa de “bába”;

0,300 kg farinha sem fermento

1 pitada de sal fino

0,010 kg açúcar

0,015 kg fermento padeiro

0,150 kg ovos (3 unidades)

0,080 kg manteiga

0,120 l leite meio gordo

Q.b abrilhantador

Para a calda de açúcar:

1 l água

0,450 kg açúcar

2 unidades cascas de laranja

1 unidade de vagem de baunilha

3 unidades de estrela de anis

1 unidade de pau de canela

0,150 l Rum

Para o resto da receita:

0,100 l natas vegetais açucaradas

0,050 kg chocolate preto 

Q.b maltosec

Q.b lecitina de soja

Q.b Blue Curação

Desenvolvimento:

Para fazer a massa dos “bábas”:

Dissolver o fermento padeiro no leite morno. Colocar  a farinha na bacia da batedeira (com o braço da mesma). Adicionar o açúcar, o sal fino, e misturar. Juntar os ovos inteiros assim como o leite misturado com o fermento. Bater a massa a grande velocidade até ela ganhar cor e descolar das beiras da bacia. Então juntar a manteiga amolecida e misturar de novo até ficar tudo bem homogéneo. 

Colocar montículos de massa em formas apropriadas, previamente untadas com algum tipo de gordura aos ¾, e deixar levedar até a massa quase duplicar de volume.

Colocar no forno a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos, consoante o forno. 

Para a calda de açúcar:

Abrir a vagem de baunilha ao meio e raspar o interior. Colocar então todos os ingredientes num tacho - menos o Rum - deixar levantar fervura e cozinhar cerca de 10 a 15 minutos em lume brando. Por fim adicionar o Rum.

Para o resto da receita:

Bater as natas vegetais em chantilly e reservar.

Derreter o chocolate ao banho-maria, retirar do lume, juntar um pouco de "maltosec" até obter um espécie de terra, guardar.

Colocar um pouco de calda de açúcar, adicionar um pouco de lecitina de soja e com ajuda da varinha mágica fazer uma espuma doce. Reservar.

Retirar um pouco de calda de açúcar e colocar o Blue Curação para obter uma calda azul. 

Embeber os “bábas” na calda de açúcar, colocar num a grelha e pincelar com um pouco de abrilhantador.

Empratar a gosto...

Comentário:

Uma receita deliciosa, vistosa e de fácil confeção. Uma alusão ao mar feita na cozinha.

Uma brincadeira engraçada… Há quem lhe chame criatividade…