Guarnição d´avó

Receita

Ingredientes para 4 pessoas;

0,200 kg de barriga de porco meio-sal

0,250 kg cogumelos frescos tipos "Paris"

0,200 kg cebolinhas

0,600 kg batata

0,020 kg salsa

0,040 kg manteiga

0,100 l óleo

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Descascar as batatas e com ajuda da colher parisiense fazer bolinhas, passar por água. Colocar as batatas numa só camada numa caçarola larga. Cobrir com água à altura e branquear, ou seja levantar fervura e escorrer. Juntar um pouco de óleo numa frigideira e deixar aquecer, saltear as batatas até elas ganharem uma cor dourada (pode nesta fase juntar um pouco de manteiga para ajudar a corar mais depressa), temperar com sal e pimenta, escorrer novamente e reservar. 

Retirar o courato da barriga de porco e cortá-lo em cubos regulares. Branqueá-los e saltear em óleo numa frigideira, escorrer e reservar.

Lavar os cogumelos, cortar aos quartos e saltear numa frigideira com  a gordura do toucinho, temperar com sal e pimenta e reservar

Lavar a salsa e picar grosseiramente, pois dessa forma ela mantêm o sabor todo.

Para finalizar juntar todos os ingredientes numa caçarola, mexer delicadamente e retificar os temperos.

Comentário;

Uma das minhas guarnições favoritas, eu sei que é "old fashion" mas eu gosto...