Aveludado de couve flor

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg couve flor
0,200 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg manteiga
0,080 kg farinha sem fermento
1,600 l caldo de galinha
Q.b vinagre branco (para lavar a couve flor)
Q.b cerefólio
Q.b sal grosso

Para a ligação:
3 unidades gema de ovo
0,050 l natas (35 % mg)

Desenvolvimento:

Descascar e lavar o alho francês e a couve-flor. Dividir a couve-flor em raminhos e lavar com água e vinagre e guardar.

Para a guarnição, retirar alguns raminhos de couve-flor e cozer à inglesa e reservar. Retirar as folhinhas de cerefólio e colocar numa tigela com um pouco de água fria e reservar.

Cortar finamente a parte branca do alho francês. Suar o alho cortado em manteiga, sem ganhar cor. Acrescentar a farinha e cozer a embamata durante cerca de 2 a 3 minutos. Arrefecer o roux (mesmo que embamata). Deitar o caldo de galinha a ferver na embamata e mexer sem parar até que volte a ferver. Juntar os raminhos de couve-flor e temperar com sal. Cozer lentamente com tampa, durante cerca de 30 a 40 minutos.

Preparar a ligação:

Misturar as gemas de ovo com as natas, passar a chinês e reservar.

Passar o aveludado no copo misturador ou pela varinha mágica e depois pelo chinês de rede fina. Ferver novamente e fora do lume adicionar a ligação (diluir previamente com um pouco de aveludado). Verificar a untuosidade e o tempero.

Empratar o aveludado de couve-flor, acrescentar a guarnição (raminhos de couve flor e folhas de cerefólio).

 Comentário:

A ligação do aveludado composto pela gema de ovo e as natas deve ser realizado pouco antes de servir. O aveludado deve estar quente mas não a ferver sobre pena de cozer a gema de ovo.

Esta iguaria fica maravilhosa com um pouco de caviar, ou até com dados de foie gras fresco salteados.