Receita
Ingredientes para 0,200 l:
0,140 kg açúcar
0,180 l natas (35% mg)
0,075 kg manteiga
0,005 kg flor de sal
Desenvolvimento:
Aquecer as natas e reservar.
Num tacho colocar o açúcar e levar ao lume brando até atingir o ponto de caramelo. Fora do lume juntar as natas aquecidas e mexer. Colocar novamente ao lume e mexer com ajuda de umas varas. Retirar e juntar a manteiga bem fria cortada em pedaços pequenos e incorporar ao aparelho. Colocar a flor de sal, mexer, e reservar para futuras aplicações.
Comentário:
É uma base que pode ser interessante em pratos de sobremesa.
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