Massa cotovelos cozinhado como um risoto, com presunto, rúcula, noz de caju e azeite de trufa

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg massa cotovelo (pequenos)
0,00 l caldo de galinha
0,050 l vinho branco
0,120 kg cebola
0,010 kg alho
0,020 l azeite
0,050 kg manteiga
0,060 kg presunto laminado finamente
0,050 kg miolo de noz de caju
0,005 l azeite de trufa branca
0,050 kg queijo parmesão
0,040 kg rúcula
1 unidade folha de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar o presunto em juliana e reservar.

Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar a massa cotovelo, lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha, conforme a massa o for absorvendo. Cozer aproximadamente 6 a 8 minutos. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como com o queijo parmesão ralado. 

Juntar uma parte da juliana de presunto, o miolo de caju e a salada rúcula. Mexer de novo, colocar no prato de serviço e colocar a restante juliana de presunto, raspas de parmesão e regar com um pouco de azeite de trufa branca.

Comentário:

Deliciamos-nos de novo...
Convém como no caso do risoto guardar a massa "all dente".