Bolo-Rei fora de época

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para o crescente/pé:

• 0,120 Kg Farinha sem fermento (tipo T55)
• 0,030 Kg Fermento padeiro fresco
• 0,020 Kg Açúcar
• 0,100 L Leite meio gordo

Para a massa:

• 0,400 Kg farinha sem fermento (Tipo T 55)
• 3 Unidades de Ovos
• 0,100 Kg margarina Bolo Rei
• 0,040 Kg Mel
• 0,005 Kg Sal fino
• 0,070 L Vinho do Porto Tawny

Para o recheio:

• 0,100 Kg Passas
• 0,130 Kg Frutas cristalizadas em cubos
• 0,230 Kg Frutos secos ao vosso critério (nozes, amêndoa, pinhões, avelã, etc...)

Para finalizar: 

• Q.b Fruta cristalizada 
• 1 Unidade ovo (para pintar)
• Q.b Amêndoa laminada
• Q.b Açúcar em pó
• Q.b Brilho neutro

Desenvolvimento:

Para a preparação do crescente/Pé: 

Amassar a farinha e o fermento de padeiro, previamente dissolvido no leite morno, na batedeira, em velocidade lenta. Adicionar o açúcar e continuar a amassar até obter uma massa homogénea.

Colocar a massa numa bacia, tapar e deixar levedar num local ameno, sem correntes de ar, durante cerca de 2 a 3 horas, ou, preferencialmente, de um dia para o outro, para desenvolver melhor os aromas e a estrutura da massa.

Para o resto da receita:

Na véspera, colocar as passas numa tigela e regar com o vinho do Porto. Deixar macerar até ao dia seguinte.

Colocar o aparelho preparado anteriormente na bacia da batedeira. Juntar a farinha, o açúcar, a margarina previamente amolecida, os ovos, o sal e o vinho do Porto utilizado para macerar as passas. Trabalhar com a pá da batedeira e, de seguida, amassar lentamente até a massa atingir o ponto de véu.

Deixar a massa descansar durante cerca de 10 a 15 minutos.

Após esse período, adicionar as frutas cristalizadas picadas e os frutos secos. Envolver cuidadosamente até ficarem bem distribuídos pela massa.

Retirar a massa da bacia da batedeira e colocá-la num alguidar previamente polvilhado com um pouco de farinha. Tapar com película aderente e deixar levedar até duplicar o volume, aproximadamente 2 a 3 horas, num local morno e sem correntes de ar. Pode colocar-se a massa no forno desligado, juntamente com um recipiente com água quente, para criar um ambiente húmido e favorecer a fermentação.

Quando a massa tiver duplicado de volume, colocá-la sobre a bancada de trabalho e proceder à moldagem. Formar uma bola e abrir um orifício no centro, dando-lhe a forma característica de Bolo-Rei. Colocar num tabuleiro.

Pincelar toda a superfície com ovo previamente batido. Salpicar com as amêndoas laminadas e distribuir harmoniosamente por cima da massa os pedaços de fruta cristalizada.

Levar novamente a levedar na estufa durante aproximadamente 1 hora (neste caso usei o forno como explicado anteriormente), ou até a massa apresentar um bom desenvolvimento.

Depois da segunda fermentação, colocar pequenos montículos de açúcar em pó sobre a superfície.

Levar ao forno previamente aquecido a 170 ºC, durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, dependendo do forno.

Verificar a cozedura e, quando estiver pronto, retirar do forno e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Depois de frio ou ainda morno, pincelar o Bolo-Rei com brilho neutro para lhe conferir um acabamento brilhante e apetecível.

Comentário:

Mesmo fora de época, soube bem que nem vos digo!!!

Mais uma receita de Bolo-Rei cheio de aromas, frutos e aquele sabor irresistível que nos faz voltar ao Natal… em pleno agosto!