Tosta de guacamole, salmão fumado e ovo "mollet"

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 Unidades Pão fatiado de cereais
• 0,120 Kg Salmão fumado
• 2 Unidades de Ovo 
• 0,200 kg Abacate cortado em lâminas
• 0,100 kg tomate cereja cortado ao meio
• 0,050 kg cebola roxa laminada em meia-lua
• Q.b Salada a gosto

Para a pasta de abacate;

• 0,400 Kg Abacate maduro
• Q.b Sumo de lima
• Q.b Coentros picados
• Q.b Azeite
• Q.b Sal
• Q.b Pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Preparar a mise-en-place.

Para a pasta de abacate, retirar a casca e o caroço aos abacates e esmagar a polpa com a ajuda de um garfo, até obter um puré grosseiro. Temperar com o sumo de lima, os coentros picados, um fio de azeite, sal e pimenta do moinho. Misturar bem e reservar.

Para os ovos mollet, colocar os ovos em água a ferver e cozinhar durante 5 a 6 minutos. Retirar de imediato e mergulhar em água com gelo para interromper a cozedura, garantindo uma clara firme e uma gema cremosa e líquida.

De seguida, torrar as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças. Barrar cada fatia generosamente com a pasta de abacate e distribuir por cima o tomate-cereja, a cebola roxa laminada finamente, as lâminas de abacate e por fim o salmão fumado. Finalizar com os ovos mollet, ligeiramente abertos, e servir de imediato, acompanhado por uma salada a gosto.

Comentário:

Para elevar ainda mais este pitéu, pode adicionar alcaparras, lâminas finas de rabanete e uma pitada de sementes de sésamo tostadas. A acidez das alcaparras e a frescura do rabanete criam uma combinação particularmente equilibrada.