Receita;
Ingredientes para 3 regueifas de 1,250 Kg aproximadamente)
- 2 Kg Farinha sem fermento (tipo 55)
- 0,600 Kg Açúcar
- 0,300 Kg Manteiga
- 12 Unidades de ovo
- 0,300 L Leite gordo
- 0,100 L Vinho do Porto Tinto
- 0,050 Kg Fermento padeiro fresco ou 0,030 Kg Fermento padeiro desidratado
- 0,010 Kg Sal fino
- 1 Unidade Ovo (para pincelar)
- Q.b Manteiga com sal (para barrar a regueifa na parte final)
- Q.b Canela em pó (opcional)
Desenvolvimento;
Iniciar por preparar a mise-en-place.
Num alguidar grande colocar o sal, por cima a farinha e os restantes ingredientes. Mexer com as mãos até os ingredientes estarem ligeiramente ligados. A seguir colocar a massa na bancada e amassar bem até o aparelho ficar bem homogéneo. Voltar a colocar na bacia, tapar com película aderente e deixar levedar num local ameno durante cerca de 3 a 4 horas. Passado esse tempo, a massa duplicou de volume. Colocar na bancada e dividir em três partes iguais.
Dividir cada pedaço de massa em dois, formar dois cilindros alongados, entrançar e juntar as duas pontas. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e colocar no forno quente a 180ºC durante 45 minutos a 1 hora consoante o forno.
Retirar do forno e barrar a regueifa ainda quente com manteiga com sal.
Comentário;
Obrigado Isaura pela partilha de saberes, um bem-haja!!!
Manter viva a tradição de geração em geração parece-me um bom princípio.
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