Bacalhau confitado com creme de caldo verde

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

• 0,800 Kg Lombo de bacalhau
• 0,200 Kg Camarão (20/30)
• 1 L Azeite
• 0,050 Kg Pimento vermelho cortado em tiras grosseiras
• 0,020 Kg Alho com pele esmagado
• 0,010 Kg Tomilho fresco ou seco
• Q.b Folhas de louro
• Q.b Pimenta preta esmagada grosseiramente

Para o creme de caldo verde;

• 0,600 L Creme de caldo verde (ver receita)

Para o resto da receita;

• 0,200 Kg Nabo
• 0,200 Kg Courgette
• 0,200 Kg batata
• 0,200 Batata doce laranja
• 0,200 Kg brócolos
• 0,200 Kg Broa de milho esfarelada e tostada
• Q.b Micro ervas
• Q,b Rodelas finas de chouriço desidratado

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a mise-en-place. 

Realizar o creme de caldo verde (ver receita), para isso seguir a receita indicada e no final passar o caldo pelo copo misturador ou a Bimby até  obter um creme aveludado.

Aparar os lombos de bacalhau de forma a que fique somente a espinha central. Reservar.

Amanhar o camarão não se esquecendo de retirar a tripa, guardando a cabeça e a cauda. 

Colocar num tacho apropriado, as tiras de pimento, alho esmagado, folhas de louro, tomilho e pimenta esmagada. Meter os lombos de bacalhau (pele para cima), os camarões e cobrir com azeite. Levar ao lume até atingir a temperatura de 70ºC, tentar controlar a temperatura e deixar cerca de 15 a 20 minutos. 

Para a guarnição, lavar e descascar os vegetais menos a courgette, e realizar umas bolinhas com ajuda da colher parisiense. Cozer em água e sal, esfriar e reservar.

Empratar como segue supra na foto ou deixe a vossa imaginação fluir...

Comentário;

Muito bom, saboroso e "jolie"