Bola de sardinha

Receita

Ingredientes para 10 pessoas;

Para a massa;

0,500 kg farinha sem fermento

0,035 kg fermento padeiro

3 unidades ovo inteiro

0,010 kg sal fino

0,100 l água (aproximadamente)

Q.b orégãos secos

1 unidade ovo (para pincelar)

Para o recheio;

10 unidades de sardinhas médias

0,150 kg pimento verde sem a pele

0,150 kg pimento vermelho sem a pele

0,200 kg cebola

0,080 l polpa de tomate

0,020 kg alho

0,040 kg azeitona descaroçada

0,020 kg alcaparras

0,050 l azeite

1 unidade folha de louro

Q.b segurelha

Q.b sal grosso

Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção da massa:

Misturar o fermento de padeiro com uma parte da água morna numa tigela até diluir. Juntar a farinha, azeite, ovos, água, orégãos e sal ao preparado anterior.
Amassar tudo muito bem e deixar levedar cerca de 1 hora num local ameno.

Para o recheio:

Amanhar as sardinhas e levantar em filetes. Retirar o máximo de espinhas possível e colocar num tabuleiro com um pouco de sal grosso. Reservar.

Descascar as cebolas e os alhos e laminar. Cortar os pimentos em juliana fina e as azeitonas às rodelas.

Numa frigideira com o azeite, refogar as cebolas com a folha de louro e passado algum tempo os alhos. Adicionar os pimentos e continuar a cozinhar durante cerca de 5 minutos, colocar a polpa de tomate e cozinhar mais uns cinco minutos. Por fim juntar as rodelas de azeitonas, as alcaparras e as folhas de segurelha. Retificar os temperos e guardar.

Para o resto da receita:

Estender a massa lêveda em retângulo. Colocar no meio o refogado de legumes e uma camada de filetes de sardinhas. Cobrir com a restante massa. Deixar levedar num sítio tépido. Depois pincelar com ovo batido e levar a forno quente a cerca de 180ºC durante mais ou menos 20 a 25 minutos.

Retirar, deixar esfriar um pouco e servir de imediato…

Comentário:

A época da sardinha esta aí, e para mim é o nosso produto de luxo nacional, há que aproveitar ao máximo a temporada… Bom proveito…