Trilogia de peixe com tinta de choco

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,500 kg robalo
0,500 kg cantaril
0,200 kg lulas
0,120 kg lombo de atum
0,300 kg camarão (30/40)

Para a guarnição:

0,300 kg batata
Q.b tinta de choco
0,020 manteiga
Q.b leite meio gordo
0,050 kg salicórnias
0,050 kg cenoura baby
0,050 kg espargos verdes baby
0,050 kg couve romanesco
0,050 kg couve flor
Q.b rebento de ervilha
0,010 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o crocante de tinta de choco:

0,080 l água
0,010 kg farinha sem fermento
0,020 l azeite
Q.b tinta de choco

Desenvolvimento:

Para o crocante de tinta de choco: Pesar todos os ingredientes e colocar num copo misturador e tritura durante cerca de 1 minutos, e retirar. Colocar aos poucos  colheradas numa sertã antiaderente quente. Quando começar a fazer tipo uma renda, virar. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Colocar numa caixa e fechar. Guardar ao abrigo da humidade. Reservar.

Para a guarnição: Descascar a batata e colocar a cozer em água, leite, sal e pimenta. Escorrer (reservar um pouco de caldo de cozedura). Passar a batata cozida pela uma peneira, e finalizar numa tacho adicionando manteiga, tinta de choco a gosto, e adicionar um pouco de cozedura das mesmas para obter a consistência desejada.
Lavar os restantes legumes, e cozer em água e sal. Quando cozidos, retirar e esfriar o mais rapidamente possível. No momento de servir saltear numa frigideira com um fio de azeite, e temperar com sal, pimenta e alho picado.

Para preparar o peixe: Amanhar e escamar os peixes. Levantar em filetes guardando a cauda dos peixes. Retirar as espinhas, e enrolar. Picar com um palito cada filete, e reservar. Temperar os filetes de peixe com um pouco de alho picado, azeite, sal, pimenta, e colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 6 a 8 minutos. Não deixar cozer o peixe em demasia.
Preparar as lulas e salteá-las numa frigideira quente mesmo antes de servir muito rapidamente em azeite, e temperar com sal, pimenta e alho picado. Descascar os camarões, retirar a tripa, e cozinhar da mesma forma do que as lulas.

Empratar a gosto.

Comentário:

O que dizer, apreciei a iguaria até à ultima dentada...Ficou delicioso...