Borrego estufado com batatas

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas:

1,6 kg Pá de borrego
0,100 l Óleo
0,200 kg Cebola
0,200 kg Cenoura
0,050 kg Farinha sem fermento
0,050 kg Tomate concentrado
1 Unidade ramo de cheiro
0,025 kg Alho

Para a guarnição:
0,250 kg Cebolinha parisiense
0,025 kg Manteiga
0,010 kg Açúcar
1,250 kg Batata
0,020 kg Salsa
Q.b Sal fino
Q.b Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Desossar a pá de borrego, e cortar em nacos de 50 gr cada, e reservar.
Para a preparação da guarnição aromática: Descascar as cebolas e as cenouras. Cortar em "mirepoix". Descascar, e tirar o germe ao alho. Esmagar.
Para a preparação da carne: Num tacho aloirar os nacos de carne em óleo quente. Juntar a guarnição aromatica. Deixar suar em lume brande durante alguns minutos. Desengordurar cuidadosamente, polvilhar com a farinha e colocar no forno cerca de 10 minutos a 180ºC. Retirar, adicionar o tomate concentrado, mexer. Colocar água fria até cobrir a carne, e levantar fervura. Juntar os alhos esmagados e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Tapar o tacho e colocar ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora.
Para a preparação da guarnição: Descascar, lavar e tornear as batatas. Bringir, escorrer e reservar. Cozer as cebolinhas (num tacho, colocar as cebolinhas cobrir com água, um pouco de manteiga, açúcar, sal e pimenta. Ferver até evaporar a água de cozedura). Lavar a salsa, secá-la, e picá-la, e reservar.

Retirar o tacho do forno com a carne. Colocar os nacos de carne num outro tacho. Passar por cima o molho a chinês, adicionar as batatas branqueadas. Retificar os temperos, e desengordurar o molho de cozedura se for necessário. Tapar novamente e levar ao forno por mais 20 minutos. Passado esse tempo, verificar os temperos, adicionar as cebolinhas glaciadas. Salpicar  com a salsa e servir de imediato.

Comentário:

"Navarin d´agneau", é o verdadeiro nome deste prato de origem francesa. Vale a pena experimentar...

Lombinho de porco Tonnato

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

0,600 kg lombinho de porco
0,025 l óleo
0,025 l azeite
0,100 l vinho branco
0,020 kg salsa
0,200 kg cebola
0,010 kg alho
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,200 kg atum enlatado
0,050 l ketchup
0,050 l maionese
0,020 kg alcaparras
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Limpar o lombinho de porco de todas as gorduras. Temperar a carne com sal e pimenta. Saltear numa frigideira bem quente o lombinho de porco de todos os lados. Retirar.

Lavar bem os legumes, descascá-los e cortar em "mirepoix", e refogá-los num pouco de azeite. Num tabuleiro de forno, colocar os legumes, o atum escorrido, o vinho branco, e por cima o lombinho dourado. Cobrir com papel de alumínio e colocar no forno quente a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Retirar e deixar esfriar completamente.

Para a confeção do molho: 

Colocar no liquidificador os legumes juntamente com o atum da assadeira. Juntar a gosto algumas alcaparras, o molho de cozedura, um pouco de maionese e de ketchup. Depois passar pela peneira e reservar.

Para o empratamento: 

Cortar o lombinho de porco finamente na fiambreira. No centro de cada prato, colocar um pouco de molho, de seguida as fatias de carne em rosácea, cobrir com outra camada fina de molho. Decorar com um pouco de ketchup, folhas de salsa, e alcaparras.

Servir bem fresco.

Comentário:

A receita original é feita com vitela (branca) de 1º categoria, mas eu acabei por substituir pelo lombinho de porco, pois fica mais em conta. É uma entrada clássica da culinária italiana. Combinar atum com carne de porco parece estranho mas os dois "casam" lindamente. Aproxima-se o verão e aconselho a que façam a experiência e digam se não tenho razão...

Bolacha com corn flakes

Receita
Ingredientes para 30 Unidades:

0,100 kg pepitas de chocolate
0,050 kg uvas passas
0,040 kg miolo de noz picado grosseiramente
Q.b Raspa de laranja (1 unidade)
0,125 kg manteiga
0,100 kg açúcar em pó
0,030 l creme "fraiche"
1 unidade ovo
0,125 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,200 kg corn flakes (esmagados grosseiramente)
Q.b chocolate (para decorar / facultativo)

Desenvolvimento:

Numa bacia, misturar a raspa de uma laranja, as pepitas de chocolate, o miolo de noz grosseiramente picado e as uvas passas.

À parte, bater a manteiga amolecida e o açúcar, até ficar esbranquiçado. Juntar o ovo e a "creme "fraiche". Misturar de novo. Incorporar a farinha juntamente com o fermento peneirado. Colocar a mistura anterior (raspa de laranja, pepitas de chocolate, uva passa, e as nozes). Misturar e meter no frigorífico durante cerca de 2 horas.

Passado esse tempo, fazer bolinhas de massa e passar pelos corn flakes, colocar sobre um tabuleiro com papel vegetal e meter ao forno quente a 160ºC durante cerca de 10 a 15 minutos consoante o forno. Retirar ecolocar sobre uma grelha para arrefecerem.

Pode colocar em cima das bolachas chocolate preto culinária derretido em fio (facultativo). 

Colocar os biscoitos numa caixa hermética.

Comentário:

Irresistíveis...

Dourada salteada com favas e berbigão

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

1,600 kg dourada
1 kg berbigão
0,800 kg favas
0,100 kg tomate seco
0,100 kg chalotas
0,100 kg batata
0,025 kg salsa
0,100 l azeite
0,100 kg manteiga
1 unidade folha de louro
0,025 kg alho
0,100 l vinho branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar e escamar o peixe. Levantar em filetes e tirar as espinhas. Reservar.

Debulhar as favas. Bringir e colocar de imediato numa bacia com água e gelo. Retirar a pele e reservar.

Descascar as chalotas e colocar num tacho com o louro, alho, vinho branco, um fio de azeite, e pimenta. Juntar o berbigão (previamente colocado em água e sal para retirar a areia). Tapar e colocar em lume forte, mexendo de vez em quando, e deixar até as conchas abrir. Retirar, deixar esfriar um pouco, filtrar o molho de cozedura, e tirar o miolo do berbigão. 

Para a elaboração do molho: 

Descascar algumas  chalotas e batatas. Refogar num pouco de azeite as chalotas com a batata, adicionar caldo de cozedura dos berbigões, e ferver cerca de 10 minutos. Juntar algumas favas (sem casca) e ferver novamente cerca de 5 minutos. Passar pelo liquidificador, retificar temperos e meter ao banho-maria.

Temperar os filetes com sal e pimenta, e saltear numa frigideira antiaderente bem quente com um pouco de azeite. Primeiro do lado da pele e de seguida virar e deixar apenas alguns segundos e retirar. Colocar sobre papel absorvente.

Para a guarnição: 

Laminar os tomates secos. Colocar locar numa sertã um pouco de manteiga, juntar a juliana de tomate seco, favas sem casca, miolo de berbigão ( e um pouco de cozedura).

Empratar a gosto. Podem acompanhar com batata parisiense, ou uma outra guarnição ao seu gosto.

Comentário:

Vale a pena experimentar.Gostei muito e os parceiros de mesa também...

Na foto substitui o berbigão por mexilhões...

Cake de chocolate

Receita
Ingredientes para 10 Pessoas:

0,090 kg pepitas de chocolate
0,090 kg chocolate preto culinária
0,200 kg farinha sem fermento
0,015 kg fermento em pó
0,030 kg cacau
0,200 kg manteiga
0,200 kg açúcar em pó
4 unidades ovo
0,060 kg miolo de amêndoa moído finamente
0,010 l Bailey´s
Q.b manteiga (para untar a forma)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)

Desenvolvimento:

Barrar a forma de cake com a manteiga e a farinha prevista para esse efeito.

Raspar o chocolate e reservar. 

Misturar a farinha, o fermento e o cacau. Reservar.

Numa bacia à parte, misturar com a ajuda duma batedeira a manteiga amolecida e o açúcar em pó. Juntar um ovo e o miolo de amêndoa. Adicionar a mistura farinha/fermento/cacau, e adicionar os restantes ovos. Misturar tudo muito bem. Colocar as pepitas de chocolate, o chocolate raspado e o Bailey´s, e envolver. Verter o aparelho na forma de cake, e colocar ao forno quente a 160ºC, durante cerca de 1 hora. Verificar a cozedura. Retirar, desenformar e colocar sobre uma grelha para facilitar o arrefecimento.

Comentário:

Ideal para o pequeno-almoço juntamente com um bom café, ao meio da manhã, ao meio da tarde, à noite, ou seja a qualquer hora do dia...

Sempre uma boa companhia... Especialmente para os amantes de chocolate...

Club sandwich

Receita
Ingredientes para 2 Unidades

6 fatias de pão de forma
0,100 kg maionese de compra
0,200 kg alface
0,100 kg tomate cacho
0,200 kg peito de frango
0,100 kg bacon fatiado finamente
2 unidades ovo cozido
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Começar por colocar as fatias de pão de forma na torradeira.

Lavar a alface e cortar em juliana. Misturar com um pouco de maionese. Reservar. 

Lavar os tomates, retirar o pedúnculo, e cortar em rodelas finas e reservar.

Laminar os ovos.

Espalmar os peitos de frango e temperar com um pouco de sal e pimenta. Saltear numa sertã com um pouco de óleo. Reservar.

Colocar uma primeira fatia de pão torrado e colocar uma camada de alface. Meter por cima o peito de frango e novamente um pouco de alface. Depois, colocar outra fatia de pão, e meter o tomate e o ovo laminado, o bacon previamente grelhado, e acabar cobrindo com a última fatia de pão torrado. Pegar em 4 palitos e colocar nas extremidades. Cortar o sandwich club com uma faca de serra, e servir acompanhado de uma salada "coleslaw" (ver receita) e batata frita.

Comentário:

Esta sanduiche foi inventada no século XIX em Nova Iorque, e não se sabe muito bem quem criou a receita, mas conta a lenda que foi um homem chegando a casa cansado,  foi ao frigorífico e procurou algo para comer de forma rápida, olhou para a sua despensa e o seu frigorífico, e daí nasceu um verdadeiro ícone da gastronomia mundial, pois esta sanduiche consta em todos os grandes hotéis deste mundo.

Coleslaw

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,500 kg couve coração
0,300 kg cenouras
0,100 kg cebola
0,080 kg uvas passas
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho:
1 unidade ovo
0,250 l óleo
0,030 l vinagre branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar as cenouras. Lavá-las e colocar na picadora, e picar por impulsões sucessivas, pois as cenouras devem ficar trituradas mas não muito, sobre pena de se obter um puré. Colocar as cenouras numa bacia.

Lavar a couve e retirar a parte dura. Proceder da mesma forma como se fez com as cenouras. Juntar às cenouras.

Para a elaboração do molho: 

Para facilitar a tarefa, coloquei todos os ingredientes no copo misturador, e emulsionei com a varinha mágica. Desta forma o molho fica espesso num instante. Colocar grande parte deste molho na mistura anterior. Adicionar as uvas passas, e envolver tudo muito bem. Retificar os temperos e colocar no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.

Comentário:

Boa salada para acompanhar uma sanduiche, ou simplesmente para comer sem mais nada. Não posso dizer que é muito saudável devido ao molho que leva, mas é mais um clássico da cozinha internacional.