Receita:
Ingredientes para 2 pessoas
3 unidades tomate cacho médio
4 unidades de sardinhas grandes
0,100 kg pêra abacate madura
0,010 kg pinhões
0,010 kg parmesão ralado
0,010 l azeite
0,100 kg de limão
Q.b manjericão
Q.b salada rúcula
Q.b redução de vinagre balsâmico
Q.b flor de sal
Q.b pimenta preta do moinho
Para o "couli" de pimento assado:
0,200 kg pimento vermelho
0,015 l azeite
Q.b vinagre de Xeres
Q.b flor de sal
Q.b pimenta preta do moinho
Desenvolvimento:
Para o couli de pimento vermelho:
Lavar os pimentos, e colocar no forno a 250 Cº durante alguns minutos. Também pode optar por fritá-los ou grelhá-los. De seguida colocar numa bacia e tapar com película aderente. Deixar assim cerca de 20 minutos. Retirar a pele com os dedos. As partes mais resistentes deverão ser retiradas com uma faca. Cortar a base dos pimentos e retirar as sementes. Lavar novamente os pimentos, e colocar na liquidificadora com os restantes ingredientes. Retificar os temperos e reservar.
Retirar a pele aos tomates (reservar uma unidade). Guardar os caules dos tomates. Cortar as extremidades de forma a obter um chapéu. Retirar o interior com ajuda de uma colher parisiense, virá-las para que possam escorrer. Reservar no frigorífico.
Para a preparação do recheio:
Começar por lavar o restante tomate, tirar o pedúnculo, e fazer uma incisão na base do tomate. Colocá-los em água a ferver cerca de 20 segundos, passado esse tempo, meter em água com gelo. Pelar o tomate, cortá-lo ao meio. Retirar as sementes pressionando ligeiramente com as mãos, e reservar. Cortar em cubos pequenos.
Retirar a casca à pêra abacate, e cortar em cubos pequenos, e juntar um pouco de sumo de limão. Misturar os pinhões previamente torrados, os dados de tomate de pêra abacate, o parmesão ralado, o manjericão em juliana fina, azeite, e temperar com sal e pimenta. Temperar os tomates, e rechear os tomates. Reservar no frio.
Para a preparação das sardinhas:
Lavar, escamar e levantar os filetes. Retirar o máximo de espinhas possível. Cortar em finas lâminas, e colocar sobre uma folha de papel vegetal previamente untada com azeite. Temperar com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão e raspa. Colocar em forma de rosácea e levar ao forno na função "grill" no momento de servir. Não as deixar demasiado tempo... Manter as sardinhas mal passadas...
Empratar a gosto...
Comentário:
O verão esta aí com as suas temperaturas altas, e por essa razão acho esta receita bem adequada ao momento. É uma iguaria deliciosa, saudável, e de fácil confeção... Adorei...
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