Ovo de codorniz recheado com alheira de caça

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

12 unidades ovo de codorniz
1 unidade alheira de caça
0,050 kg queijo parmesão (reggiano ou Grana padano)
0,100 kg cogumelos tipo "paris"
0,100 kg cogumelos tipo "marron"
0,010 kg alho
0,010 kg salsa
0,100 kg alface "gourmet"
0,100 kg tomate cereja
0,025 l azeite
0,010 l vinagre balsâmico
0,5 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Para panar:
0,050 kg farinha sem fermento
2 unidade ovo
0,100 kg pão ralado

Desenvolvimento:

Colocar os ovos de codorniz em água e sal, e quando começar a fervilhar, deixar cerca de 5 minutos. Retirar, colocar em água fria e descascar.
Retirar a pele à alheira de caça e fazer 12 montículos. Envolver os pedaços de alheira à volta dos ovos. Passar os ovos de codornizes recheados com alheira pela farinha, sacudir bem, depois pelos ovos previamente batidos e temperados também eles com sal e pimenta, e por fim pelo pão ralado. Fritar em óleo quente, retirar e colocar sobre papel absorvente.

Lavar os cogumelos e laminar. Saltear numa sertã com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta, e por fim adicionar o alho picado e a salsa. Reservar.
Fazer um crocante de queijo parmesão, e reservar. Cortar os tomates cerejas em dois e temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.
Empratar a gosto com os ingredientes referidos e acompanhar com a salada "gourmet".

Comentário:

Simples, bom e eficaz...

Mini croissant de alheira com abacaxi

Receita:
Ingredientes para 16 unidades

1 unidade massa folhada redonda (de compra)
0,100 kg alheira
0,050 kg abacaxi
0,050 kg misto de sementes
1 unidade ovo

Desenvolvimento:

Retirar a pele à alheira. Retirar a casca ao pedaço de abacaxi, e cortar em cubos pequenos. Misturar ambos os ingredientes. Reservar.
Colocar a massa folha de forma redonda na bancada de trabalho, e cortar em 16 triângulos. Em cada triângulo colocar um montículo de recheio de alheira/abacaxi. Enrolar em forma de mini croissant, e meter num tabuleiro previamente polvilhado com farinha. Pincelar os croissants com o ovo batido e passar pelo misto de sementes. Levar ao forno quente a 200º C durante cerca de 8 a 10 minutos.
Retirar, deixar esfriar um pouco e servir de imediato.

Comentário:

Acompanhado com uma salada da época serve perfeitamente como entrada... Podem optar por fazer a massa folhada, neste caso utilizei massa folhada de compra porque estava com alguma preguiça... De vez quando acontece...

Sela de coelho recheada e acompanhada com legumes diversos

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades sela de coelho desossada
0,100 kg fígado de coelho
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,010 kg alho
0,025 kg manteiga
0,020 l óleo
0,010 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para a guarnição:
0,200 kg abobora (buternut)
0,100 kg cogumelos
0,050 kg ervilha torta
0,050 kg rabanete
0,010 kg alho
0,010 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Retirar as pernas e as pás do coelho. Aparar a sela e retirar o osso da espinha sem furar a pele. Aparar a parte das costelas e fazer 4 mini “carrés” de coelho. Temperar o fígado de coelho com sal e pimenta e saltear numa frigideira com um pouco de azeite. Manter o fígado rosado. Temperar as selas de coelho com sal e pimenta, e colocar as folhas de alho francês previamente bringidas. Enrolar a sela, e atar com fio do norte. Corar a sela de coelho numa frigideira quente com óleo, e temperar com sal e pimenta. Meter ao forno a 180ºc durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar, e colocar sobre uma grelha tapada com papel de alumínio.

Para a guarnição: Lavar e cortar a abobora em tiras mantendo a casca. Corar numa sertã com azeite, temperar com sal e pimenta e colocar no forno durante cerca de 15 minutos a 180ºC. Bringir os restantes legumes (ervilha torta e rabanete), escorrer e saltear com azeite, alho picado e temperar com sal e pimenta. Lavar os cogumelos e saltear com azeite, e temperar.
Fazer um molho com as aparas de coelho.
Laminar a sela de coelho e empratar a gosto.

Comentário:

Costumo utilizar para esta receita folhas de espinafres frescas, tomate confitado, e o fígado, mas nesta situação tive de fazer com o que tinha à mão. Não ficou igual, porém resultou bastante bem…

Bacalhau cozido em vinho tinto sobre cama de couve flor e ovo escalfado

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg lombo de bacalhau

Para os ovos escalfados:
4 unidades ovo
1 l água
0,025 kg sal grosso
0,100 l vinagre

Para a calda de vinho tinto:
1 l vinho tinto (de boa qualidade)
0,20 kg sal grosso
0,010 kg pimenta preta em grão
1 unidade folha de louro
2 unidades de cravinho da Índia
1 unidades de baga de zimbro
0,010 l azeite

Para o puré de couve flor:
0,500 couve flor
1 l de leite meio gordo
0,050 kg batata
0,010 kg sal grosso
0,020 kg de manteiga

Para o resto da guarnição:
0,050 kg couve flor
0,100 kg aipo rama
0,100 pimento verde
0,020 salsa
0,010 kg alho
4 unidades tomate cereja
10 unidades de esparguete
Q.b azeite
Q.b "couli" de pimento vermelho/tomate

Desenvolvimento:

Cortar o bacalhau em lombos limpos de espinhas, e reservar. Colocar num tacho e cobrir com a calda de vinho tinto. Colocar ao lume até atingir a temperatura de 70ºC e deixar cozinhar lentamente pelo menos durante cerca de 30 minutos.

Para preparar os ovos escalfados: ferver 1 l de água e adicionar o vinagre branco e sal grosso. partir os ovos um a um numa tigela, e meter na água a fervilhar levemente. Deixar cerca de 3 a 4 minutos e colocar de imediato na água com gelo para parar a cozedura. Aparar e reservar. No momento de servir aquecer em água quente, escorrer e utilizar de imediato.

Para o puré de couve flor: Lavar a couve flor e cortar em pedaços. Descascar a batata e cortar também ela em pedaços. Colocar num tacho e cobrir com o leite, temperar com sal grosso e deixar cozer em lume brande. Escorrer os ingredientes do puré (guardar um pouco de cozedura), e colocar no liquidificador, adicionando um pouco de caldo de cozedura e um pouco de manteiga até obter a consistência desejada. Colocar em banho-maria.

Para o resto da guarnição: Lavar os diversos legumes, e cortar a couve flor em pedaços pequenos, o pimento e o aipo (previamente descascado) em tiras regulares. Bringir e no momento de servir saltear num pouco de azeite e alho esmagado. Temperar as unidades de tomate cereja e colocar no forno durante alguns minutos. Lavar e secar a salsa e fritar em óleo, escorrer e reservar. Cozer o esparguete "al dente" em água e sal, escorrer e fritar em óleo, escorrer e reservar.

Empretar a gosto...

Comentário:

Deliciei-me... Foi um improviso mas desta resultou mesmo...

Muffin de casca de banana

Receita:
Ingredientes para 10 unidades

2 unidades de ovo
0,180 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,250 kg açúcar
0,060m kg manteiga
0,100 l leite meio gordo
0,150 kg casca de banana (3 unidades, bio de preferência)
Q.b manteiga (para untar a formas)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar as formas)

Desenvolvimento:

Começar por separar as gemas das claras. Lavar as cascas de banana e colocar no liquidificador juntamente com o leite meio gordo, e triturar.
Numa bacia juntar as gemas de ovo, a manteiga previamente derretida, e o açúcar. Misturar e adicionar a casca de banana triturada,  a farinha com o fermento (previamente peneirado), e mexer até todos os ingredientes ficarem bem ligados. Por fim bater as claras em castelo e envolver ao aparelho anterior. Colocar numas formas de muffin previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Verter o aparelho nas formas até aos 3/4 e colocar em forno quente a 180ª durante cerca de 12 a 15 minutos. Verificar a cozedura e retirar do forno.

Comentário:

Penso que ainda não tinha falado sobre o assunto porém há uma coisa que me chateia na cozinha e essa coisa é o desperdício, por essa razão segue esta receita que procura dar uma outra utilização da banana na culinária, utilizando o ingrediente na integre. Não tenham receio em experimentar, pois ficaram agradavelmente surpreendidos. Os bolinhos ficaram mesmo deliciosos...

Grão-de-bico guisado com mão de porco

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

1 kg mão de porco (4 unidades)
1,5 kg pernil de porco com chispe (1 unidade)
0,100 kg cebola
0,600 kg grão-de-bico enlatado
0,200 kg arroz pilaf (ver receita)
0,020 kg alho
0,300 kg tomate coração de boi
2 unidades folhas de louro
0,120 kg chouriço
0,200 kg pimento vermelho
0,150 kg cenoura
0,200 l vinho branco
0,050 l azeite
0,010 kg pimentão doce
0,010 l piripiri líquido
0,010 kg grãos de pimenta preta
0,800 kg "bimi" a essência do brócolo
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Lavar e cortar ao meio as mãos de porco, o chispe, e cortar o pernil de porco em nacos. Colocar numa bacia e salgar com sal grosso. Deixar de um dia para ao outro. Se utilizar grão-de-bico seco também terá de coloca-lo em água de um dia para ao outro em água e cozer no próprio dia.
No dia da confeção, lavar as carnes e cozer numa panela coberta com água, folha de louro, um dente de alho esmagado, e alguns grãos de pimenta preta. Assim que estiver cozido, retirar a panela do lume e deixar esfriar. Retirar as mãos de porco e o chispe, retirar os ossos e cortar em pedaços. Fazer o mesmo com o pernil de porco e reservar.
Descascar as cebolas e picar. Fazer o mesmo com os alhos e reservar. Lavar o pimento vermelho, retirar as sementes e cortar em cubos. Lavar as cenouras e cortar em rodelas grossas. Retirar a pele aos tomates, e as sementes e cortar em "concassê".
Num tacho colocar o azeite, e juntar as cebolas, deixar refogar alguns minutos e juntar os alhos, pimento em cubos, a folha de louro, o pimentão-doce e um pouco de sal grosso. Juntar o chouriço cortado em rodelas, e o tomate em "concassê". Cozinhar durante algum tempo. Refrescar com o vinho branco, reduzir, colocar um pouco de cozedura das carnes, e deixar apurar durante 10 a 15 minutos com uma fervura lenta. Adicionar as carnes sem osso de seguida o grão-de-bico e um pouco de piripiri líquido. Apurar cerca de 10 minutos, retificar os temperos e servir acompanhado com um arroz pilaf e os brócolos cozidos em água e sal.

Comentário:

O meu jantar de hoje à noite, e confesso deliciei-me mais uma vez...

"Ser caminheiro"

 
Hoje decidi falar não sobre cozinha, pois também eu tenho alguns outros centros de interesses além da culinária que queria partilhar hoje convosco. Gosto de caminhar, há dois anos atrás fui a Santiago de Compostela a pé com um grupo de peregrinos, e penso que acabei por ficar com o bichinho da caminhada bem ancorado dentro de mim, por isso este ano decidi quase de um momento para ou outro ir a Fátima a pé, mas não pela estrada nacional como muita gente faz. Fui a Fátima pelos caminhos de Santiago somente com a minha mochila às costas e sem apoio nenhum. Segui as setas azuis que estão um pouco por todo o lado. Foi uma caminhada de seis dias, onde passei por vários estados de alma, desde a tristeza, medo, ansiedade, paz e fé. Partilho o texto abaixo recolhido no albergue de Cernache onde pernoitei. Achei o lindíssimo, foi um reconforto ler estas palavras naquela noite.. Ficam aqui algumas imagens da minha caminhada, e fica aqui uma dica, aconselho a todos os peregrinos que vão a Fátima de seguir o caminho que percorri, mas terão de o fazer sem pressas de chegar, e se tiver a ousadia de o fazer a 1º vez, de certeza que nunca mais irão seguir o caminho pela estrada nacional, onde só se consegue desfrutar do barulho infernal dos camiões e automóveis. Experimente o caminho alternativo e tenho a certeza que não ficarão desapontados, pelo menos eu fiquei encantado e rendido à beleza do caminho e às pessoas que se vão encontrando ao longo do trajecto... 
Desejo um bom caminho a todos para este novo ano 2016...

"Ser caminheiro

É procurar o caminho...
É sentir o aconchego do bom dia...
É partilha...
É ser solidário...
É ver nascer o dia bem cedinho...
É subir ao cima do monte e contemplar a criação de Deus...
É comtemplar uma flor, saltar um riacho...
Superar a dor e sentir o calor de um abraço...
É o encontro de gerações, povos, nacionalidades e línguas...
Todos diferentes e tão iguais...
Todos sempre focados no caminho...
Ser caminheiro,
É mergulhar no seu Ser...
Descobrir porque existo...
Entrar dentro do seu Eu...
É felicidade suprema, que só se alcança caminhando...
Só se sente vivendo o caminho...
Só sabe quem foi, quem o viveu, quem o sentiu....
O quilometro zero, é conforto e desalento...
A felicidade do cheguei...
O desalento do acabou...
Más haverá sempre um caminho, porque sempre iremos caminhar até Ti!!!
Bom caminho a todos..."

Fonte: "Desconhecida".