"Rillette" de atum com manjericão

Receita
Ingredientes para 30 unidades:

0,250 kg queijo fresco
0,320 kg atum em óleo
0,015 kg chalotas
0,010 kg manjericão
0,050 kg azeitonas verdes
0,025 kg miolo de pinhão
1 unidade pão tipo baguete
Q.b pimenta rosa
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Escorrer o atum e reservar. 

Descascar as chalotas e picar finamente.

Lavar e cortar o manjericão em juliana muito fina.

Numa bacia, misturar o atum escorrido, o queijo, o manjericão, as chalotas picadas e o miolo de pinhão ligeiramente torrado. Temperar com sal e pimenta.

Cortar a baguete em fatias regulares, e colocar no forno com função "grill". Retirar e reservar. Colocar o preparado anterior por cima do pão e decorar com as azeitonas verdes, bagos de pimenta rosa, e folhas de manjericão.

Comentário:

Acepipes muito agradável para eta época de verão...

A palavra "Rillette" em francês significa uma espécie de patê...

Naco de novilho com queijo da serra e presunto, sobre cama de favas e morcela

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

0,800 kg filet mignon de vitela
0,100 kg queijo da serra
0,025 kg fatias de presunto
0,200 kg favas descascadas
0,100 kg tomate em concassê
0,100 morcela fresca
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
0,025 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar a cebola e o alho, e picar. Tirar a pele à morcela e cortar em cubos. Refogar a cebola no azeite, juntar o alho, o tomate concassê e a morcela. Cozinhar alguns minutos. Colocar as favas e deixar refogar alguns minutos de novo. Reservar.

Temperar o filet mignon com sal e pimenta. Alourar num pouco de azeite de todos os lados e depois com um pouco de presunto. Colocar o naco de carne num tabuleiro e meter por cima uma colher de sopa de queijo da serra, e pôr ao forno até o queijo ficar derretido. 

Reservar o presunto crocante sobre papel absorvente.

Empratar a gosto acompanhado com batata panada (ver receita)...

Comentário:

Saboroso, é de chorar por mais...

Batata panada

Receita
Ingredientes para 20 unidades

0,500 kg batata cartão
1 unidade folha de louro
0,010 kg alho
0,200 kg pão ralado
2 unidades ovo
0,100 kg farinha sem fermento
1 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cozer as batatas com a pele. Manter a batata firme. Retirar, esfriar, descascar e reservar. Temperar as batatas com sal e pimenta.

Passar as batatas por farinha, ovo temperado com sal/pimenta e finalmente pelo pão ralado. Fritar em óleo quente. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Guardar para futuras utilizações.

Comentário:

Acompanha muito bem pratos de carnes ou de peixes.

Vitela assada à nossa moda

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg vitela para assar (pojadouro e peito com osso chamada aba)
0,250 l vinho branco
0,050 kg banha de porco
1 kg batata cartão
0,400 kg grelos
0,200 kg cebola
0,050 kg alho
2 unidades folhas de louro
0,005 kg cominhos
2 unidades cravinho
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar a carne em nacos regulares. Colocar num recipiente temperar com a cebola e o alho laminado, o louro, cravinho, cominhos, sal grosso, pimenta do moinho e o vinho branco. Mexer e tapar com película aderente. Meter no frigorífico cerca de 12 horas. 

Depois, colocar a vitela em tabuleiro, adicionar um pouco de água, tapar com papel vegetal, e meter no forno quente a 160ºC, durante cerca de 3 horas virando a carne de vez em quando, até a vitela ficar macia. Colocar então as batatas na travessa, e meter de novo ao forno por mais 1 hora destapado, para permitir as batatas ganhar um pouco de cor.

Cozer os grelos previamente lavados em água e sal. Escorrer e salteá-los em azeite e alho picado, sal e pimenta.

Comentário:

Podem acompanhar esta iguaria com arroz de forno e salada de vegetais...

Uma vitela assada sabe sempre bem, sobretudo quando é bem feita. Não podemos é exagerar. Com esta refeição durante uns dias posso dispensar as carnes vermelhas.

Bom apetite!

Sushi

Receita
Ingredientes para 20 unidades

Para o arroz:
0,500 kg arroz próprio para sushi
0,600 l água

Para temperar o arroz:
0,125 l vinagre de arroz
0,015 kg sal grosso
0,020 kg açúcar

Para o resto da receita:
0,200 kg manga
0,200 kg pepino
0,400 kg salmão fresco sem espinhas e sem pele
0,020 kg gengibre confitado
10 unidades alga nori
Q.b sementes de sésamo
Q.b mostarda wasabi
Q.b molho de soja

Desenvolvimento:

Para o tempero do arroz:

Colocar todos os ingredientes num tacho e colocar ao lume até ficar tudo tépido e o sal e o açúcar se dissolverem. Retirar e reservar. Esta mistura pode ser feita de véspera.

Para a cozedura do arroz:

Lavar bem o arroz em várias águas até esta ficar límpida. Colocar num tacho com a água. Tapar e deixar levantar fervura e deixar cerca de 10 minutos. Retirar do lume e deixar dessa forma arrefecer um pouco. Meter o arroz num tabuleiro. Soltá-lo com ajuda de um garfo e temperar com a mistura acima referenciada.

Preparação dos ingredientes necessários:

Cortar o lombo de salmão em tiras de 0,5 cm por 0,5 cm. Descascar a manga e cortar em juliana grossa. Descascar o pepino, cortar ao meio, retirar as sementes, e cortar também em juliana grossa. Misturar o pó de wasabi com um pouco de água até obter uma espécie de pasta.

Para a confeção do sushi:

Proteger a esteira com pelicula aderente. Colocar uma folha de alga nori e cobrir com um pouco de arroz temperado. Colocar um pouco de wasabi, tiras de salmão, manga e pepino. Enrolar com ajuda da esteira. Cortar o rolo obtido ao meio e depois em rodelas de 2 cm de espessura.

Para a confeção do sushi chamado "Califórnia":

Colocar em cima de uma esteira uma folha de alga nori e espalhar uma camada de aroz temperado. Polvilhar com as sementes de sésamo e voltar a alga ao contrário, ou seja desta vez a parte de fora será a camada de arroz. Colocar um pouco de wasabi, tiras de salmão, manga e pepino. Enrolar com ajuda da esteira. Cortar o rolo obtido ao meio e depois em rodelas de 2 cm de espessura.

Acompanhar o sushi com molho de soja, wasabi e gengibre confitado...

Comentário:

Não sou nenhum especialista na matéria, mas de vez em quando aprecio esta iguaria oriunda do Japão.

Dizem que é preciso estudar cerca de 5 anos para ser mestre de sushi no Japão, país onde levam tudo ao pormenor. Conclusão... ainda tenho muito que pedalar para lá chegar... Entretanto, sempre podemos fazer e apreciar...

E, já agora, para os meus companheiros de mesa, lembrem que experimentar coisas novas, na cozinha como em tudo, é sempre enriquecedor...

Bom apetite!

 

 

 

Bolo tradicional de ananás

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,300 kg açúcar
0,300 kg manteiga
8 unidades ovo
1 unidade lata de ananás em calda
6 unidades cereja vermelha em calda
0,350 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
Q.b caramelo liquido

Desenvolvimento:

Untar uma forma de bolo redonda com manteiga. No fundo meter uma folha de papel vegetal com o mesmo diâmetro da forma. Colocar então o caramelo liquido e meter as rodelas de ananás (normalmente 6 unidades). Colocar as cerejas no buraco do ananás. Cortar as restantes rodelas de ananás em pedaços pequenos. Reservar.

Bater o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos um a um e envolver  bem. Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirado, e misturar bem. Juntar por fim os pedaços de ananás ao aparelho. Mexer e colocar a massa na forma. Meter ao forno previamente aquecido a 160ºC, e deixar cozer cerca 1 hora consoante o forno.

Verificar a cozedura do bolo. Deixar esfriar um pouco. Regar com um pouco de calda de ananás misturada com vinho do Porto (facultativo). Desenformar e deixar esfriar por completo.

Comentário:

Bolo muito apreciado. Não há confeitaria que o não tenha nas suas montras.
Eu prefiro fazê-lo em casa e desfrutá-lo, a sós com o chá ou com companhia... 

Bolo de bolacha 1

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

3 pacotes de bolacha maria
0,200 l café forte
0,300 l natas vegetais açucaradas
Q.b framboesas
Q.b chocolate preto culinária

Desenvolvimento:

Bater as natas em chantilly. Passar as bolachas uma por uma no café forte, não demasiado quente, e escorrer. Colocar uma fiada de bolachas embebidas em café num prato em forma de flor. Depois barrar com um pouco de chantilly. De seguida volta-se a colocar outra fiada de bolachas e as natas e assim sucessivamente até obter a altura desejada. Na última camada barrar com chantilly e meter no frigorífico cerca de 3 horas. Antes de servir polvilhar com bolacha Maria triturada. Decorar a gosto e comer bem fresco.

Comentário:

Sobremesa barata e de fácil execução. Fresca sabe bem melhor...

Bom apetite!