Regueifa doce caseira para a Páscoa

Receita;

Ingredientes para 3 regueifas de 1,250 Kg aproximadamente)

• 2 Kg Farinha sem fermento (tipo 55)
• 0,600 Kg Açúcar
• 0,300 Kg Manteiga
• 12 Unidades de ovo
• 0,300 L Leite gordo
• 0,100 L Vinho do Porto Tinto
• 0,050 Kg Fermento padeiro fresco ou 0,030 Kg Fermento padeiro desidratado
• 0,010 Kg Sal fino
• 1 Unidade Ovo (para pincelar)
• Q.b Manteiga com sal (para barrar a regueifa na parte final)
• Q.b Canela em pó (opcional)

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a mise-en-place. 

Num alguidar grande colocar o sal, por cima a farinha e os restantes ingredientes. Mexer com as mãos até os ingredientes estarem ligeiramente ligados. A seguir colocar a massa na bancada e amassar bem até o aparelho ficar bem homogéneo. Voltar a colocar na bacia, tapar com película aderente e deixar levedar num local ameno durante cerca de 3 a 4 horas. Passado esse tempo, a massa duplicou de volume. Colocar na bancada e dividir em três partes iguais. 

Dividir cada pedaço de massa em dois, formar dois cilindros alongados, entrançar e juntar as duas pontas. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e colocar no forno quente a 180ºC durante 45 minutos a 1 hora consoante o forno.

Retirar do forno e barrar a regueifa ainda quente com manteiga com sal.

Comentário;

Obrigado Isaura pela partilha de saberes, um bem-haja!!!

Manter viva a tradição de geração em geração parece-me um bom princípio.

Bifanas à minha moda

Receita;

Ingredientes para 12 pessoas

• 1,250 Kg Bifanas finas
• 12 Unidades Pão "bijou"
• 0,300 Kg Cebola cortada em meia-lua
• 0,025 Kg Alho cortado em lâminas
• 0,450 Kg Tomate pelado triturado
• 0,125 L Polpa de tomate
• 0,025 Kg Massa de pimentão
• 0,100 L Óleo
• 1 L Cerveja
• 2 Unidades Folha de louro
• 0,100 L Molho inglês
• Q.b Molho Piripiri
• Q.b Cominhos 
• Q.b Sal grosso

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a mise-en-place. 

Colocar numa panela o óleo, a cebola, as folhas de louro, os alhos e refogar. Adicionar o tomate pelado tritura, a polpa e voltar a cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o a massa de pimentão, a cerveja, o molho inglês, uma pitada de cominhos, piripiri ao gosto, e ferver cerca de 5 a 10 minutos. 

Passado esse tempo retirar as folhas de louro e triturar com a varinha mágica. Juntar as febras, temperar com sal, levantar fervura e deixar cozinhar por fim cerca de 30 a 40 minutos mexendo de vez em quando, tudo tapado, até as bifanas ficarem cozinhadas. 

Abrir o pão "bijou" ao meio e colocar as bifanas com um pouco de molho e degustar de imediato.

Comentário;

Delicioso a qualquer hora do dia...

Bolo mármore, versão 2

Receita;

Ingredientes para 12 pessoas

• 0,250 Kg Açúcar (+ 10 gr para bater as claras em castelo)
• 0,250 Kg Farinha sem fermento
• 0,015 Kg Fermento em pó tipo Royal
• 0,250 Kg Margarina Bolo Rei ou manteiga com sal (amolecida)
• 5 Unidades Ovos
• 0,010 Kg Raspa de laranja (somente parte laranja)
• 0,050 L Leite meio gordo
• 0,035 Kg Cacau m pó
• Q.b desmoldante (para untar a forma)

Desenvolvimento;

Iniciar por preparar a mise-en-place. 

Separar a gemas das claras de ovo.

Na bacia da batedeira colocar a margarina Bolo rei ou a manteiga amolecida, o açúcar e deixar bater com ajuda das varas durante cerca de 10 a 12 minutos até obter uma massa homogénea. Adicionar as gemas aos poucos e bater novamente até ter um aparelho cremoso. Juntar a farinha e o fermento de uma só vez e as raspas ao aparelho, mexer com umas varas. Juntar o leite, mexer de novo até a massa ficar macia.  

Bater as claras em castelo adicionando o açúcar para ficarem mais firme e envolver aos restantes ingredientes. 

Separar a massa em duas partes iguais e numa delas juntar o cacau em pó.

Pulverizar com desmoldante uma forma de cake retangular tradicional e colocar de forma intercalada colheradas de massa branca e de cacau.

Levar ao forno quente a 170ºC durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora consoante o forno. 

Comentário;

Apreciado em qualquer ocasião...