Tarte "Tropézienne"

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa de brioche:
0,110 kg farinha sem fermento
0,030 kg açúcar
0,110 kg manteiga
2 unidades ovo
0,010 l leite meio gordo
0,015 kg fermento padeiro
0,005 kg sal fino
Q.b água de flor de laranjeira
0,050 kg açúcar "perle"
1 unidade ovo (para pincelar)

Para o recheio:
0,200 kg creme pasteleiro (ver receita)
0,010 l leite meio gordo
4 unidades folhas de gelatina
0,200 l natas vegetais não açucaradas
0,010 l água de flor de laranjeira
Q.b raspa de laranja

Desenvolvimento:

Para a massa de brioche:

Colocar no fundo da bacia da batedeira o leite morno misturado com o fermento padeiro, os ovos, a farinha, o açúcar e a pitada de sal fino (nesta fase temos de evitar o contacto direto do sal, fermento e o açúcar). Misturar tudo durante cerca de 5 a 6 minutos com ajuda do gancho da batedeira, até a massa ficar elástica. Adicionar então a manteiga amolecida e bater de novo em velocidade média durante mais 5 minutos, até a manteiga ficar bem incorporada à massa. Colocar numa bacia, tapar com um pano ou com película aderente, e deixar levedar a temperatura ambiente (20ºC) durante cerca de 1 hora, até ela dobrar de volume. 

Passado esse tempo, retirar o gás à massa e meter numa forma de bolo (24 cm de diâmetro) previamente forrada com papel vegetal e untada com um pouco de manteiga. Espalhar grosseiramente a massa. Deixar novamente levedar durante cerca de 1 hora. Depois, pincelar com o ovo batido, e salpicar com o açúcar "perle". Colocar no forno quente a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Retirar, colocar sobre uma grelha, e deixar esfriar por completo.

Para o recheio: 

Colocar a gelatina em água fria para ela amolecer. Escorrer, misturar com o leite quente e depois misturar com o creme pasteleiro. Juntar a raspa da laranja e a água de flor de laranjeira. Mexer bem. Incorporar as natas batidas em chantilly, e reservar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Para o resto da receita: 

Abrir a brioche ao meio, e rechear com o creme "diplomata" de laranja. Polvilhar com um pouco de açúcar em pó (facultativo). Colocar novamente no frigorífico antes de servir.

Comentário:

Saint Tropez, pequena localidade pacata francesa situada à beira do mar mediterrâneo. Todo o jet set do mundo inteiro se lembra de ir lá passar alguns dias de férias durante o verão, por essa razão ficou tão famosa. Já tive a oportunidade de passar por lá e vale a pena. 

Esta tarte com o mesmo nome é oriunda desta zona, e servida bem fresca numa esplanada com um cafezinho a acompanhar... que podemos pedir de melhor... um luxo...